新春走基層丨榆林城區(qū)大街小巷年味濃

臘月塞上，年味漸濃。榆林街頭紅燈高掛，年貨市場購銷兩旺，市民們忙著備年貨、迎新春。在塞上飯莊、德和厚酒店等本土餐飲老字號與知名品牌店的后廚，爐火正旺、香氣四溢，炸丸子、蒸酥肉、灌香腸、裝禮盒……

餐飲從業(yè)者開足馬力精心趕制傳統(tǒng)年茶飯禮盒，以地道家鄉(xiāng)味滿足春節(jié)餐桌“剛需”，用忙碌與堅守守護萬家團圓的煙火氣。

走進獲評陜西老字號、省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的塞上飯莊，后廚一派繁忙景象。面點師傅揉面搟皮、細(xì)致塑形，荷葉餅、馬蹄酥等傳統(tǒng)點心接連出爐；灶臺前，廚師們分工協(xié)作，批量制作茄盒、酥魚、炸丸子、拼三鮮等榆林特色年菜。酥魚先炸后蒸、軟爛入味，丸子金黃焦香、肉質(zhì)飽滿，拼三鮮工序考究、鮮醇不膩，每一道菜品都傳承著老手藝、老味道，承載著陜北人濃濃的鄉(xiāng)愁與年味的記憶。

“臨近春節(jié)，傳統(tǒng)糕點和年菜需求量大幅上漲，僅馬蹄酥單日就能制作五六百個，一出爐即售罄。”榆陽區(qū)塞上飯莊面點師張艷娥說，市民們十分青睞家鄉(xiāng)傳統(tǒng)老味道，無論是自家食用還是招待親友，都圖個方便與地道。

市民張碧霞提著剛買的拼三鮮和八寶飯說：“多年來，我們家人一直認(rèn)準(zhǔn)塞上飯莊的傳統(tǒng)味道，能在春節(jié)吃上這幾個地道的榆林菜，這個年才算過好了。”作為榆林菜傳承單位，塞上飯莊嚴(yán)把食材采購、加工制作、食品衛(wèi)生關(guān)口，每日核查食材溯源、加工流程與儲存條件，全員加班加點趕制年茶飯，全力保障市民吃得放心、吃得舒心。

作為榆林人信賴的本土餐飲品牌，德和厚酒店聚焦春節(jié)便捷用餐需求，推出368元傳統(tǒng)老八碗禮盒、398元家宴禮盒，涵蓋酥肉、丸子、燒肉、香腸等經(jīng)典蒸制菜品與特色熟食，并采用真空封裝保鮮，用餐時簡單加熱即可享用正宗家鄉(xiāng)美味。

“自己在家做各類年茶飯要花大量時間，也不一定能做出最正宗的口感，買禮盒方便省事，家人朋友都愛吃。”市民王女士說。酒店經(jīng)理段志榮介紹，除線下銷售外，酒店還開通了線上預(yù)訂與郵寄通道，今年年茶飯禮盒訂單量較去年顯著增長，不少在外打拼的榆林人下單郵寄，以便遠(yuǎn)隔千里也能在春節(jié)一嘗家鄉(xiāng)美味。

炸丸子寓意團團圓圓，酥肉香腸承載鄉(xiāng)情，年茶飯禮盒讓年味不費力，溫暖不缺席。從老字號堅守非遺技藝，到本土品牌創(chuàng)新供給，榆林餐飲企業(yè)以煙火氣暖民心、以好味道傳年味，在趕制年茶飯、保障春節(jié)市場需求的忙碌中，書寫著舌尖上的新春答卷，讓地道榆林味香飄千家萬戶。

記者 馬周瑞 魏子茜

編輯 強小強 校對 葉蕊 責(zé)編 李治學(xué)