![]()
說起這些老蔬菜,總覺得它們跟咱們小時候的日子綁得挺緊。那時候農村地少人多,飯桌上肉不多,就靠菜園子里那些產量高的東西頂著。
它們好種,不挑地,收得多,存得住,處理好了味道也實在。現在超市里啥菜都有,挑都挑不過來,誰還愿意花半天功夫去泡去煮呢?這些菜就這樣慢慢退出了日常,留在老一輩的念想里。
![]()
黃花菜在農村種得早,歷史能往前推兩千多年。地里長得旺,夏天一開花就收一茬,花蕾摘下來能鮮吃也能曬干。以前家家戶戶都種幾壟,主要是圖它產量穩,曬干后能存很久,不容易壞。
![]()
鮮的里面有秋水仙堿一類的物質,吃多了容易胃不舒服,所以老辦法就是焯水、泡冷水、再徹底炒熟,或者直接吃干貨。干黃花菜經過蒸曬,毒性基本沒了,口感清香,還能拌菜炒肉,農村飯桌上常見。
![]()
刀豆長得像把刀,豆莢扁平,產量也高。農村人種它,一來是當菜吃,二來能腌起來過冬。生豆子里有植物凝集素和皂苷,直接吃會讓人頭暈惡心,得煮透或者用鹽腌幾天,把毒性去掉。處理好的刀豆脆甜,下飯特別頂事,以前肉少的時候,一盤腌刀豆能吃好幾頓。
![]()
狗爪豆也叫藜豆,豆莢彎彎的像爪子,蛋白質含量不低。以前在南方一些地方種得比較多,窮的時候拿它補營養。
毒性主要來自左旋多巴和皂苷這些,不處理吃下去容易吐或者拉肚子。農村老辦法是剝殼后反復泡水、煮開、換水,折騰好幾天,水清了才能吃。處理完蛋白質留住了,味道也還行,能頂飽。
![]()
魔芋在四川那邊種得多,塊莖埋土里,長得大。歷史上漢代就有記載,全株都有草酸鈣,刺激性強,尤其是塊莖。
以前山里人靠它過日子,產量高,加工后能做成粉或者豆腐狀。傳統做法是用草木灰水浸泡幾天,中和毒性,洗凈再磨漿煮熟,吃起來滑溜溜的,低熱量還耐餓。
![]()
這些菜的毒性不是空話,黃花菜鮮的毒素溶于水,怕高溫,去掉花蕊、沸水燙過、涼水泡上兩三個小時、再炒透,就基本安全了。刀豆的凝集素高溫就能破壞,徹底煮熟或者腌制都行。
![]()
狗爪豆需要長時間浸泡和換水,把抗營養因子洗掉。魔芋用堿性水處理,把草酸鈣中和掉。這些辦法都是老祖宗一代代試出來的,簡單實用,毒去了,營養和味道還在。農村人就這樣把有風險的東西變成家常菜,靠的就是這份經驗。
![]()
現在日子不一樣了,蔬菜品種多,新鮮的、反季節的、包裝好的,隨便買。種這些老菜又費事,泡水換水蒸煮,步驟多,水也費得厲害。
年輕人出去打工,地里沒人管,老種子沒人留,慢慢就少了。以前這些菜是生活必需,現在成了偶爾回憶的東西,味道還在記憶里,但地頭已經很少見了。
![]()
其實這些菜代表了那一代人的生存辦法,在條件有限的時候,用最土的法子把有毒的作物變成能吃的。雖說現在不常見了,但那種靠智慧解決問題的勁頭,挺實在的。
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.