味好美首次解讀2026全球風味趨勢

2026年1月21日，味好美中國首次分享并解讀《2026味好美流行風味預測》。在沈陽舉辦的"洞見未來，穩行共生"發布活動中，來自東北三省的餐飲供應鏈伙伴、零售商與品牌方匯聚一堂，圍繞風味創新、菜品趨勢及行業洞察展開深度交流。

作為全球領先的調味品與香料制造商，味好美的年度風味預測長期引領行業。

歷年來，味好美成功預測了從墨西哥辣椒、韓式烤肉到紫薯、"甜辣"風味等一系列風味消費趨勢，并通過每年的報告審視新興風味、預判未來發展方向。這是味好美首次在中國公開分享這份預測，讓全國餐飲從業者也能參考理解這些全球趨勢。

2026年三大風味趨勢解讀

味好美餐飲渠道市場經理過劍偉分享26年風味趨勢

趨勢一：融合醬料（Sauce from Somewhere）——連接世界的風味紐帶

人口遷徙、移民文化融合與小眾食材可獲得性的提升，驅動地方風味從小眾走向主流。超過半數全球消費者對風味融合表達出興趣，而美國民族超市年銷售額已達576億美元，為地域風味賦予全新生命力。

在風味品類創新中，關鍵品類表現突出：桑巴醬在TikTok年同比增長69.5%，日式咖喱Pinterest搜索量增長100%，牙買加咖喱TikTok年同比增長33.6%。從消費行為看，34%的消費者在選擇餐廳時主動考量醬料與調味品供應，47%的消費者過去一年內食用過受全球風味影響的食品，體現融合醬料對餐飲消費決策的深度滲透。

在中國，味好美貴州酸湯沙拉醬銷售數據也能體現這個趨勢，其制成的山野尋香風味漢堡僅3個月就賣出1000萬個。這樣的成績足以說明融合醬料的市場需求。

貴州酸湯風味沙拉醬

趨勢二：簡約至臻（Simple to Spectacular）——回歸本真的風味美學

消費者越來越偏愛使用質樸食材，親手烹飪，挖掘真實食物的本質風味。

熱門食材市場表現亮眼：橄欖油以22.8%的美國菜單滲透率位居前列，TikTok提及次數較2024年增長44.6%；甜菜根菜單滲透率達11.7%，消費持續增長21%；檬果品類菜單滲透率達8.1%，同比增長100%。自制品類同樣受關注，天然酵母面包在社交話題中增長17.98%，骨湯熱巧克力在TikTok關注度激增781%，既滿足健康需求，又提供儀式感體驗。

全球發酵食品和飲料市場預計在2022年至2032年間以5.6%的復合年增長率增長，這些數字說明消費者對簡約、真實風味的追求不是短期流行，而是持久的市場需求。

主廚溫師傅講述如何通過“金沙咸蛋黃醬”，把質樸的蓮藕化為辣烤蓮藕酥脆豬肉堡。

趨勢三：輕奢日常（Attainable Opulence）——情緒價值的升級消費

在日常生活中尋找情感提升與松弛奢華感。75%的用餐者愿意為獨特體驗支付更高費用，沉浸式環境（76%）與主題菜單（74%）成為核心吸引力。高端餐飲品類增長迅猛，魚子醬銷量增幅達90%。

社交傳播層面，#小眾寶藏#相關分享貼達160萬條，2025年抖音"心動榜"上榜餐廳企業賬號粉絲量均破萬。熱門風味呈現多元創新，血橙在TikTok提及量同比增加332%，香料奶茶市場規模預計2031年達97.5億美元。

驅動因素包括：產品價值重構（90后為老字號消費主力，00后下單增速達95%）、自我治愈需求上升（94%消費者將小食作為自我獎勵）、美食社交貨幣屬性強化（社交平臺上龍躉尾搜索增長842%，菲力牛排增長155%）。

輕奢日常演繹：低溫脆皮羊肉 配 混合煙熏風味牛肉香腸

沈陽現場：三方視角的深度對話

現場匯聚了供應鏈、零售、品牌三個維度的行業聲音，圍繞"風味如何驅動當下餐飲消費"交流討論。

味好美全國銷售總監陳裕國先生指出，情緒價值在當下餐飲中越發重要，風味是創造情緒價值的點睛一筆。這與味好美創始人的理念不謀而合。

味好美市場部高級總監夏玉琦女士提到了味好美創始人的座右銘："把東西做到最好，自然會有人購買。"這背后強調的是通過產品質量和消費者信任的長期積累來打動市場。

味好美餐飲全國銷售總監 陳裕國先生

味好美市場部高級總監 夏玉琦女士

接下來，與會嘉賓探討了當下餐飲環境中，供應商、零售商和餐企各自面臨的問題以及如何互相支持。

高巖科技合伙人汪惟分享了最新出爐的2025年餐飲年終盤點與行業新玩法，進一步折射出當下消費需求的核心變化。

國家級西餐評委，全國西餐大賽特金獎獲得者，中國烹飪大師亢亮表示：“行業的良好發展，離不開上下游、廚師、經營者的共同努力。”

沈陽亞食聯李坤女士分享了與味好美十多年的合作歷程。她見證了東北西餐風味的崛起，從早期的小眾需求到現在的常態供應，多年來的變化反映了東北三省餐飲市場的實際轉變。

現場圓桌對話：2026年餐飲行業如何實現“穩行共生”

后續活動

味好美全球風味分享活動將繼續在華東、華中、華南等地展開巡回演講，計劃覆蓋六個主要城市。每場活動都將根據當地的餐飲特色，分享相關地區的風味創新案例與市場數據，與各地餐飲伙伴一起看看這些趨勢在當地會碰出什么火花。