一爐板鴨四百年，是年味更是鄉愁

一道年夜菜，藏著街巷煙火；一個鄉情故事，飽含闔家暖意。一街一味，一味牽情。闔家團圓之際，江北的年夜飯都有哪些溫情美食？“我在北岸過大年”欄目推出《我的當家菜》系列內容，邀你共赴這場舌尖之約。

長蘆街道

歷史底蘊深厚

是重要的水陸交通樞紐

各地風味也在這里交匯

過年時
空氣中飄起熟悉濃郁的鹵香
那是長蘆人記憶里的年味
來自年夜飯上少不了的一道菜

長蘆板鴨

皮白肉紅，咸香入骨。這道傳承四百余年的板鴨，在團圓夜的餐桌上始終穩居“C位”。從明清貢鴨到尋常家宴，從百年古法到傳承堅守，它不僅是省級非遺美食，更是一口便能涌上心頭的年味記憶。

在長蘆，有句老話深入人心：“過年不吃長蘆板鴨，年味就少了一大半。”一只板鴨拎在手里，便是最地道的新年祝福。這份煙火氣里的家常味，早已超越食物本身，沉淀為長蘆獨有的文化符號。

這份無可替代的年味，藏在嚴苛到極致的十八道古法工藝里。省級非遺傳承人胡傳榮與長蘆板鴨相伴四十載，從選料到出鍋，步步較真、寸步不讓。

• 非蘆葦灘散養麻鴨不用，150天以上生長周期、精準把控體重，只為肉質緊實不柴；

• 四口陶瓷大水缸里的百年老鹵，歷經數代從未斷火，鴨子入鹵浸泡超一小時，鹵香才能絲絲入肌理；

• 腌制鹽度、晾掛溫濕、蒸煮火候，全憑經驗拿捏，尤其是晾掛環節需“時時看天”，晴避直曬、陰強通風，直到鴨頸自然豎起，才算合格。

“一只自家吃，一只寄給外地親友。”每年年底，老顧客們總要早早定下兩只，這口鹵香，是他們解不開的鄉愁。

拎一只板鴨，便是最地道的新年祝福。如今，這份祝福借助真空包裝與快遞，把家鄉味道送往全國各地，也飛進了在外打拼的長蘆人心里。食物是帶著溫度的鄉愁。對于許多離家的長蘆人來說，想念年味時，一盒板鴨便能勾起所有關于家的記憶——飯桌上的笑語、灶臺邊的暖意、親人夾來的那塊皮薄肉嫩的鴨肉。

新春訂單如雪，生產車間里鹵香彌漫，切好的板鴨油亮誘人。胡傳榮守著古法初心，他最開心的時刻，莫過于看到老顧客年年回來、接到從遠方打來的訂購電話。“心里很有成就感、很自豪。”他知道，自己守住的不僅是一門手藝，更是一份可以傳遞的團圓情。

那鍋一直煮著的老鹵

像在輕聲說

無論走多遠

總有一種味道，等你回家團圓

皮白、肉紅、骨香

一口長蘆板鴨，咬開是年味

嘗出的是手藝

回味的是長久親情和團圓

部分素材來源 | 長蘆街道

文字、編輯 | 劉焱

發布 | 吳小 榮、徐雅瑩

審核 | 錢國江、王馨