一餐吃三臺，川南“請春酒”民俗憑啥登上馬年春晚？

封面新聞記者 劉彥君 伍雪梅

2月16日晚，總臺春晚四川宜賓分會場驚艷亮相。其中，宜賓以“萬里長江第一城”的浩蕩江景為幕，讓一項傳承數百年的川南民俗“請春酒”貫穿全場，走進全國觀眾視野。

“請春酒”吃三臺登上馬年春晚 央視截圖

節目中，李子柒化身非遺“請春酒”三臺的支客師，沉浸式演繹非遺。有人好奇“請春酒”，喝的是酒嗎？不止。它是一杯香醇美酒，更是川南百姓刻在骨子里的“年味”。在宜賓，沒有比“請春酒”更有儀式感的春節聚會了！

李子柒化身非遺“請春酒”三臺的支客師 央視截圖

“請春酒”吃三臺 資料圖

早在明末清初，這項習俗就在高縣等地流傳開來，一直沿襲至今。從殺過年豬到整個正月，春酒的邀請此起彼伏。

最特別的是，這頓“酒”吃得有層次：一臺茶點，二臺酒，三臺正餐，味道層層遞進。2018年，“請春酒”被正式列入四川省非遺名錄。一方水土的年味，就這樣在歲月里慢慢“發酵”出來。

一杯春酒，何以在泥土中醞釀數百年情義？

初次接觸“川南請春酒”，容易被其名所惑，誤以為是一場以酒為主角的宴飲。實則，“酒”僅為引子，“禮”方為核心，“情”乃其底色。

據《高縣志》載：“高縣民風質樸，不尚奢華，春節家人以米屑作糖圓相餉，黎明親人往來相賀，謂之拜年，互請‘春酒’，從正月初一至十五，延續半月之久?！?/p>

親友歡聚一堂 圖源高縣融媒

這段文字印證，請春酒自誕生之初，便非單純的飲酒歡聚，而是川南百姓借新春之機，踐行禮儀、聯結情感、祈福納祥的民俗載體。

高縣古稱“高州”，地處宜賓市南部，位于四川盆地南緣向云貴高原過渡地帶，自然資源富集，人文歷史悠久，為秦漢“五尺道”及“南方絲綢之路”必經之地。

西周時期，已有慶賀農事豐收的年度祭祀，歷代沿襲，定時歡聚，是為“過年”之雛形。川南素稱富庶，春節年味濃郁。其中，吃春酒之俗自明朝起便廣泛流行于高縣民間，迄今已有四五百年的傳承。

相傳明末清初，川南戰亂頻仍，百姓流離。待亂平人返，人心渙散，生計維艱。彼時，高縣一位德高望眾的長者倡議：正月期間，各家無論貧富，皆取家中糧、肉、酒，聚于院壩，圍坐共食。

眾人以春為名，舉杯共飲，既感恩天地庇佑，亦借此抱團取暖，共盼豐年。因聚于開春之際，以酒寄情，以食傳意，故被鄉民稱為“請春酒”。

歲月流轉，這場承載生存希望與鄰里溫情的相聚，逐漸與川南本土的土地神祭祀及農耕祈福習俗相融。由最初的抱團取暖，演變為兼具禮儀、社交與信仰意義的民俗活動。

歷經數百年傳承，在宜賓高縣等地漸趨成型，成為川南農耕文化中鮮活的一隅，并被納入四川省非物質文化遺產名錄，成為高縣遞向世界的一張人文名片。

三臺滋味，藏著川南人最隆重的待客之道

“請春酒”吃的并非一頓飯，而是一餐要吃三臺，第一臺吃茶食、第二臺喝酒、第三臺吃正餐。臺臺有講究。

第一臺是茶食，是禮儀的開端，藏著“迎客之道”。木制茶盒端上來，一格一格碼著芝麻糖、米花糖、香酥巴果子，都是自家做的甜茶點，不膩人。

再沏一壺清茶，遠道的親戚、對門的鄰里圍桌坐下，喝茶、吃點心、擺龍門陣。

第二臺為飲酒助興，是禮儀的升華，藏著“相處之道”。家境殷實的，桌上擺的是五糧液、瀘州大曲；尋常人家也有本地烤的純高粱酒，酒味足，但不燒喉。

第二臺 圖源高縣融媒

下酒菜叫“干盤子”，煙熏豬肝、香腸、臘肉、豬心，碼得齊齊整整，再配上油炸花生米、涼拌脆嫩的羚角菜，講究點的人家還會端出麻辣怪味雞。

酒過幾巡，一碗香醇的醪糟酒上來，算是這一臺的收尾。大戶人家興頭上來了，還會請藝人耍雜技、舞獅子，最精彩的要數高竿獅子，看得人捏一把汗。

早、午兩餐，酒席擺在飯前；晚餐則放在飯后，慢慢喝，慢慢聊，一頓酒能喝上兩三個時辰。

第三臺是正餐，也是壓軸，是禮儀的圓滿，藏著“祈福之道”。熱氣騰騰的土火鍋端上來，川南傳統的“九大碗”次第排開：肉角子、米粉肉、扣肉、海帶燉全雞、肉丸子、酥肉、泡辣椒燒鮮魚……大菜扎堆，卻不鋪張。

第三臺 圖源高縣融媒

配菜也講究時令，冬筍炒肉絲、羚角菜熘肉片、萵筍絲燴雞雜，滿滿當當一桌。

眾人圍坐，舉箸夾菜，互道祝福。家與族、鄉與國，皆在這一席春酒里。

方寸之間，禮序如何凝聚一方人心？

在當地民間，“請春酒”被視為家庭禮儀的集中體現。每年新春之際，各家各戶提前籌備，人員齊整、分工有序，場面熱鬧非凡。

這一民俗的獨特意趣，主要凝聚于飲食、禮儀、文藝與議程四個方面。

請春酒的禮儀極為講究。首先是座次安排：堂屋正中設一方桌，輩分最高的長者坐于上席，兒孫輩依次坐下首。父子不得對坐，夫妻亦不可相向，舊俗認為對坐即“對著干”，兆頭不吉。

用碗亦有規范。進食時需端坐，左手拇指扣住碗沿，其余四指托住碗底，將碗平穩端起。若俯身就碗，旁人會譏為“狗變”“豬變”；若以手掌托碗，則形同“討口子”乞食之姿，皆屬失儀。

執筷須用右手，小拇指不得外翹，翹則被視為敗財之相。食指與中指不可向外指，若指向父母，則謂“指死爹娘”，乃大不孝之舉。

拈菜只取自己面前一側，不伸箸至他處，亦不可于飯前飯后以筷敲碗。

上菜順序先冷后熱。涼菜布齊，即可斟酒。斟酒時立于客人右側，右手提壺，左手虛扶，謂之“雙手敬客”，以示恭敬。

舊時鄉間飲“大碗酒”，一碗輪傳，自左至右，首敬尊長。端菜時，菜肴不得高于客肩，亦不可從客人頭頂繞過。熱菜則自主客對面席位左側上桌。若陳全雞、全鴨、整魚，其尾部不得朝向首席。

宴席既畢，主人家例贈自制茶點、臘肉等物為“回禮”，寓“禮尚往來、情誼綿長”之意。此舉將禮儀之溫延續至席散之后，漸成“互請春酒、互送祝福”之風習，使鄰里愈和睦，鄉情愈深厚。

往昔請春酒之際，主人家往往先行祭祀，祈愿風調雨順、五谷豐登，今此儀式已逐步簡化。

舊時席間所伴之舞獅、舞龍，原本隨意為之，隨著物質文化生活水平提升，花樣日漸繁多，表演愈見精彩。老人常攜孩童于龍燈下穿行，取“消災祛病、健康成長”之吉意。

時代變遷，農耕文明漸行漸遠，諸多傳統民俗在歲月流轉中日趨淡忘。然川南請春酒一俗，卻在傳承中不斷煥發新生。

如今，高縣慶嶺鎮一帶，不僅有川南春酒文化一條街，更興建春酒廣場、春酒文化展示區，將請春酒之禮融入鄉村旅游，使四方來客皆可親身感受“吃三臺”之禮儀魅力。