眼下正是桃子飄香的季節(jié),水靈靈的毛桃讓人看了就忍不住想咬一口。
但廈門的一位阿姨最近卻因為洗桃子,經(jīng)歷了一場「驚嚇」——買回來的新鮮毛桃,回家用小蘇打一洗,桃子就像中毒一樣變黑了?!
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花爸查閱資料發(fā)現(xiàn),這種事情發(fā)生了還不止一次。甚至還有人發(fā)現(xiàn),用國產(chǎn)小蘇打洗桃子就會變黑,用國外進口的小蘇打洗桃子就還是粉嫩嫩!
這到底是國產(chǎn)桃子農(nóng)藥打多了,還是國產(chǎn)小蘇打加了不該加的成分?
《目錄》
「READING」
罪魁禍首竟然是…
「變色」的桃子更有營養(yǎng)?
果蔬怎么洗更干凈?
怎么挑選農(nóng)藥少的蔬菜水果?
罪魁禍首竟然是…
花爸先不賣關子了,直接給大家對答案——不是農(nóng)藥也不是小蘇打,是桃子自己的問題!
與農(nóng)殘無關
廈門的阿姨報案之后,相關部門經(jīng)過調(diào)查,發(fā)現(xiàn)桃子是正常的,并沒有腐爛變質。
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而桃子之所以用小蘇打洗之后「黑化」,是因為桃子皮里有種叫花青素的天然色素!
這種天然色素在許多蔬菜水果里都有:比如藍莓、紫葡萄、櫻桃、草莓、桑葚、紫甘藍、紫薯、黑米等都富含花青素。
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花青素堪稱「變色龍」,它所呈現(xiàn)的顏色與酸堿環(huán)境有關。遇到酸的東西會顯出紅色,遇到堿的東西顏色就會變深,甚至變成藍黑色或黑色。
而小蘇打的主要成分是碳酸鈉,是一種堿性成分,桃子里的花青素經(jīng)過堿洗,自然顏色會變深。
除了桃子堿洗變黑以外,像蒸紫薯水會變藍、鐵鍋炒莧菜湯會變灰,都是「戲精」花青素的「才藝表演」。
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之前有農(nóng)業(yè)專家對此做過實驗,把氫氧化鈉(堿性溶液)滴在正常的桃子表面,粉嫩的桃子立馬變成了黑色;再從上面滴酸性溶液,變黑的桃子表皮就又變回了原來的顏色。

所以,這不是桃子有毒,也不是農(nóng)殘過高,這是「化學老師」在搞事情啊!想用這個辨別農(nóng)殘的可能要失望了。
國產(chǎn)小蘇打被冤枉了
無論是國產(chǎn)小蘇打還是進口小蘇打,其成分都是一樣的,都是碳酸鈉,不是這種成分的都不能叫小蘇打。
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那到底為什么用國產(chǎn)和國外的小蘇打洗桃子,會出現(xiàn)不同的結果?
花爸這邊也找到了當時的新聞報道,簡而言之,因為雙標。
原視頻博主在用國外小蘇打清洗毛桃時,只用小蘇打搓洗了五六秒就開始沖水;而用國產(chǎn)小蘇打搓洗的過程卻用了整整五十五秒。
實驗講究的就是一個嚴謹,而一個搓洗時間就差了接近十倍的「實驗」,得到的結論還能靠譜嗎?
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為了進一步驗證,記者當時還找到了同品牌的兩款蘇打粉,仿照視頻中的方法重新進行實驗。發(fā)現(xiàn)在時間相當?shù)那闆r下,桃子的變化基本一致,搓洗到一分鐘左右時,兩款桃子都出現(xiàn)了表皮變黑的跡象。


所以,問題根本不是出在哪國的蘇打粉上,而是蘇打粉是否進入了桃子的表皮,導致花青素出現(xiàn)反應,發(fā)生變色。
「變色」的桃子更有營養(yǎng)?
其實,桃子經(jīng)過堿洗之后變黑,只能證明桃子富含較多的花青素,變色越深花青素含量越高。
而花青素對人體有多種益處:
1.抗氧化:幫助抵抗氧化應激,減緩細胞損傷,可能有助于延緩衰老。
2.保護視力:花青素可能有助于改善夜間視力、緩解視疲勞,并對視網(wǎng)膜健康有保護作用。
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3.保護心血管:可能有助于改善血管功能、降低血壓和心血管疾病風險。
4.潛在的抗癌活性:實驗室研究顯示花青素可能具有抑制癌細胞生長和擴散的潛力。
所以,那些遇到堿會「黑化」的桃子,從營養(yǎng)角度看,反而是營養(yǎng)更加豐富的,甚至可能具有抗癌的功效。
果蔬怎么洗更干凈?
1.用小蘇打洗
這種方法是可行的,不過最好采用浸泡的方式來清洗,把適量的小蘇打倒入清水中稀釋后再浸泡果蔬10-15分鐘,可以去除農(nóng)殘但也不會發(fā)生表皮變黑的現(xiàn)象。

2.用食用鹽洗
如果想給桃子去毛還不讓它「黑化」,也可以用鹽來洗。用淡鹽水泡一泡,溫柔搓一搓,桃毛掉了,顏值也能保住!
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怎么挑選農(nóng)藥少的蔬菜水果?
相信有不少花粉都擔心市面上賣的水果蔬菜有農(nóng)藥超標的問題,那么到底要怎么避開這種產(chǎn)品呢?
方法也有!
建議到正規(guī)商超或者菜市場購買。這些場所的進貨渠道相對規(guī)范,并且市場監(jiān)管部門也會進行定期或不定期的抽檢,出現(xiàn)問題產(chǎn)品的概率相對較低。
即使出現(xiàn)問題,相較于流動攤販,在正規(guī)商超、菜市場購買,也更容易維權和索賠。
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所以如果花粉們下次也遇到用小蘇打洗桃子變黑的情況,大可不必驚慌,這不過是花青素在「本色出演」。放心享受這份夏日甜蜜吧!
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