中國日報看遼寧｜遼味登堂 匠心傳韻 中國遼菜雙珍亮相聯合國教科文組織總部

在近日聯合國教科文組織總部舉辦的中國美食文化交流活動中，由遼寧省餐飲烹飪行業協會推薦的國家級非物質文化遺產遼菜攜兩大經典名菜——鍋包肉與雪綿豆沙驚艷登場。一脆一綿、一咸甜一清潤，以地道風味與精湛技藝，向世界講述中國北方飲食文脈，成為文明互鑒的鮮活載體。

遼寧省餐飲烹飪行業協會青年名廚專業委員會主席常偉大師此次代表省烹協出征聯合國，充分向世界展示了遼菜文化。遼菜根植遼河兩岸，融合滿漢飲食精髓，以一菜多味、咸甜分明、酥爛香脆、明油亮芡為特色，2014年入選國家級非物質文化遺產名錄。鍋包肉與雪綿豆沙，一熱菜巔峰、一甜品絕唱，濃縮遼菜“粗菜細做、火候為魂”的技藝內核，是東北味覺文化的標志性符號。

鍋包肉，遼菜熱菜的金字招牌，源自清末道臺府改良，由焦燒肉條化咸為甜酸，定名“鍋爆肉”，后傳為鍋包肉。遼菜古法講究雙炸定型、緊汁抱芡：精選豬里脊切薄片，土豆淀粉調糊，一炸斷生、二炸起酥；糖醋汁配比精準、小火慢熬，裹汁均勻不膩，成菜色澤金黃、外脆里嫩、酸甜回甘。這道菜承載闖關東的融合精神，以開放口味與嚴謹工藝，征服全球食客味蕾。

雪綿豆沙，古稱雪衣豆沙，源起滿族宮廷，是遼菜宴席壓軸甜品，被譽為“功夫菜天花板”。技法極致考究：取蛋清手工打發至立挺不塌，裹入手工慢熬的紅豆沙丸，低溫慢炸至蓬松如云，成品白如雪、軟如棉、形若棉桃，入口即化、甜潤清雅。全程考驗打發、控溫、裹糊三重功力，盡顯遼菜“大味至簡、細處見真章”的烹飪哲學。

亮相聯合國教科文組織總部，兩道菜不止是風味展示，更是文化自信的表達。鍋包肉的熱烈酥脆，是東北人豪爽包容的待客之道；雪綿豆沙的溫潤綿柔，是東方飲食含蓄雅致的審美追求。它們以非遺技藝為根、以地域文化為魂，在國際舞臺上生動詮釋中華飲食的多樣性與傳承力，讓世界在舌尖讀懂中國非遺的匠心與溫度。

遼寧省餐飲烹飪行業協會會長崔韜表示：從關東灶臺到國際殿堂，鍋包肉與雪綿豆沙的遠行，是遼菜走向世界的重要一步。以味為媒、以技傳情，遼菜正以更鮮活的姿態，在全球文明對話中留下醇厚綿長的中國味道，讓非遺美食成為連接世界的文化紐帶。

（中國日報遼寧記者站 編輯：吳勇 通訊員：冀宇彤）

來源：中國日報網