食安護宋韻 樂享太平年——河南開封萬歲山以食品安全賦能文旅興旺

本報記者 崔斌偉 李志剛

2月9日，中國食品報“新春走基層”記者來到古都河南開封，在萬歲山武俠城沉浸式感受宋韻年味，在熱氣騰騰的市井煙火里，讀懂新時代的幸福滋味。

聚義廳商戶售賣現(xiàn)場

開封萬歲山武俠城位于開封市龍亭區(qū)，占地約600畝，是國家4A級旅游景區(qū)，也是以大宋文化、武俠文化、民俗文化為核心的沉浸式文旅目的地。景區(qū)集實景演藝、民俗體驗、武，俠互動、休閑游樂、特色美食于一體，大型實景馬戰(zhàn)《三打祝家莊》、非遺《打鐵花》、民俗市井街區(qū)、沉浸式宋韻場景等業(yè)態(tài)豐富，形成“白天賞演藝、夜晚觀光影、全程品美食”的全時段游玩體驗，成為省內(nèi)外游客感受宋都年味、體驗傳統(tǒng)文化的熱門打卡地。

臨近春節(jié)，景區(qū)張燈結彩、游人如織。景區(qū)內(nèi)240家餐飲商戶連片成街、香氣四溢。更難得的是，這里堅持明碼標價、凈重公示：每份小吃標注價格、凈含量、配料，如雞皮+餅6元/110克、章魚小丸子10元/100克、炸八塊雞腿10元/個（豆料100克）、烤面筋4元/80克等，價格透明、分量清晰，堅決杜絕“價格刺客”，讓八方游客逛得盡興、吃得舒心、花得放心。

記者注意到，每家餐飲商戶門前都統(tǒng)一張貼食品安全公示牌與投訴提示，不僅公示營業(yè)執(zhí)照、健康證，還醒目標注“如遇產(chǎn)品問題，現(xiàn)場向萬歲山管理部門投訴，一經(jīng)核實，退一賠十”，并公布投訴電話，真正做到消費可監(jiān)督、問題可追溯、權益可保障。

宮廷杏仁茶售賣現(xiàn)場

“帶著老人孩子出來玩，就看重吃得放心、價格明白。這里每份小吃都標著多少錢、多少克，明明白白消費，景區(qū)還把舉報電話貼在眼前，讓人特別安心。”來自北京的游客李先生一邊品嘗特色美食，一邊對記者說。

“轉(zhuǎn)了一圈，干凈衛(wèi)生、價格透明，年味足、煙火氣更足。”一位帶著全家出游的游客笑著說。美食有溫度、安全有保障，才是春節(jié)出游最實在的幸福。

漫步美食街區(qū)，千年宋韻在舌尖流轉(zhuǎn)：第一樓小籠灌湯包子皮薄餡大、灌湯流油，“提起像燈籠，放下似菊花”，是傳承千年的“中州膳食一絕”；開封炸八塊作為豫菜代表，從乾隆御膳到市井小吃，風味歷久彌新；還有烤面筋、四味菜等平價美味，讓游客在沉浸式體驗中品味地道開封。

特色小吃麥芽糖展位

人氣爆棚的背后，是嚴密有力的食品安全守護。

為保障春節(jié)文旅消費安全，開封市市場監(jiān)管局龍亭區(qū)分局實行景區(qū)駐點監(jiān)管：每天3名執(zhí)法人員早8點至晚10點全天駐守，穿梭于商戶之間，查后廚、驗食材、核臺賬、督規(guī)范，用全天候堅守筑牢食安防線。

早在1月29日，該局就專門對景區(qū)餐飲商戶開展集中培訓。除食材儲存、加工操作、清洗消毒等常規(guī)內(nèi)容外，執(zhí)法人員還將日常巡查發(fā)現(xiàn)的問題拍成視頻，現(xiàn)場播放、以案為戒，讓商戶對照整改、入腦入心。

“游客投訴、突發(fā)問題，我們30分鐘內(nèi)必到現(xiàn)場。”該局執(zhí)法人員牛曉慧介紹，快速處置機制確保群眾訴求第一時間響應、第一時間解決。

科技賦能，讓監(jiān)管更精準高效這一點在萬歲山武俠城得到了充分展現(xiàn)。景區(qū)啟用AI智慧監(jiān)管系統(tǒng)，通過智能攝像頭實時巡查后廚操作，發(fā)現(xiàn)不規(guī)范行為，同步推送至監(jiān)管人員與商戶負責人手機，實現(xiàn)隱患早發(fā)現(xiàn)、早預警、早糾正。據(jù)了解，該系統(tǒng)下一步將升級實時喊話功能，遠程監(jiān)督、即時糾錯，推動監(jiān)管從“被動處置”向“主動防控”轉(zhuǎn)變。

與此同時，“你點我檢”常態(tài)化開展，游客關心的食品可現(xiàn)場快速檢測，全過程公開透明，讓食品安全看得見、可參與、可監(jiān)督。

“我們已經(jīng)做好充分準備，一定會守護好游客‘舌尖上的安全’。”牛曉慧的話語樸實而堅定。

市場監(jiān)管局執(zhí)法人員在日常巡查

“除職能部門日常監(jiān)管外，景區(qū)對餐飲商戶也有完善管理制度，我們實行‘三三制’：商業(yè)部、安全部、質(zhì)檢部三個部門分別對商戶后廚環(huán)境、品控、操作規(guī)范等逐項打分，只有通過三方共同驗收才算合格，否則必須整改或停業(yè)整頓。”萬歲山武俠城商業(yè)部負責人張芙蓉介紹。

提及停業(yè)整頓，聚義廳大堂經(jīng)理扶雪飛心有余悸。她回憶，餐廳每天接待三四千人，50多名員工忙得腳不沾地，曾因就餐區(qū)衛(wèi)生未能及時清理到位，被多次督促整改，險些停業(yè)整頓。

“景區(qū)管得嚴，對我們游客來說是真安心。吃得安全，游玩的心情才更好。”現(xiàn)場一位游客主動對記者說。

“生活有味道，身體棒棒的，要不要嘗嘗我們家新品麻辣棒棒腿？”景區(qū)阿利茄汁面老板徐圓圓一邊熟練收款打票，一邊微笑著向顧客熱情推薦。

張芙蓉感慨道，阿利茄汁面在景區(qū)位置并不算好，但生意格外火爆，就餐區(qū)就幾張桌子，但日營業(yè)額卻能過萬，靠的就是老板誠信經(jīng)營、熱情周到。

阿利茄汁面堂食現(xiàn)場

“景區(qū)管理員對我們商戶也特別熱心，有求必應，及時幫我們解決經(jīng)營難題；但在后廚衛(wèi)生、就餐環(huán)境、服務態(tài)度，特別是食品質(zhì)量安全上，要求又特別嚴格，一絲不茍的有點缺少人情味。”徐圓圓先是打趣道，又坦言，“嚴格點我們理解，食品安全沒有小事，只有好品質(zhì)才有好口碑。”

據(jù)悉，春節(jié)期間，萬歲山武俠城將舉辦新春大廟會，有200多家特色小吃、非遺、雜耍等臨時商戶入駐，而且這些商戶都是經(jīng)過層層篩選、集體投票確定的。屆時，景區(qū)也將從商業(yè)部、安全部、質(zhì)檢部抽調(diào)38人全天守候監(jiān)督食品安全。

從景區(qū)管理方嚴管業(yè)態(tài)、堅守平價透明，到餐飲商戶誠信經(jīng)營、嚴守安全底線，再到市場監(jiān)管部門全程駐守、科技賦能、快速響應，多方攜手、同向發(fā)力，讓萬歲山武俠城宋韻文化更有溫度，讓太平年味更有質(zhì)感。

新春走基層，記者深切感受到：食品安全，是最基礎的民生，也是最硬核的文旅競爭力。昔日亂世古都，今朝太平勝地。在萬歲山，一碗明碼標價的小吃、一次安心放心的品嘗、一場宋韻沉浸式體驗，正是新時代文旅融合高質(zhì)量發(fā)展的生動注腳。