45歲董潔年夜飯烹制醬豬蹄，三步輕松完成，寓意新春財源廣進

每到除夕的晚上，準備年夜飯這事兒，很多人都一頭霧水，到底應呷些什么菜才合適呢？

畢竟一年才一次團圓，誰也不想做的菜色香味俱佳、端上桌子有顏值，但又擔心流程太繁瑣，自己忙得亂七八糟，搞不好。

最理想的就是做法不復雜，味道絕佳，又有點寓意，家人們吃得開心，拍照發朋友圈也挺好看。

就在大家為年夜飯菜單犯愁的時候，一向低調且生活過得挺有滋味的董潔，給大家帶來了一道實用的年夜飯主菜——醬豬蹄。

這道家常菜，做法實在接地氣，根本不用啥復雜技巧，三步搞定，簡單又易學，看完就算是廚房新手也能輕松掌握。

董潔忍不住提前把這道菜教給大家，主要是因為它的寓意特別吉利——新年財源廣進，真是非常適合過年時候做的菜。

想做出好吃的醬豬蹄，董潔一開始在挑選原料上可是沒馬虎，特意跑到菜市場挑了最新鮮的。

她還提到，在菜市場買豬蹄的好處是，老板可以幫忙把毛處理得干干凈凈，省得自己回家還得費勁刮毛。買回來的豬蹄，只要輕松洗一洗就行了。

處理豬蹄還有竅門：在豬蹄中間割一刀，趾尖中央也劃一刀，后背兩根骨頭之間有個小縫，再切一刀。這樣鹵的時候更容易讓味道滲進去，熟得也快一些。

處理完畢后，首先把豬蹄放進開水里焯一下，去除血水和腥味。焯水的時候，把浮沫給撇得干干凈凈的，雖然這步挺簡單，但直接關系到最后成品的口感和顏色，要重視哩。

接下來先準備香料。有不少人容易搞混小茴香和迷迭香，董潔也特別提醒大家，做鹵豬蹄用的是小茴香，不是迷迭香。

準備香料時，除了小茴香，還要把草果拍碎，去掉里面的籽，然后備用蔥姜和香菜，這幾樣基本上就能賦予鹵味濃郁的香氣啦。

接下來就是調配醬汁，這一步可說是做出好吃醬豬蹄的秘訣所在。

準備一個干鍋辣醬，要是沒有也可以用別的香辣醬替代，再配上黃豆醬，比例挺簡單的：兩勺黃豆醬加一勺香辣醬，咸香味適中，不會太咸也不會太淡。

要把豬蹄炒得紅亮誘人，必須得炒點糖色。這糖色炒起來有點考驗手藝，搞不好也很常有不順的時候，操作時一定要留心安全。單獨熬糖色，看到顏色變得越發深沉就差不多可以了。

糖色炒好之后，得倒點熱水進去，千萬別放冷水啊，不然肉會收緊，口感也會變硬。

接下來就開始炒配料啦，先把蔥姜、香菜和事先調好的醬用熱油炒出香味，接著倒入開水，水一定要一次性倒足，這樣后面鹵制的時候都用得到。

倒完水之后，再加兩勺生抽、一勺老抽，以及一些蠔油，要是家里有腐乳，還可以放點進去，味道會更香濃。

此時可以放點花椒、小茴香啥的香料，所有調料和香料都放好后，再把炒好的糖色倒進去，開大火煮個五分鐘左右，香味瞬間就散發出來啦。

如果想讓豬蹄變得又軟又爛，可別再等著慢燉幾個小時啦，董潔建議直接用高壓鍋一搞，節省兩三個小時不是問題。

她用高壓鍋的燉肉功能直接壓了40分鐘，燉出來的豬蹄特別嫩滑，幾乎一碰就碎。如果大家喜歡帶點嚼勁、彈牙點的感覺，20分鐘左右就差不多啦。

壓好之后別急著掀蓋，轉小火再燜一會兒，讓那香味和汁水更好地融合進去。

這會兒可以按口味適當放點鹽，鹵味的湯底比平常做菜時稍微咸一點，這樣豬蹄里面更容易吸收味道。

要想味道更濃郁點，做完之后別急著吃，放在鹵湯里泡上兩個小時，味道會更加厚實。

鹵好的豬蹄，色澤鮮亮紅潤，肉質軟綿嫩滑，輕輕一咬就能脫骨，香味特別濃厚。不管是直接作為涼菜還是熱著吃，都特別香，美味無比。

再說，豬蹄的意思特別好：年節時吃豬蹄，代表新一年多賺大錢、招財進寶、財源廣進。用作年夜飯再合適不過，老人小孩都喜歡，寓意也挺吉利的。

董潔特別叮囑，這鍋鹵湯一定不能倒掉，實在是寶貝。涼了以后可以留著，下次用來鹵鵪鶉蛋、豆干、鴨脖子、雞脖子都沒問題，一鍋鹵湯能反復利用幾次，越用越香噴噴。

這款董潔同款的年夜飯醬豬蹄啊，做起來一點都不麻煩，沒有啥復雜步驟，也不用啥高超的廚藝，只要按著步驟走，基本上就沒什么失敗的可能。

過年時家里有客人，擺上一盤寓意吉祥、香味濃郁的醬豬蹄，絕對會成為桌上的明星菜肴。

除了醬豬蹄之外，年夜飯還能配上一些簡單又喜氣的菜肴，例如象征年年有余的魚、代表招財進寶的餃子、寓意步步高升的年糕，再搭幾道清淡爽口的小素菜，一頓豐富又不麻煩的年夜飯就搞定啦。

不用費盡心思，也不用講究擺盤，家常實在又接地氣，味道好還寓意吉祥，這才是過年最舒服的模樣。

今年除夕，跟著董潔學著做這道醬豬蹄，既簡單又容易上手，香味四溢，還寓意吉祥。全家人坐在一塊兒，吃得香噴噴，感覺特溫暖，新年才更有意思。

要是你們還有啥拿手菜，也別客氣，在評論里告訴大家唄。