夏天到了,又到了吃涼菜的時(shí)候了,要說涼菜,外面賣的現(xiàn)成的可比自己做劃算多了。街邊小販賣的、熟食店里擺的,涼菜種類多得數(shù)不過來。各種豆制品、新鮮青菜、涼皮粉絲、鹵豬頭肉、熏腸,燒雞,辣鴨脖……滿滿當(dāng)當(dāng)擺一大排,看著就挑花眼。隨便選幾樣,不知不覺就能裝一大盒。
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但買涼菜也有很多技巧,有些涼菜并不適合購買,下面就介紹6種,你看看有道理嗎?
1.泡發(fā)過頭的木耳、銀耳
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長時(shí)間浸泡的木耳、銀耳,表面黏膩有異味,邊緣發(fā)皺甚至軟爛。夏季高溫環(huán)境下,這些菌菇泡發(fā)超過4小時(shí),就可能滋生致命的米酵酸菌。這種毒素堪比砒霜,蒸煮煎炸都?xì)⒉凰溃坏┱`食,輕則上吐下瀉、頭暈乏力,重則引發(fā)肝腎衰竭,搶救不及時(shí)會(huì)危及生命。
如何辨別:新鮮泡發(fā)的菌菇質(zhì)地脆嫩,沒有黏液;若發(fā)現(xiàn)表面發(fā)黏、顏色暗沉,哪怕只泡了半天也別吃。建議現(xiàn)吃現(xiàn)泡,木耳冷水泡2小時(shí),銀耳泡發(fā)至完全舒展即可。
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2.夾生豆角
涼拌豆角翠綠鮮亮,但入口生硬、帶著青澀味。豆角里的皂苷和植物凝集素是“隱藏殺手”,沒徹底煮熟就涼拌,這些毒素會(huì)刺激腸胃,引發(fā)劇烈腹痛、惡心嘔吐。有些攤販為了賣相好看,只把豆角簡單焯水,毒素殘留量遠(yuǎn)超安全標(biāo)準(zhǔn)。
避坑指南:熟透的豆角顏色發(fā)暗,質(zhì)地軟而不爛,聞起來沒有豆腥味。購買時(shí)不妨掰開一根查看,若截面發(fā)白、中心生硬,千萬別買。
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3.廉價(jià)肉類制品
七八塊錢一斤的涼拌火腿腸、午餐肉,價(jià)格低得離譜。這些肉類很可能用邊角料、變質(zhì)肉制成,為了掩蓋異味,會(huì)添加大量亞硝酸鹽、防腐劑和人工香精。長期食用不僅會(huì)增加肝腎負(fù)擔(dān),還可能誘發(fā)癌癥。
選購技巧:正規(guī)肉類制品配料表干凈,每斤價(jià)格至少在15元以上。購買時(shí)注意查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,散裝肉制品盡量別碰。
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4.散裝豆制品
涼拌腐竹、豆干表面發(fā)黏,聞起來有刺鼻酸味。豆制品蛋白質(zhì)含量高,在30℃以上的環(huán)境里,存放超過2小時(shí)就會(huì)大量滋生細(xì)菌。有些攤販用重口味調(diào)料掩蓋變質(zhì)味道,吃完容易食物中毒。
安全貼士:購買豆制品選真空包裝的,散裝豆制品要當(dāng)天吃完。若發(fā)現(xiàn)表面出現(xiàn)白色霉斑、手感發(fā)黏,哪怕剛買也得扔掉。
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5.腌制綠葉菜
腌制超過8小時(shí)的生菜、菠菜,顏色發(fā)黃,口感軟爛。這類涼菜不僅維生素C、膳食纖維流失殆盡,還會(huì)產(chǎn)生大量亞硝酸鹽。亞硝酸鹽進(jìn)入人體后,可能轉(zhuǎn)化為致癌物亞硝胺,長期食用危害極大。
健康吃法:涼拌綠葉菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃,用開水快速焯燙后,加蒜泥、檸檬汁調(diào)味,既能殺菌又能保留營養(yǎng)。
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6.特殊蛋類
皮蛋表面黑斑密布,毛雞蛋蛋殼破裂、散發(fā)腥臭味。傳統(tǒng)工藝制作的皮蛋含鉛量高,長期食用會(huì)損害神經(jīng)系統(tǒng);毛雞蛋在孵化過程中極易被沙門氏菌污染,變蛋若制作工藝不達(dá)標(biāo),也可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。
正確選擇:認(rèn)準(zhǔn)“無鉛工藝”標(biāo)識(shí)的皮蛋,毛雞蛋、變蛋盡量別吃。食用皮蛋前用醋浸泡5分鐘,能有效降低有害物質(zhì)。
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所以涼菜雖然好吃,但朋友們最好還是在家里自己制作,不僅安全健康,衛(wèi)生有保障,而且在家制作也更加實(shí)惠,想要吃得健康放心,在家做涼拌菜時(shí)也是要注意一些細(xì)節(jié)的。
做涼拌菜之前,一定要把菜刀、案板、碗碟、蔬菜都徹底清洗干凈。生的和熟的食物一定要分開處理。切生肉和切蔬菜的菜板、刀具也別混用。菠菜、莧菜這些蔬菜,含有草酸,四季豆、扁豆這類豆角,含有皂苷和凝集素,都要提前焯水。拌涼菜的時(shí)候,可以加一些生洋蔥、大蒜、折耳根,既能提味,又有抗菌抗病毒的作用。現(xiàn)做現(xiàn)吃,涼拌菜最好吃多少做多少,別一次做太多,更別過夜。
以上便是買涼菜和在家自制涼菜的一些小技巧,歡迎大家留言交流,感謝各位關(guān)注支持!
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