好看又好吃！這才是山西人過年的“硬通貨”~

小年一過，“年味兒”便不再是日歷上臨近的數字，它開始帶著溫度和香氣，從千家萬戶的灶臺間彌散出來。如果說有一種味道能瞬間激活山西人關于春節的全部記憶，那必然是熱氣騰騰的蒸饃香~

在山西，年的序曲，是由一雙雙巧手在面團上“譜寫”的：搓、捻、剪、按、卷……普普通通的面粉，被賦予了無限生機，最終在蒸鍋里綻放成一個個“可以吃的藝術品”。

今天，咱們就來說說，山西人過年必備的“高顏值”主角——花饃。

一雙巧手，捏出滿滿“年味兒”

花饃，是一種用面做成的饅頭，因為花式各樣，從而命名為“花饃”，距今已經有一千多年的歷史。

圖源：這里是朔州公眾號

做花饃的面，要筋道。因此，它采用傳統酵母發面，沒有任何添加劑，保持了濃郁的麥香味，食用時層次感強，嚼之有勁，醇味綿長。

揉面團時，一邊揉一邊摻干面，一遍一遍地揉，翻來覆去地揉，一團面才能越揉越軟、又白又亮，最后放在熱炕上蓋被騰發，達到發虛、光潤，再放在籠內蒸半個小時以上。只有經歷過這樣千錘百煉的工藝、精心揉制，蒸出的饃才能虛、暄、白、松、軟。

圖源：山西新聞聯播

每當佳節臨近，便是家家戶戶大展身手之時。簡單的面團在手中，經由搓、團、捻、搟、剪、切、扎、按、捏、卷等十數道工序，再借助搟面杖、剪刀、梳子乃至一根竹簽的巧妙配合，輔以紅豆點睛，施以紅、綠、黃、藍等明快色彩，瞬間便活了起來。花饃，就此被注入了生命與靈魂。

圖源：山西新聞聯播

蒸花饃，山西人有多卷？

當指尖的技藝遇見山西各地的不同水土，花饃便綻放出萬千姿態。山西人對花饃的深情，催生出了風格迥異的地域流派，它們各懷絕技，共同繪就了一幅活色生香、氤氳著煙火氣與濃濃鄉愁的民俗畫卷。

聞喜花饃

聞喜花饃盛行于明清，已有1000多年的歷史，是國家級非物質文化遺產，是中國農耕文明的活化石。聞喜花饃有“花糕”“花饃”“吉祥物”“盤頂”四大系列200多個品種。

春節期間，家家戶戶都會蒸制花饃，棗山、壽桃、龍鳳、十二生肖等造型栩栩如生，色彩鮮艷質樸，不僅是餐桌上的美味，更是情感交流的載體、美好祝愿的象征，把山西人對生活的熱愛，都揉進了那一捧面粉之中。

霍州年饃

霍州年饃，是霍州傳統民俗文化瑰寶，享有“舌尖上的美食、指尖上的藝術”之稱，被列為非物質文化遺產，霍州也因此獲得“中國年饃之鄉”的稱號。

一方水土養一方人，霍州位于山西南部的太岳山區，主要以種植小麥為主，饅頭也是家家戶戶餐桌上的主要食品之一。而過年做的便是年饃，當地人稱之為“羊羔兒饃”，古時的“羊”即是“祥”，有著“吉祥”的寓意，只要年饃一蒸年味也就來了。霍州年饃又稱無堿蒸饃，風味獨特、花樣繁多、造型逼真，因其選料考究與工藝獨特，可在常溫下放置3個多月不變質！

高平面塑

在晉城高平，人們每到逢年過節等重大節日，就會根據民俗禮儀運用面塑表達期盼、傳遞祝福等。在這里，豐富的民俗生活給面塑提供了肥沃的土壤。

高平面塑的內容極其豐富，鮮艷的色彩讓人感受到一種原生態藝術的強烈沖擊。既有實用與審美的功能，又可食用。有時候，制作面塑需要二、三十斤面。一個大型的面塑上有戲劇人物，中有大型動物圖案，周圍要插上幾十種甚至上百種花。面塑通體呈放射狀，蒸好后，觀看起來花蓬蓬，端起來顫悠悠、忽閃閃，光彩奪目，令人嘆為觀止。

一籠花饃，蒸的是山西人的聲聲祝愿

無論聞喜花饃的古樸、霍州年饃的實在，還是高平面塑的熱鬧，當它們擺上桌，便都成了同一種語言。它們用最直白的樣子告訴你，在山西，花饃是吃進肚里的踏實，更是捧在手上的念想。它把日子的盼頭、家族的祝愿，都揉進了一團面里。

圖源：這里是朔州公眾號

蒸個“登高”，盼的是步步高升；捏朵“棗花”，夸的是心靈手巧；做條“魚”，求的是年年有余……這哪里是饅頭，分明是一套不用嘴說的祝福語。

當然，這份祝福，跟著時令走，也陪伴著人的一輩子。過年祭神的棗山饃、元宵的餛飩饃、端午鎮邪的老虎饃……藏著的是節氣輪轉的記號；而孩子滿月的鼓鼓饃、十二歲的項圈饃、結婚時的花糕饃、老人慶壽的桃饃，乃至白事上的包饃……更像一位沉默的親人，見證著生命里每一個重要的時刻。

圖源：臨汾市文化和旅游局

從樸樸素素的面粉，到熱氣騰騰的祝福，山西人指尖的揉搓輾轉間，藏著的正是中國人最看重的“年味”，那是一種用雙手創造團圓、以食物銘記傳承的深情。

這或許就是花饃最動人的地方：它讓飄在空中的年味兒，有了可以觸摸的形狀和溫度。當千家萬戶的蒸籠同時冒出團團白氣，空氣中彌漫開扎實的麥香時，你就知道：年，真的來了。

來源：人說山西好風光