節日聚餐要小心！這些已經明確的“致癌成分”，可能藏在餐桌上→

馬上就是春節，不論是親人相聚，還是朋友相見，少不了的一件事就是聚餐。

中國注冊營養師谷傳玲提醒，世界衛生組織列出的135種一級致癌物中，有3種就可能潛藏在這些飲食中。

黃曲霉毒素

變質的堅果等

瓜子、花生、開心果等堅果往往是節前家家必囤的零食，時間長了，可能會有哈喇味。應急總醫院副院長、消化內科主任醫師劉曉川表示，霉變堅果和谷物中的黃曲霉毒素是已知最強化學致癌物之一，尤其與肝癌發生密切相關。

其毒性極高，是砒霜的68倍，1毫克黃曲霉毒素就可能導致癌癥的發生，被世界衛生組織劃定為一級致癌物。

黃曲霉菌喜歡藏在以下食物中：

過期或變質的食用油

霉變的堅果、大豆

久泡變質的木耳

食用建議

堅果聞到霉味、哈喇味、油脂變味，別糾結，整袋丟，另外堅果、花生、玉米面要少量多次買；開封立刻密封，能冷凍就冷凍，別在廚房反復受潮。

苯并芘

油炸食物

不論南北方，開油鍋，幾乎是家家備年菜離不開的操作。

四川省腫瘤醫院臨床營養科主任熊竹娟提醒，高溫煎炸會使食物中的脂肪和蛋白質發生復雜的化學反應，產生一系列對人體有害的化合物，包括苯并芘、雜環胺、丙烯酰胺等致癌物。這些致癌物質可能在人體內積累，增加患癌癥的風險。

食用建議

不要用煎炸剩油炸食物。

煎炸的油經過高溫加熱，會產生有毒的油脂氧化產物，再次高溫加熱，氧化反應的速度會大大加快，產生更多有害物質。

乙醇

在中國的傳統習俗中，過年過節喝酒總是難免的。

早在1988年，國際癌癥研究機構就將酒精列為一級致癌物。

從入口的一刻開始，酒精就開始攻擊“所到之處”；在代謝過程中，酒精還會生成乙醛，直接損傷DNA，增加癌變風險，同時削弱肝臟解毒功能，使有害物質在體內累積，繼而直接損傷肝細胞，導致肝炎、肝硬化，甚至肝癌。

食用建議

不得不喝，一定要少喝。

中國居民膳食指南建議每天酒精控制在15克以內，15克酒精對應的分別是：50度白酒約30毫升、10度葡萄酒約150毫升、4度啤酒450毫升。

來 源 ：生命時報

編輯：浩然

責編： 李 杉

審核：若文

終審：賴婷