北京
前幾天寫了一篇武吃的炙子烤肉，佟爺說，那文吃的，也得給你安排上啊！
為了找到天壇南門這家佟爺，“馬冬梅”那個梗算是被我給重現了。
我問車旁邊一個大爺，“大爺，佟爺烤肉您知道在哪兒嗎？”
大爺：你問什么烤肉？
我說：佟爺烤肉！
大爺：哦！天壇烤肉啊～
我：佟爺！
大爺：天壇！你去馬路對面看看～
可別說，雖然大爺耳朵有點背，但指的方向還是真對，我順著他指的路，沒找到天壇，還真找到了佟爺。
雖然佟爺說他家是老北京炙子烤肉，可我總覺得這個老北京里頭藏著新北京。且不說，他家的啤酒都是進口的，就是烤肉的時候，突然給你端上來一個木盒，木盒里裝著各種各樣的鹽，讓你選，就有點高端西餐廳吃牛排那個意思了。
幾天沒來，佟爺的菜品又升級了。羊肉里除了沙蔥，還混搭了酸菜，小牛排里放上迷迭香一起烤，雞腿肉里放入了百里香和檸檬。雖然炙子還是那個炙子，但鐵盤里承載的東西，早已橫跨東西，混搭古今。
做法雖然不那么老北京，但是口味還是值得夸贊的。這夸贊里頭一大半得給食材，佟爺的肉質量比一般的烤肉店要高出不少，而且堅持使用原切，不用合成肉。另一部分，給到烤肉的調味，和烤制流程。每一個烤盤都要用測溫槍控制溫度，要堅持到150度，才進行烤制。這樣出來的烤肉，肉質較香，不柴不膩。
最后值得一提就是他家的主食，除了傳統的炸窩頭和燒餅以外，竟然還有漢堡。這個漢堡一定不要上來就吃。我發現最好的辦法就是，先用炙子的余溫，把漢堡烤制一下，里面加上烤好的牛肉，蘸上點烤肉的小料（小料格里中間的黃芥末醬）。然后再加點生菜和洋蔥，這樣一吃，遠超隔壁王大爺的漢堡王。所以，我管它叫漢堡佟，誰說我們中國人沒有把姓放后面的，餛飩侯，烤肉季，漢堡王，，，多一個漢堡佟也不是不行。
炙子烤肉漢堡佟，醬汁洋蔥夾生菜。
中式牛肉小漢堡，一吃一個美滋滋。
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