臨近春節,年味兒越來越足了,街上都已經用大紅燈籠以及各色各樣的小彩燈裝飾得特別漂亮,很多人也已經回到了家鄉,同家里人一起忙活,為過年做準備。人們的臉上都洋溢著笑容,心里裝得都是對新年的美好期許。
眼下來到年二十八,值得一提的是,今年的臘月為小月,沒有年三十,因而二十九便是除夕了,所以這二十八就是除夕前一天了,所以屆時要忙的事情也就顯得更多了。過年,人們都希望能夠圓圓滿滿的,每樣傳統習俗都不能落下,這幾天雖然累一點,也特別開心。下面就來看看,在傳統里二十八要完成的內容吧,牢記:1要走,2不碰,吃3樣,忌1事,聚財迎福,開心圓滿過大年,來看看吧~
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1要走
走油,這是年前的一項重要習俗,南北各地都十分流行。所謂走油,就是將各種食物放到鍋里里邊進行炸熟烹熟,這也是年夜飯上的必備食物。在以前物質條件相對匱乏,而油則屬于比較珍貴的食材,平時炒菜也要節省著吃。到了過年的時候才舍得多用一些,食材在油鍋中不斷翻滾,炸得金黃,代表著這一年收獲滿滿,生活富足,而走油也寓意著“富得流油”。當然炸至食物的時候特別熱鬧,也是在為過年烘托氛圍,要嗨起來。有些地區在走油的時候還要把大門關起來,意為留住財富,避免外流。
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2不碰
宰雞的事情不碰,整個臘月都是為過年在做準備,雖然期間習俗眾多,但都遵循著時序,尤其是小年以后,每天的事情都有講究。俗話說“七宰八不宰”,二十七是傳統里宰年雞的日子,以圖新的一年吉祥如意,萬事亨通。而到了二十八,這時也有專屬的習俗要完成,就不能宰雞,否則也就違背了時序,而且宰雞這樣的事情在這一天也顯得不吉利。
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粗心大意的事情不碰,馬上就是除夕了,人們忙著為過年做最后的準備,一大家子都不能閑著。那么越到這個時候越要仔細,人們都希望能夠舒心順意地過年。所以這天可以先做好規劃,把要完成的事情給家人分配好了。在進行的時候不要手忙腳亂,更不能粗心大意,以免出現打碎東西的事情。這樣會破壞祥和的氛圍,同時也會影響大家的效率。
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吃3樣
耦合,作為走油的日子,家家戶戶都要制作一些炸貨來吃,不僅解饞,而且寓意著日子興旺紅火,財源滾滾來。這時候可以炸些耦合,好吃不膩,又添合合美美的好兆頭。
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1、先準備鮮肉,在瘦肉中搭配2-3分的肥肉,都打成細膩的餡料后,往里邊加蔥姜碎,白胡椒,生抽,先調勻,再酌情補鹽,調整到咸淡適中,其中加一勺淀粉,這樣可以增加肉餡的粘性。
2、選擇粗細均勻的蓮藕,沖洗過后,把皮刮掉,再仔細沖干凈。控干之后,將其切成均勻的薄片形狀。
3、接著將耦合組合好,兩片藕中間用肉餡粘著,稍微捏一捏,這樣粘得更牢固。
4、調個面糊,雞蛋一個,其中再加等量的清水,少許鹽,泡打粉,蛋抽攪勻之后,再往里邊加面粉,調成酸牛奶一樣的狀態。
5、往鍋里多添些油加熱,筷子放到里邊有密集的氣泡冒出來,這時火候就到了。耦合放面糊中轉一圈,然后下鍋。兩三分鐘后,其金黃飄起來,就可以撈出了。
6、將其全都炸好以后,適當把油溫升高一點,再將其下鍋,炸十秒鐘左右快速撈起,經過再次炸至,口感更脆,不易回軟。
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年糕,二十八這天也是打糕的日子,所謂打糕其實是南方地區制作年糕,人們要將糯米以及黏米混合蒸熟后,置于專門的器皿中進行反復捶打,讓年糕變得口感更加細膩粘糯。這個習俗其實比較耗費體力,一般需要幾個人輪流來進行,屆時場面相當熱鬧。那么做好了年糕之后,這天自然要嘗一嘗,其食用形式要比北方的年糕更豐富,炒菜,燉菜,煮湯都可以搭配。
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1、這里先將一些年糕切成片狀,厚度在兩三毫米的樣子,然后置于水里,泡幾分鐘。
2、接著準備些配菜,一些鮮肉切成片后放生抽和鹽拌勻腌制。雞蛋在碗里攪散,再切點蒜苗,胡蘿卜,一點雪菜洗兩遍,再切碎。
3、起鍋放油,先把雞蛋炒熟,然后盛出來,再炒肉片,斷生后放入雪菜和胡蘿卜,炒香后調些生抽,淋上熱水燒開。
4、接著往里邊放些嫩豆腐,年糕,在里邊煮一分鐘后,雞蛋倒回去,蒜苗放進去,調些蠔油,少年的鹽,湯汁的滋味調整適宜后關火。
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吃發面食物,二十八,把面發,在北方地區,這天是蒸制發面食物的時候。首先來說這些發面食物十分耐放,在過年期間隨時熱一熱就能吃。同時在祭祀的時候,也會用到。加上蒸制發面食物的過程也象征著發家,發達,蒸蒸日上等寓意。那么屆時可以蒸一鍋元寶饅頭,金黃好看,寓意財源滾滾。
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1、顏色的部分我們可以通過添加南瓜汁,先把大南瓜在裹上蒸熟。繼而用料理機打成細膩的糊狀。
2、往里邊加發酵粉,糖,調勻以后,倒入面粉,和成團之后,靜置十分鐘。
3、這時候把面團揉揉,使之變得細膩起來。先將面團大體分成兩半,其中一半繼續分成小份,逐一搓成橢圓的形狀。另外一部分,分成小劑子,分別搟成圓形的薄片。兩個薄片裹住一個橢圓形,再捏一捏,組合成元寶的造型。
4、此時的面團還未發酵,我們將其擺上蒸屜,等半小時左右,看起來體積明顯膨脹時開始加熱,大約十五分鐘就好了,一鍋金黃鮮亮的元寶就可以出鍋了。
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忌1事
忌將大門上的福字倒著貼,二十八,貼窗花,過年了,人們都要圖個喜慶的氛圍,要在家里貼上紅色的飾品,窗花便是其中的一種,人們會用紅紙剪出各種圖案,造型,多以福字,花鳥魚以及小獸為主,以納祥祈福。同時臨近新年,春聯也要貼起來了。這也是迎接新年的重要習俗,在貼法上講究特別多,要注意區分上聯和下聯,同時家里很多地方都搭配著福字。而福字也不是隨意貼的,尤其是在大門上,不能倒著貼,而是要正貼,這樣才顯得莊重,寓意開門迎福。這一點切記不要搞錯了。
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