尋味寧夏：一桌一寧夏之風物篇3，悠悠黃河全魚宴

剛來銀川的時候，就聽說以前寧夏人不喜歡吃魚。一直到了支寧人的到來，才開始見有吃魚的。看過很多支寧人的回憶文章，都提到過以前到溝渠里，魚根本不用釣，直接就是撈的。

這都是說明了寧夏的魚資源豐富！

要說寧夏的魚，首推黃河鯉魚。

其實不止黃河鯉魚，黃河過境寧夏幾百里，讓寧夏人們餐桌上常見的鯽魚、鯰魚、草魚，還有現在被列為保護序列的鴿子魚等，都是上好食材，所以，一桌充滿塞上黃河風情的“悠悠黃河全魚宴”怎么能少得了？

01

悠悠黃河全魚宴

冷盤四品

枸杞水晶魚皮凍

沙蔥拌鯽魚絲

賀蘭山紫蘑熏魚

甘草甜曬魚干

熱菜八道

紅燒黃河金鱗鯉

酸湯砂鍋鯰魚（配手工土豆粉）

風味紙包烤魚

蒿子面燴魚丸

手抓羊肉汁燒魚頭

黃渠橋辣爆魚雜

沙漠涼皮魚羹

灘羊油烙魚酥

湯品

黃河魚頭豆腐湯

主食

魚湯莜面魚魚

燴小吃魚鮮鍋

甜品

八寶茶凍配黃河蜜瓜

02

剛到銀川那會兒，聽老銀川人講起過去，總帶著幾分不可思議——“我們寧夏人以前不吃魚”。

這話在如今滿大街“魚莊”的銀川聽起來，簡直像在說“寧夏人不喝黃河水”一樣離譜。

可這偏偏就是真實的歷史記憶。

從“魚不過筷”到“無魚不歡”。

五六十年代的支寧人回憶里，滿是這種魔幻場景：拿著竹筐往水渠里一撈，肥美的鯉魚、鯽魚撲棱棱地跳。南方來的小伙子們樂壞了，本地老鄉卻直擺手：“河神爺的東西，吃不得。”

寧夏人不吃魚的舊俗，說法很多。

有說是回漢群眾受宗教和習俗影響，有說是擔心“水蟲”（寄生蟲），更多是一種代代相傳的飲食禁忌——就像有些地方不吃牛肉、不吃狗肉一樣自然。

轉變是從那條貫穿寧夏的黃河真正“游”上餐桌開始的。

支寧人帶來了捕魚工具，也帶來了紅燒、清蒸、油炸的烹飪手法。最先打破禁忌的可能是孩子——誰能在香氣撲鼻的炸魚面前忍住不嘗一口呢？

一口下去，新世界的大門打開了：原來這“河神爺的禮物”這么鮮美！

漸漸地，生產隊集體撈魚改善伙食，過年時魚成了“年年有余”的吉祥菜，婚宴上魚成了必備佳肴。一場靜悄悄的“吃魚革命”，沿著黃河兩岸蔓延開來。

03

黃河全魚宴，其實可以是一桌流動的寧夏史！每道菜都可以藏著一段融合的故事。

枸杞水晶魚凍——這是最體現寧夏融合智慧的菜。過去黃河鯉魚肉質肥美但土腥味重，智慧的廚娘發現用枸杞水浸泡后再烹制，不但去腥，還添了一抹甘甜和亮麗色澤。

晶瑩的魚凍里，橘紅的枸杞如琥珀中的旭日，一口下去，河鮮與山珍在口中對話。

手抓羊肉汁燒魚頭——簡直是“寧夏飲食哲學”的終極體現。灘羊的濃香與黃河魚的鮮美，這兩種寧夏最驕傲的物產，在此水乳交融。就像寧夏回漢各族群眾共同生活，保持特色又彼此滋養。

最值得說的是那道黃河鴿子魚豆腐湯。真正的鴿子魚如今已難上餐桌，這道菜用養殖的替代魚配合精巧刀工，形似味近。

它擺在宴席上，在享受黃河恩賜時，不能忘記可持續的代價。每條魚背后，都連著整個生態鏈。

寧夏人一旦接受了吃魚，就發揮出了面點之鄉和羊肉烹飪高手的雙重天賦。

南方人可能想不到，魚能和蒿子面結合得如此完美。蒿子面燴魚丸里，黃河魚茸制成彈牙魚丸，與寧夏特有的蒿子面同燴，麥香與魚鮮相互襯托。這和面時得用魚湯代替水，面條才會吸飽鮮美。

沙蔥拌鯽魚絲則展現了寧夏人善用本土調味料的智慧。沙漠邊緣生長的沙蔥，比普通香蔥更辛辣爽脆，恰好平衡了鯽魚的細膩。一筷子入口，仿佛能嘗到黃河灘涂的風味。

最妙的是灘羊油烙魚酥。用煉制的灘羊油替代植物油烙制魚塊，羊肉特有的脂香滲透進魚肉的每一絲紋理。初聽覺得“違和”，嘗過才知是絕配——就像很多文化融合，聽起來不可能，成了卻恰到好處。

04

為什么過去寧夏人不吃魚？除了習俗，也許還有更深層的原因——在干旱少雨的塞上，人們對黃河有著近乎神圣的敬畏。這條河太重要了，重要到不敢輕易索取。魚不是不能吃，而是“舍不得吃”“不敢隨便吃”。

如今吃魚成了平常事，這份敬畏卻該以新的方式延續。

全魚宴上，刻意減少了大型野生魚類的比例，增加了可持續養殖品種；每道菜都追求物盡其用，魚頭、魚雜、魚骨各有歸宿；而鴿子魚只能以“文化符號”形式出現，提醒人們有些美味只能留在記憶里。

這或許是飲食文化最健康的演進方式：不固守舊習，也不濫取無度，在享受與克制間尋找平衡。

05

黃河是流動的脈絡，魚是游動的音符，枸杞、灘羊、沙蔥、蒿子是扎根的土地，而烹飪手藝是各民族共同譜寫的交響。

那個“不吃魚”的寧夏早已遠去，今日塞上，魚香飄散在每一個節日、每一次團聚、每一個想家游子的記憶中。從“魚不過筷”到“無魚不成宴”，變的不僅是菜單，更是一個地方對待資源、對待傳統、對待未來的方式。

關于一條河如何養育一方人，一方人如何學會與一條河共處，以及在這共處中，創造出的那些既傳統又新鮮、既本土又融合的，活色生香的日子。

寧夏人吃魚烹調方法單一，是要改變了！

所以，悠悠黃河全魚宴，值得擁有！

我是威記 ，用溫暖的文字觀察餐飲，講述餐飲點滴！謝謝閱讀關注！