年夜飯“新三樣”走俏，私廚定制、預(yù)制菜、年飯到家悄然“上桌”

深圳商報(bào)·讀創(chuàng)客戶端記者 羅凱燕

春節(jié)前夕，年夜飯與節(jié)日家宴消費(fèi)市場迎來高峰。記者采訪發(fā)現(xiàn)，近年來，越來越多家庭打破全程親手張羅的傳統(tǒng)模式，轉(zhuǎn)而選擇更便捷、個(gè)性化的形式煥新餐桌。其中，私廚上門、高端預(yù)制菜、酒樓到家服務(wù)悄然盛行，以多元形式滿足不同家庭的用餐需求。

私廚入戶“包攬”餐桌

“以前給家人朋友做飯，大家都說好吃。開始接單后，客戶反響也很好，這些正反饋?zhàn)屛倚判谋对觥！?7年全職私廚荔枝笑著說道。她去年9月從上市公司采購崗離職，憑借對廚藝的熱愛很快開啟了私廚生涯，并通過抖音、小紅書、閑魚、微信視頻號等平臺進(jìn)行宣傳和接單。

雖然入行僅4個(gè)多月，但隨著社交媒體流量持續(xù)轉(zhuǎn)化，客戶增速明顯。一條瀏覽量超9萬的上門服務(wù)Vlog，為她帶來了大量咨詢，其中本地潛在客戶超過50位，不少已成功下單。“目前已完成上百單，單日最高完成5單，服務(wù)時(shí)長最長約6小時(shí)。”荔枝介紹，意向訂單則更多，但因時(shí)間、距離等因素部分未能承接。

97年全職私廚荔枝在廚房忙碌。（受訪者供圖）

據(jù)悉，因是新手入行，她目前的定價(jià)較一單可賺上千元的大廚，顯得親民很多。“兩三個(gè)菜價(jià)的價(jià)格通常在78元至98元之間，根據(jù)葷素和制作時(shí)長調(diào)整，服務(wù)涵蓋備菜、烹制、清理自用廚具、收拾臺面及垃圾處理。”荔枝介紹，食材由顧客自備，也可幫助代購，如涉及線下跑腿，則會(huì)加收跑腿費(fèi)。

“這個(gè)市場需求大、從業(yè)者目前還不多，屬于藍(lán)海賽道。我以前就看好，入行后更堅(jiān)定了。”荔枝認(rèn)為，私廚不僅是無暇或不懂做飯的小家庭的剛需，也可能成為朋友聚會(huì)、大家庭聚餐的新選擇。“不用繁瑣準(zhǔn)備，就能在熟悉的環(huán)境里用餐、開party，場景優(yōu)勢很明顯，未來應(yīng)該會(huì)越來越流行。”

除個(gè)人私廚外，市場需求也催生了各類私廚品牌和第三方平臺。記者在“51私廚”小程序看到，平臺提供廚師預(yù)約、精選套餐和定制服務(wù)三大模塊。其中精選套餐近200款，價(jià)格從一千多元到七千多元不等。例如標(biāo)價(jià)3688元起的“新春納福宴”包含17道菜，含波士頓龍蝦、蒸鮑魚、蒸老虎斑等主菜；標(biāo)價(jià)4288元起的“合家團(tuán)圓宴”則有19道菜，涵蓋東星斑、芝士焗龍蝦、梭子蟹、孜然羊排等。平臺也可單點(diǎn)廚師或私人定制。據(jù)悉，該平臺成立于2020年，業(yè)務(wù)已覆蓋全國60多個(gè)城市，匯聚專業(yè)廚師超1500名，累計(jì)服務(wù)客戶超30萬。

預(yù)制菜優(yōu)雅搶占“C位”

近年來備受爭議的預(yù)制菜，憑借其加熱即食的便捷性，也悄然登上年夜飯餐桌。其中海鮮大盆菜、佛跳墻等高端品類，更躍升為家宴與年夜飯的“C位”之選。

春節(jié)前夕，深圳坪山一家社區(qū)團(tuán)購店試水進(jìn)貨的海鮮佛跳墻預(yù)制禮盒遭搶購。“節(jié)前這類高端禮盒特別受歡迎，自用或送禮的人很多，有人一次買十幾盒。”店主介紹，她前后進(jìn)了兩批含“10參10鮑10蝦”及花膠、扇貝等食材的佛跳墻，到貨當(dāng)天即售罄，忙亂中甚至誤賣了顧客預(yù)訂產(chǎn)品，最后從其他分店調(diào)貨才解決。僅該單品，幾家分店兩批次就售出900多盒。一名顧客表示，老家在內(nèi)地，不像沿海城市經(jīng)常能吃到海鮮，今年給長輩親戚每家?guī)б缓泻ｕr佛跳墻，既是嘗鮮，往餐桌一放，也能給年夜飯?jiān)錾簧佟?/p>

海鮮大盆菜的線上銷售熱度更為直觀。京東平臺數(shù)據(jù)顯示，天海藏“10參10鮑海鮮大盆菜”近15日銷量突破5萬件；海文銘福州金湯佛跳墻近15日售出超2萬件。淘寶佛跳墻熱銷榜中，德叔鮑魚1250克禮盒近24小時(shí)銷量超300份，并已蟬聯(lián)榜首八周。

京東預(yù)制海鮮菜熱賣榜顯示，天海藏“10參10鮑海鮮大盆菜”近15日銷量超5萬件。

高端預(yù)制菜的走俏，既簡化了宴席籌備、解決了部分人“不會(huì)做、沒時(shí)間做”大席的痛點(diǎn)，也通過鎖鮮技術(shù)讓消費(fèi)者得以品嘗各地風(fēng)味，為年夜飯?jiān)鎏硇乱狻?/p>

《中國品牌》雜志社·中國品牌研究院發(fā)布的《2026年中國春節(jié)出行及消費(fèi)偏好調(diào)研報(bào)告》顯示，46.21%的消費(fèi)者選擇自制年夜飯，六成消費(fèi)者可接受預(yù)制菜登上年夜飯餐桌。艾媒咨詢發(fā)布的《2026年中國年菜市場發(fā)展?fàn)顩r與消費(fèi)者行為調(diào)查數(shù)據(jù)》則指出，消費(fèi)者購買年菜時(shí)最關(guān)注的因素前三位分別是：加熱便捷性（44.70%）、食品安全認(rèn)證（43.07%）和營養(yǎng)搭配（41.58%），凸顯出對烹飪便利性的高需求。

酒樓宴席在家可享

作為經(jīng)典選擇，酒樓年夜飯依然火爆。記者從美團(tuán)年夜飯預(yù)訂專區(qū)看到，深圳地區(qū)除夕當(dāng)天餐館、酒店的預(yù)訂量超2萬單。

“家里人多，以前從備菜、做飯到打掃，要從早忙到晚，太累。”市民李先生表示，近幾年他家年夜飯都選在酒樓。“環(huán)境好、氛圍足，出品穩(wěn)定，還常有節(jié)慶創(chuàng)新，省心不少。”他提前一個(gè)月就訂好了景田雅楓國際酒店的包廂，“到時(shí)接上家人直接過去就行。”

雅楓國際酒店方面介紹，其年夜飯預(yù)訂每年都很緊張，今年除夕推出8款定制團(tuán)圓宴，每席價(jià)格從2088元至8888元不等，共預(yù)訂了30多桌。目前全部訂單已入廚并完成備貨，工作人員正有序開展各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。人員保障方面，該酒店今年除夕共計(jì)35人值守，最晚預(yù)計(jì)工作至除夕夜22:30左右，以品質(zhì)宴席和專業(yè)服務(wù)守護(hù)團(tuán)圓時(shí)刻。

雅楓國際酒店工作人員正有序開展各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。

面對堂食預(yù)訂緊張，不少酒樓同步推出“年飯到家”服務(wù)。深圳老牌酒樓佳寧娜潮州菜推出鮮制盆菜配送服務(wù)，三款經(jīng)典盆菜全深圳免費(fèi)配送，每日現(xiàn)做、附贈(zèng)鍋具，簡單加熱即可食用，活動(dòng)期間還有限時(shí)九折優(yōu)惠。譚廚中山傳家菜的招牌盆菜則支持全國冷鏈配送（不同地區(qū)須補(bǔ)相應(yīng)的配送費(fèi)），預(yù)售期下單還有贈(zèng)送鴻運(yùn)當(dāng)頭年糕、五常大米等專屬福利。

此外，京東、美團(tuán)等平臺也推出年夜飯預(yù)訂即配送服務(wù)。京東“百城萬店年夜飯預(yù)訂”覆蓋全國超萬家門店，實(shí)付滿100元可享除夕當(dāng)日專屬急送。這些服務(wù)進(jìn)一步激活了節(jié)日餐飲市場，滿足市民多樣化的用餐需求與偏好。