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福馬賀新春
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這俗話說“二十五,磨豆腐”
當然這磨豆腐
倒不一定是非得在
二十五這一天
或早或晚
圖的就是一個過年的
好兆頭
這不
在傳統豆腐手藝專業村
膠北街道楊家林村
勤勞的鄉村豆腐傳統手藝人
早早地就忙活著
做起了幸福年豆腐
新春·萬象更新
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當城市還在沉睡
膠北街道楊家林村姜永海的
豆腐坊
燈已亮了三個鐘頭
姜師傅正將最后一板豆腐脫模
乳白的方墩
在晨光中冒著熱氣
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為什么偏偏是臘月二十五?
“這時候的寒氣最正。”
姜師傅說
膠州冬季的干冷空氣
能賦予凍豆腐
最完美的蜂窩結構
凍透的豆腐像海綿
能飽吸湯汁
卻又保留筋道口感
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臘月二十五做好豆腐
經過自然冷凍
能儲存到正月十五
年夜飯的燉鍋
初一的待客宴
一塊凍豆腐
串起了整個春節的
餐桌記憶
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在楊家林,這個象征著“都富”的豆腐村,有屬于自己的“古法豆腐手藝。
選本地黃豆清水浸泡至發脹變軟,石磨慢碾成漿后用粗布濾去豆渣留純豆漿。

大鐵鍋文火煮漿沸后撇去浮沫并保持微沸片刻,待漿溫降至適宜沿鍋邊緩緩淋入鹵水邊淋邊輕攪,靜置燜漿至豆漿凝結成腦。
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再將豆腐腦舀入鋪好紗布的木模壓實瀝水,靜置定型后脫模。
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這些凍豆腐將被送往四面八方:有的進了本地人家的年貨筐,有的被快遞到北上廣深,有的甚至飄洋過海。在異國他鄉的年夜飯桌上,一塊膠州凍豆腐化開的,不僅是濃郁的湯汁,更是化不開的鄉愁。
“以前老人常說,豆腐的‘腐’和福氣的‘福’同音,凍豆腐就是‘凍住福氣’。過年吃了凍豆腐,一年都有福。”
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姜永海
這個臘月二十五
如果你家的年貨清單里
有豆腐
不妨問問它的來歷
或許你會發現
最好的年味
不是最貴的
而是那些愿意
花時間、守傳統、用心做出來的
味道
因為有些手藝
慢一點,才快
有些傳承
守住了,才是福
互動話題
你記憶中最特別的年味
是什么
歡迎在評論區分享你的
故事
膠州融媒記者 姜薇 報道
編輯:張文彬
責任編輯:孫海
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