茶之妙有三
一曰色
二曰香
三曰味
——明·劉源長(zhǎng)《茶史》
平日品茶
茶的氣味總是在十步之外就先“香”奪人
好的茶葉,一聞便令人流連忘返
茶的個(gè)性
也在茶香中獲得無(wú)言注解
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因此
對(duì)于茶香的層次理解
既是品茶學(xué)問(wèn)中的一環(huán)
亦是三五茶友雅集論茗的常話
那么,茶香的五個(gè)層次
你喝到哪一層了呢?
01.水飄香
初級(jí)茶香,指沖泡時(shí)的香味
茶香膚淺飄揚(yáng),聞得見,但喝不著。
泡茶的時(shí)候,香氣散發(fā)在空氣中,甚至杯蓋都存有香味,附著濃韻香味,香氣襲人,但入口后,香氣會(huì)大幅下降,甚至沒(méi)有什么香氣,有時(shí)還會(huì)伴隨些苦澀的味道。
02.香入水
普通茶香,指香味融入水中
醒茶后,芬芳馥郁,茶香大部分彌散開,少部分融入茶湯。這類茶香給人的體驗(yàn)是,喝時(shí)的香味僅次于聞時(shí)的香味。
03.水含香
優(yōu)良茶香,指喝茶后,茶湯在口中留下的香味
醒茶后,茶香少部分彌散,大部分融入到茶湯中,且融入到茶湯后香氣下沉,泡茶時(shí)幾乎聞不到香氣或只有淡淡的香,但喝到口中時(shí),茶香彌漫口腔,魅力凸顯,回味無(wú)窮。一部分從口齒中發(fā)散,一部分從喉嚨中發(fā)散。另外,水含香的茶還有個(gè)重要的特點(diǎn),就是“杯底留香,掛杯香”十分明顯。
04.水生香
上好的茶香,此類茶的茶香和茶湯的融合度極高
聞起來(lái)幾乎不香,但喝完后,香氣從喉嚨深處緩慢回出,異常持久,由干茶香和茶湯的融合度極好。此類茶的湯感,通常比較油潤(rùn)。但喝完茶之后,舌尖微甜,香氣會(huì)從喉嚨深處緩慢發(fā)出,這個(gè)過(guò)程非常持久。同時(shí),茶湯的口感也較為滑潤(rùn)。
05.水即香
天花板的茶香,必須原料工藝淳化都很優(yōu)質(zhì)的茶
陳香濃郁豐富,和茶湯完全的融為一體,茶湯流到哪里,陳香就到哪里,且茶湯會(huì)隨著茶香的揮發(fā)而呈現(xiàn)出一種“湯香合一”感覺(jué)。喝下去之后,有“湯即是香,香即是湯”的美妙之感。
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