一進臘月,“年味”便開始逐漸解凍,商場里“恭喜發財”的音樂循環播放,街頭巷尾的樹枝上,彩燈也纏得密密實實,山西人的油鍋,也準時準點地開了~
大勺燒熱,寬油下鍋,油溫到了六七成,食材“滋啦”一聲滑進鍋里,油花翻滾著,焦香一下子竄遍全屋。這聲響,就是山西人的新春信號——不用看日歷,聞著味就知道:年,真的來了!
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圖源:小紅書@螞蚱站住
在山西,過年的儀式感全靠這口炸鍋撐著!萬物皆可炸,只要往油里一丟,就能炸出獨屬于年的香味~
山西人的年味,是“炸”出來的!
山西人對炸貨的愛,藏在五花八門的品類里。從葷到素,從主食到零食,一口油鍋,能炸出半個春節的餐桌。
過年時,家家戶戶都會炸酥肉,剛炸好的小酥肉,外皮酥脆,肉質鮮嫩,肥而不膩,帶著淡淡的香料味,幾乎是人吃人愛的一道家常菜。無論是直接吃,還是燉在鍋里,都是年夜飯上的“硬菜”,一口下去,滿是幸福感~

圖源:中國黃河電視臺
炸丸子,絕對是山西過年的“C位”選手,可葷可素,堪稱“餐桌上的多面手”。葷類代表有豬肉丸,以肥三瘦七的后臀尖肉為原料,加入黃醬調味,經過兩次精心炸制,成就干、酥、脆、嫩、香的口感;素的有如菜丸子,更是另一番風味,用胡蘿卜擦絲,拌上面粉和雞蛋,炸得小巧玲瓏,外酥里嫩,咬一口全是蔬菜的清甜。
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圖源:I長治
除了酥肉和丸子,炸豆腐也是山西臘月里的“常客”。選材最好是老豆腐,切成厚片,油溫合適時下鍋,炸到外皮金黃起泡,里面還保持著豆腐的軟嫩。剛炸好的豆腐,外皮焦香,咬開后是熱乎乎的豆腐芯。山西人更愛把它二次加工,和白菜、粉條一起做成燴菜、什錦銅鍋,豆腐吸飽了菜湯的鮮香,一口下去,全是家常的溫暖。
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圖源:截圖自小紅書@康師傅紅燒牛肉面
當然,在山西,春節炸物更是面食的碳水天下。炸麻葉、炸油條、炸油餅、炸油糕……各式各樣的面點經過精心揉搓,放入油鍋后,都“樂開了花”,金黃的色澤讓人垂涎三尺。

圖源:這里是朔州公眾號
為啥山西人過年,非“炸”不可?
有人問,過年吃的東西那么多,為啥山西人偏偏對“炸貨”情有獨鐘?大概是因為,這口炸出來的年味里,藏著山西人的生活智慧和美好期盼。
山西地處黃土高原,境內大部分地區海拔1500米以上,冬天寒冷又漫長,尤其是過去物資不豐富的年代,新鮮蔬菜和肉類不好存放,冰箱更是稀罕物。聰明的祖先們便琢磨出了“炸”這個法子 ——用高溫油炸鎖住食材的水分和鮮味,炸好的肉類、面點,往瓷盆里一裝,便又能多存十天半個月。從除夕的年夜飯,到正月十五的元宵節,甚至出了正月,還能燴上一鍋繼續嘗到年味。

圖源:中國黃河電視臺
當然,過年吃的東西,從來都不只是味道,更是圖個好彩頭。
在山西人的眼里,油鍋翻滾、油花四濺,寓意著來年的日子“紅紅火火”;食材下鍋時的“滋啦”聲越響,代表著來年的家運越“興旺”。炸丸子,圓滾滾的模樣,寓意著一家人“團團圓圓”;炸油糕,“糕”諧音“高”,盼著家人“步步高升”;炸麻花,扭在一起的形狀,象征著日子“長長久久”……
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圖源:運城文旅
吃上這一口,才算回家了
熱氣騰騰的油鍋里,炸的是長輩的祝福,更是山西人對團圓的期盼。

圖源:這里是朔州公眾號
每年臘月,只要家里案板擺好、油鍋支起來,就是全家總動員的時候。
媽媽系著圍裙,揉搓面點,盯著油鍋用筷子不停翻動;孩子們則圍在灶臺邊,踮著腳尖盯著油鍋,手里還攥著剛炸好的麻葉,燙得直甩手也舍不得放下。家家戶戶飄著油炸的香氣,你家的丸子味,我家的酥肉香,混在一起,就是最濃的年味。這種熱乎勁兒,是任何山珍海味都替代不了的。
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圖源:小紅書@螞蚱站住
而對于在外打拼的山西人而言,一到臘月,最饞的就是這口香。哪怕走得再遠,哪怕吃過再多山珍海味,一聞到這股焦香,心里就軟了——那是媽媽的手藝,是家里的味道,是無論走多遠都忘不了的鄉愁。
只要聞到這股炸貨香,就知道,年近了,家也近了,而這就是山西人最踏實的幸福。
來源:人說山西好風光
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