鴨脖賣不動(dòng)了,我自己都半年沒買過。可昨天刷抖音,居然看到絕味在直播賣4塊9一杯的“熱鹵杯”,87萬(wàn)單,數(shù)字跳得比我心跳還快。我腦子里第一反應(yīng):這還是那個(gè)排隊(duì)稱斤、越吃越窮的絕味嗎?
去年我家門口那家絕味關(guān)了,卷簾門上貼著“旺鋪轉(zhuǎn)讓”,隔壁阿姨說生意被隔壁9塊9的披薩卷死。結(jié)果現(xiàn)在它把冷鹵下鍋燙熱,配米飯,連勺子都給你,說要在快餐紅海再撈一波。我今天就騎車去了新開的“絕味煲煲”,門口小哥發(fā)傳單喊:鴨脖飯15塊,加豆干不收錢。午市翻臺(tái)2.5次,我數(shù)了,真有人吃完鴨脖飯?jiān)俅虬鼉山锢澍啿保壿嫻聿拧?/strong>
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另一邊,周黑鴨、煌上煌也在關(guān)店,半年干掉5300家,但財(cái)報(bào)卻亮瞎:一個(gè)凈利漲228%,一個(gè)漲100%+。秘訣就一句——把賠本的街邊店砍了,剩下的店做“熱鹵+快餐”,房租省一半,客單價(jià)翻一倍。我問店員:冷鹵變熱鹵,味道有區(qū)別嗎?他小聲說:鹵湯一樣,就是加熱后更咸,下飯,酒都不用了。
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聽著像偷懶,其實(shí)算得很精。Z世代要的是“嘴巴刺激+錢包不刺激”,4塊9能拍視頻發(fā)小紅書,15塊能吃飽,比30塊一杯的檸檬茶值。背后冷鏈24小時(shí)送到,杯子、米飯、豆干全是標(biāo)品,毛利還能守住30%。快餐大佬們別笑,真別笑,鹵味這幫人有全國(guó)2萬(wàn)多家店的冰箱、貨車、數(shù)據(jù),一鍵切換賣飯,比新品牌從0租鋪?zhàn)涌於嗔恕?/p>
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但坑也擺在那兒。快餐賽道早就是修羅場(chǎng),老娘舅、老鄉(xiāng)雞、米村拌飯,哪個(gè)不是把效率卷到按秒算?鹵味巨頭們?cè)俣啿保膊欢叭诵А薄抑形缗抨?duì)8分鐘,前面妹子只要一碗飯,店員還是按斤稱的慣性,手速跟不上。熱鹵想活,得把“稱斤”思維扔進(jìn)垃圾桶,直接按份賣、按秒出,否則4塊9只能賺吆喝。
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更尷尬的是品牌心智。在大多數(shù)人腦子里,絕味=啤酒+追劇,不等于工作日午餐。今天可以嘗鮮,明天隔壁新開12塊麻辣燙還送飲料,我立馬叛變。想讓人天天吃,得把“鹵”變成“飯”的固定搭配,而不是“鹵變熱”的臨時(shí)腦洞。
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看懂了沒?關(guān)5000家店不是末日,是把舊船鑿掉換快艇。能不能成事,就看他們能不能把“鴨脖賺溢價(jià)”的腦筋,換成“快餐賺復(fù)購(gòu)”的肌肉記憶。鹵味三巨頭已經(jīng)押注,下次你再路過,看到4塊9的紅杯子,別驚訝——那可能是快餐江湖最后的門票,也是鴨脖們的救命稻草。買不買隨意,但快餐賽道已經(jīng)聞到一股新鹵味:要么熱,要么死。
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