閩式福年 | 來福建，有“100種”過年方式（美食篇）

當春節(jié)的腳步漸漸臨近，那些傳承百年的非遺美食便循著年味蘇醒——從閩江兩岸的魚鮮珍饈到閩南古港的煙火風味，從客家山城的質(zhì)樸滋味到沿海僑鄉(xiāng)的融合鮮香，每一口滋味都藏著福建人對新春的期許。

這個春節(jié)，誠邀各地網(wǎng)友走進福建，在非遺美食的鮮香中，讀懂八閩大地的文化根脈與團圓情懷。

作為閩菜發(fā)源地，福州的春節(jié)非遺美食自帶“儀式感”。

被稱作“閩菜之王”的佛跳墻，是福建省級非遺項目，由清代名廚鄭春發(fā)始創(chuàng)，以數(shù)十種山珍海味慢燉而成，壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。

春節(jié)的福州宴席上，一壇佛跳墻既是對賓客的最高禮遇，也寓意著“包羅萬象，福壽綿長”。

搭配佛跳墻的，必有魚丸與肉燕這對“雙絕”。

福州魚丸制作技藝為市級非遺，選用鰻魚、鯊魚剁成魚茸，加地瓜粉反復(fù)捶打，包入鮮肉餡后煮熟，湯色清亮，Q彈多汁，咬開瞬間鮮汁迸發(fā)，是福州人過年必備的“年年有余”吉祥菜。

而肉燕的燕皮以純精瘦肉加茹粉捶至如紙薄，為市級非遺技藝，搭配骨湯或酸辣湯底，爽滑鮮香，象征“團圓美滿”，一碗下肚，滿是年味與鄉(xiāng)愁。

以上圖源：遇見福州

閩南地區(qū)的春節(jié)非遺美食，既帶著海洋的鮮活，又藏著僑鄉(xiāng)的包容，每一道都鐫刻著官方認證的傳承印記。

圖源：光明日報

泉州作為海上絲綢之路的起點，美食也兼具“山海之氣”。

閩南燒肉粽打破時令限制，成為春節(jié)餐桌上的常客，糯米包裹著五花肉、干貝、蝦米等食材，蒸煮后油脂香氣與米香交融，軟糯入味，象征“五谷豐登”。

以上2圖源：海絲泉州文旅之聲

市級非遺潤餅皮則是團圓飯的“百搭主角”，薄如蟬翼的餅皮裹進蘿卜絲、肉絲、海蠣煎等十幾種食材，咸甜交織、脆嫩相間，承載著“包羅萬象、闔家和睦”的美好寓意。

圖源：泉州文旅

而以天然石花草為原料的石花膏制作技藝，是泉州人刻在骨子里的清涼記憶，經(jīng)采摘、清洗、熬煮等多道工序制成，春節(jié)期間搭配蜂蜜、芋圓食用，清甜解膩，其潤肺化痰的功效更被《泉州府志》提及，是古早味里的健康智慧。

圖源：惠安文旅

廈門的春節(jié)，離不開海島獨有的鮮甜。

澳頭蠔干粥傳承近三百年蔣氏祖?zhèn)髅胤剑韵柛伞⒋竺茁荆嘞愦己瘢桋r濃郁，是廈門人過年招待親友的“暖心粥”，彰顯著“以食為禮”的待客之道。

圖源：數(shù)字非遺

同安薄餅，薄皮卷萬物，包裹著海味與陸鮮，一口下去滿是鮮香，承載著家族傳承與親友情誼。

圖源：同安發(fā)布

而鼓浪嶼餡餅制作技藝歷經(jīng)百年，酥皮香甜不膩，內(nèi)餡綿軟醇厚，春節(jié)期間與家人圍坐品茶吃餅，是廈門人最愜意的團圓時光，也見證著海島的幸福瞬間。

圖源：廈門文旅

漳州的春節(jié)美食，自帶“煙火氣與儀式感”。

詔安貓仔粥制作技藝為市級非遺，選用上等大米搭配魚片、蝦仁、香菇等多種食材，現(xiàn)煮現(xiàn)吃，鮮香撲鼻，春節(jié)期間煮上一鍋，家人分食，寓意“團團圓圓、豐衣足食”。

圖源：詔安文旅

五香卷是漳州人過年待客的“硬菜”，特制豆皮包裹肉餡炸至金黃酥脆，外焦里嫩，搭配蒜蓉甜辣醬食用，香氣四溢，象征“紅紅火火”。

圖源：揚帆龍海

白水貢糖制作技藝傳承數(shù)百年，以麥芽糖和花生為原料，色澤金黃，甜而不膩，春節(jié)期間作為伴手禮走訪親友，“貢糖”諧音“恭福”，傳遞著對新年的美好祝愿。

圖源：龍海新聞

福建的海岸線長達3752公里，大海的饋贈孕育了無數(shù)非遺美味。

圖源：平潭融媒體

莆田南日鮑，生長在水質(zhì)清新的南日島海域，以海帶、紫菜為餌，體肥殼厚，不僅是國家地理標志產(chǎn)品，更因“鮑”與“保”同音，成為春節(jié)宴席上“保佑平安”的吉祥食材。

從竹香南日鮑到南日鮑燴紅菇，十種吃法演繹著莆田人的巧思，每一口都是大海的鮮甜與年味的厚重。

圖源：遇見南日島

平潭的春節(jié)，必有“時來運轉(zhuǎn)”的身影。

這道嵐島兒女最愛的年節(jié)食品，以地瓜拌粉制成外皮，包裹紫菜、海蠣等鮮料，形似半球，寓意新年順遂。

在平潭，一年五節(jié)氣皆食此味，春節(jié)更是不可或缺，軟糯的口感里，藏著海島人民與自然相處的智慧。

以上2圖源：平潭融媒體

閩西客家的春節(jié)，非遺美食是鄉(xiāng)愁的載體，更是文化的傳承。

長汀河田雞，名列“世界五大名雞”，入選國家畜禽種質(zhì)資源庫，其白斬做法被評為“中國菜”福建十大經(jīng)典名菜。

放養(yǎng)長大的河田雞，肉質(zhì)細嫩，肉湯清甜，當?shù)亍耙粋€雞頭七杯酒，一對雞爪喝一壺”的俗語，道盡了它在宴席上的核心地位。搭配“閩西八大干”之首的長汀豆腐干——這道始于唐代的千年非遺美食，香咸甜韌，是客家年味里最地道的佐酒小菜。

以上2圖源：五彩龍巖 文旅之聲

三明沙縣，則以國家級非遺“沙縣小吃制作技藝”驚艷味蕾。

春節(jié)的沙縣全牛宴，源于宋代祭祀禮儀，十三部位入菜，從“牛運正當頭”到“牛運萬里長”，鑼鼓聲中上菜的儀式感，既傳遞著“牛運亨通”的祝福，更展現(xiàn)了小吃背后的深厚文化。

以上2圖源：沙縣文旅

南平武夷山的文公菜，作為省級非遺相關(guān)美食，由朱熹創(chuàng)制，九層肉丸疊成寶塔狀，以蛋皮相隔，寓意“前程似錦”，800多年來始終是武夷山人宴席上的吉祥菜，每一口都飽含著儒家文化與飲食美學(xué)的交融。

圖源：武夷山旅游

這些非遺美食，早已超越了“食物”本身的意義。它們是山海福建舌尖上的文化瑰寶，是“才下舌尖，又上心間”的鄉(xiāng)愁記憶；是莆田紅團上“福”“祿”“壽”的紋樣，是松溪小角“金塊”般的財富寓意，是畬族烏米飯里的祖先緬懷。

圖源：莆田文旅

每一項技藝的傳承，都是對歷史的敬畏；每一口味道的延續(xù)，都是對團圓的堅守。

圖源：福鼎市人民政府

在快節(jié)奏的當下，這些非遺美食依然保留著最傳統(tǒng)的制作工藝：連城地瓜干經(jīng)晾曬凝縮自然甜味，入選省級非遺技藝；嵐谷熏鵝以巖茶、桂葉熏制，香辣中透著茶香，成為武夷山春節(jié)的標志性味道；泉州姜母鴨用老生姜與紅面番鴨慢燉，驅(qū)寒活血，一碗下肚便暖意融融。它們不僅滿足味蕾，更讓春節(jié)的儀式感有了可觸可感的載體。

圖源：閩北日報、泉州文旅

山海饋贈食材，匠心成就非遺。我們邀你，帶著對年味的期盼，走進八閩大地 —— 在福州品佛跳墻的醇厚，在平潭嘗時來運轉(zhuǎn)的軟糯，在長汀啃河田雞的鮮香，在沙縣赴全牛宴的熱鬧。

讓非遺美食喚醒你的味蕾，讓山海福味溫暖你的新春，在舌尖的盛宴中，讀懂福建的文化傳承，收藏一份獨屬于2026年的團圓記憶。

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