油鍋一響，年味登場！山西人的春節，絕對少不了它……

一進臘月，“年味”便開始逐漸解凍，商場里“恭喜發財”的音樂循環播放，街頭巷尾的樹枝上，彩燈也纏得密密實實，山西人的油鍋，也準時準點地開了～

大勺燒熱，寬油下鍋，油溫到了六七成，食材“滋啦”一聲滑進鍋里，油花翻滾著，焦香一下子竄遍全屋。這聲響，就是山西人的新春信號——不用看日歷，聞著味就知道：年，真的來了！

圖源：小紅書@螞蚱站住

在山西，過年的儀式感全靠這口炸鍋撐著！萬物皆可炸，只要往油里一丟，就能炸出獨屬于年的香味～

山西人的年味，是“炸”出來的！

山西人對炸貨的愛，藏在五花八門的品類里。從葷到素，從主食到零食，一口油鍋，能炸出半個春節的餐桌。

過年時，家家戶戶都會炸酥肉，剛炸好的小酥肉，外皮酥脆，肉質鮮嫩，肥而不膩，帶著淡淡的香料味，幾乎是人吃人愛的一道家常菜。無論是直接吃，還是燉在鍋里，都是年夜飯上的“硬菜”，一口下去，滿是幸福感~

圖源：中國黃河電視臺

炸丸子，絕對是山西過年的“C位”選手，可葷可素，堪稱“餐桌上的多面手”。葷類代表有豬肉丸，以肥三瘦七的后臀尖肉為原料，加入黃醬調味，經過兩次精心炸制，成就干、酥、脆、嫩、香的口感；素的有如菜丸子，更是另一番風味，用胡蘿卜擦絲，拌上面粉和雞蛋，炸得小巧玲瓏，外酥里嫩，咬一口全是蔬菜的清甜。

圖源：I長治

除了酥肉和丸子，炸豆腐也是山西臘月里的“常客”。選材最好是老豆腐，切成厚片，油溫合適時下鍋，炸到外皮金黃起泡，里面還保持著豆腐的軟嫩。剛炸好的豆腐，外皮焦香，咬開后是熱乎乎的豆腐芯。山西人更愛把它二次加工，和白菜、粉條一起做成燴菜、什錦銅鍋，豆腐吸飽了菜湯的鮮香，一口下去，全是家常的溫暖。

圖源：截圖自小紅書@康師傅紅燒牛肉面

當然，在山西，春節炸物更是面食的碳水天下。炸麻葉、炸油條、炸油餅、炸油糕……各式各樣的面點經過精心揉搓，放入油鍋后，都“樂開了花”，金黃的色澤讓人垂涎三尺。

圖源：這里是朔州公眾號

為啥山西人過年，非“炸”不可？

有人問，過年吃的東西那么多，為啥山西人偏偏對“炸貨”情有獨鐘？大概是因為，這口炸出來的年味里，藏著山西人的生活智慧和美好期盼。

山西地處黃土高原，境內大部分地區海拔1500米以上，冬天寒冷又漫長，尤其是過去物資不豐富的年代，新鮮蔬菜和肉類不好存放，冰箱更是稀罕物。聰明的祖先們便琢磨出了“炸”這個法子 ——用高溫油炸鎖住食材的水分和鮮味，炸好的肉類、面點，往瓷盆里一裝，便又能多存十天半個月。從除夕的年夜飯，到正月十五的元宵節，甚至出了正月，還能燴上一鍋繼續嘗到年味。

圖源：中國黃河電視臺

當然，過年吃的東西，從來都不只是味道，更是圖個好彩頭。

在山西人的眼里，油鍋翻滾、油花四濺，寓意著來年的日子“紅紅火火”；食材下鍋時的“滋啦”聲越響，代表著來年的家運越“興旺”。炸丸子，圓滾滾的模樣，寓意著一家人“團團圓圓”；炸油糕，“糕”諧音“高”，盼著家人“步步高升”；炸麻花，扭在一起的形狀，象征著日子“長長久久”……

圖源：運城文旅

吃上這一口，才算回家了

熱氣騰騰的油鍋里，炸的是長輩的祝福，更是山西人對團圓的期盼。

圖源：這里是朔州公眾號

每年臘月，只要家里案板擺好、油鍋支起來，就是全家總動員的時候。

媽媽系著圍裙，揉搓面點，盯著油鍋用筷子不停翻動；孩子們則圍在灶臺邊，踮著腳尖盯著油鍋，手里還攥著剛炸好的麻葉，燙得直甩手也舍不得放下。家家戶戶飄著油炸的香氣，你家的丸子味，我家的酥肉香，混在一起，就是最濃的年味。這種熱乎勁兒，是任何山珍海味都替代不了的。

圖源：小紅書@螞蚱站住

而對于在外打拼的山西人而言，一到臘月，最饞的就是這口香。哪怕走得再遠，哪怕吃過再多山珍海味，一聞到這股焦香，心里就軟了——那是媽媽的手藝，是家里的味道，是無論走多遠都忘不了的鄉愁。

只要聞到這股炸貨香，就知道，年近了，家也近了，而這就是山西人最踏實的幸福。

來源：人說山西好風光