年是喧鬧著跑過(guò)的,燈籠還掛著,鞭炮的碎屑卻已被掃到墻角,空氣里殘余的火藥味也漸漸淡了。每日從廚房端出的菜肴,悄然變了模樣——那油亮亮的蹄髈、金燦燦的炸物,退到了角落,取而代之的是一碗清鮮的湯水,海霸王牛肉丸、海霸王火鍋丸子與春日鮮椿菜同煮。年味就這樣,在一餐一飯的更迭里,悄悄地收著尾。
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人說(shuō)“春來(lái)江水綠如藍(lán)”,春天最先綠的,不是江水,是菜市里那一把把帶著晨露的椿菜。紫紅的梗,翠綠的葉,被稻草松松地捆著,隨意地?cái)傇谥窕@里,那股子獨(dú)特的香氣,霸道又清雅,老遠(yuǎn)就能把人勾過(guò)去。提著椿菜回家,腳步也輕快起來(lái)。心里盤算著,用什么來(lái)配這春日的第一口鮮?太葷腥了,怕唐突了這清雅;太寡淡了,又辜負(fù)了這蓬勃。忽然就想起冰箱里那包海霸王牛肉丸。
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水將開未開時(shí),下入幾粒海霸王牛肉丸。那是海霸王新出的手槌系列,融合了傳統(tǒng)“手打”工藝。看著它們?cè)诜兴锓v,慢慢脹大,變得飽滿而有彈性,心里便有了幾分期待。不多時(shí),丸子的油脂香便隨著水汽氤氳開來(lái),是那種敦厚而踏實(shí)的肉香,卻不膩人。
這時(shí),便將洗凈的椿菜入鍋。只消片刻,那紫紅便褪了,化作一身盈盈的碧綠,舒展在清亮的湯里。原本清透的湯底,因了丸子的浸潤(rùn)和椿菜的融入,變得愈發(fā)醇和,卻又澄澈見底。盛一碗,丸子在碗中微微顫動(dòng),椿菜則如初春的柳葉,安靜地臥在一旁。
用瓷勺舀起一粒海霸王牛肉丸,咬下一角。齒尖剛破開那層緊實(shí)的表皮,肉汁便迫不及待地涌出,鮮香瞬間盈滿口腔。細(xì)細(xì)嚼來(lái),彈牙爆汁,全然沒有些肉丸的粉澀或松散。這得益于海霸王選用本地二次育肥的外地黃牛,肉質(zhì)自是新鮮緊致,又用傳統(tǒng)方形鐵槌反復(fù)捶打,才得了這般口感。再喝一口湯,椿菜特有的清香,和丸子釋放的肉脂香氣,早已難分彼此,在舌尖上化作一股溫潤(rùn)的春意。
一碗下肚,周身都暖洋洋的,那點(diǎn)因年節(jié)喧鬧而生的乏,也被這清鮮熨帖得平平整整。想來(lái)前些日子的大魚大肉,固然豐盛熱鬧,節(jié)后搭配這樣一碗素凈的湯,更能撫慰中國(guó)人的胃和心。年味漸行漸遠(yuǎn),舌尖上的滋味也從濃烈回歸清淡,這不是寡淡,而是一種返璞歸真的踏實(shí)。用清淡去慰藉豐盛,用最本真的味道去喚醒沉睡一冬的感官,這便是春天教會(huì)我們的事。
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筷子輕輕撥弄著碗里最后一顆海霸王牛肉丸,忽然想,那海霸王在食品行業(yè)深耕了多年,堅(jiān)持“好肉做好丸”,大約也是深諳這返璞歸真的道理。從2017年的經(jīng)典潮汕風(fēng)系列,到如今海霸王食品批發(fā)市場(chǎng)的手槌系列,它讓這地道的潮汕風(fēng)味,走出了那一方水土,擺上了千里之外的尋常餐桌。這份對(duì)傳統(tǒng)的堅(jiān)守與創(chuàng)新,倒真應(yīng)了這春日里的一場(chǎng)清鮮之約。而這一碗雙丸煮椿菜,因了這海霸王牛肉丸與海霸王火鍋丸子的加入,才真正有了魂——既有潮汕的江湖氣,又有江南的婉約情,落肚的哪里是湯,分明是整個(gè)春天。
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