紹興酒：飲酒小知識

天下黃酒源紹興

紹興酒屬于低度酒，但若與啤酒、葡萄酒相比，則酒度還是稍高。一般紹興酒的酒精含量在15～18%vol之間，但因其酒性溫和，味感醇厚、柔和，適宜春、夏、秋、冬四季飲用。特別是春日賞花把盞，夏日冰鎮(zhèn)涼飲還是秋日持蟹沽酒、冬日圍爐賞雪，別有一番情趣。

人體酒精分解能力

每個健康的成年人都具有相當不錯的酒精分解能力，因為人體的腸道細菌在正常情況下，每天約可釋放出30毫升以上的純酒精。所以，即使是滴酒不沾的人，在自然的情況下，每天也會不知不覺地喝入了相當于250毫升葡萄酒或750毫升啤酒的酒精含量之自然酒精，人若非天生就具有分解這些酒精的能力，將是每天都將是醉醺醺的。

不過每個人的解酒能力因先天遺傳、是否常喝酒、年齡及喝酒時的健康與心理狀況會有所不同。一般的成年人，每千克體重每天約可快速消化分解0.8毫升純酒精而不會對身體有不良作用。以70千克體重的男性而言，可分解消化56毫升純酒精，扣除體內自產(chǎn)的30毫升后，一般成年男人體內每天約可快速消化分解由外攝取的26毫升純酒精，相當于一瓶啤酒的酒精量。

適當飲酒

由于人體可自然分解消化酒精，故適當飲酒不但不會影響健康，甚至有益健康。國外有很多醫(yī)學研究報告均提出適當飲酒可使動脈血管擴張、血壓下降，有利于患輕微高血壓及血液循環(huán)不良的患者，防止心臟病發(fā)生。紹興酒由糯米、小麥釀造而成，是一種純釀造酒，是自古流傳的的滋養(yǎng)補品。但必須注意，飲酒過量會對肝臟造成損害；同時，過量攝食酒精會造成體內乳酸增多而抑制尿酸的排泄，增加尿酸的累積，故痛風病人應避免過量飲酒。

飲低度好酒

古人對酒的品質十分講究。《呂氏春秋》說：“圣人察陰陽之宜，辨萬物之利以生，故精神安乎形，而年壽得長焉。長也者，非短而續(xù)之也，畢其數(shù)也。畢數(shù)之務，在乎去害。何謂去害？大甘、大酸、大苦、大辛、大咸五者充形，則生害矣；……凡養(yǎng)生，莫若知本，……凡食，無（勿）強厚味、無（勿）以烈味重酒。”這段話中，作者認為不應該飲用那些度數(shù)高而質量差的烈性酒，應適量飲用一點味淡而質量好的酒。紹興酒作為低度、柔和、質量上乘、富有營養(yǎng)價值的好酒，自然在適當飲用之列。

對好酒的評判標準，清顧仲在《養(yǎng)心錄》中有精辟之見，他說：“酒以陳者為上，愈陳愈妙。暴酒（指倉促釀成的酒）切不可飲，飲必傷人。此為第一。酒戒酸，戒濁，戒生，戒狠暴，戒冷；務清，務潔，務中和之氣。或謂余論酒太嚴矣。然則當以何者為至？曰：不苦，不甜，不咸，不酸，不辣，是為真正的好酒。”

（自會稽山教授級高工 楊國軍 主編 《紹興酒鑒賞》 ）