醬牛肉最好吃的做法，醬香濃郁，彈牙有嚼勁

醬牛肉最好吃的做法，醬香濃郁，彈牙有嚼勁。

這道菜我們要選牛腱子肉，因?yàn)樗胸S富的筋膜和雞件，兩者完美結(jié)合，接下來我們牙簽在牛肉上面多扎幾個(gè)孔，這一步是讓醬料和香料更容易滲透進(jìn)去，同時(shí)還能縮短它的鹵制時(shí)間，防止內(nèi)部壓力過大導(dǎo)致它膨脹開裂。

處理好過后，往里面撒點(diǎn)鹽，再用清水給它浸泡30分鐘。鹽有很強(qiáng)的滲透力，可以通過這一小孔把里面的血水完全的釋放出來，同時(shí)還能軟化肉質(zhì)，使它的口感更加的多汁。另外我們來調(diào)個(gè)靈魂醬料汁，醬牛肉好不好吃，完全取決于這個(gè)料汁。我們先往鍋里面倒400克生抽提鮮，130克老抽增色提亮。我們準(zhǔn)備點(diǎn)桂皮、香葉、花椒、干辣椒、小茴香、八角和山楂，

我一起放入鍋里面，再來十幾粒冰糖，開小火燒開，把冰糖慢慢的熬融化。香味全部熬出來過后，我們關(guān)火給它自然放涼就可以了。這個(gè)時(shí)候牛腱子咱們也泡好了，我們給它拿出來給它瀝干水分，接著用廚房紙巾把表面的水分給它吸干，這樣可以強(qiáng)化上色，更好的入味。再把放涼的料汁直接倒進(jìn)牛肉里，然后來點(diǎn)蔥姜，幾個(gè)香菜根，最后來點(diǎn)高度小白，去個(gè)腥，殺個(gè)菌，就這樣給它翻拌均勻，讓醬汁完全的滲入到牛肉里面去，徹底的給它入個(gè)底味。接下來我們用保鮮膜給它封起來，然后放進(jìn)冰箱里面冷藏浸泡一個(gè)晚上，這樣味道啊更加的濃郁。泡好后，我們連湯帶肉一起給它倒進(jìn)鍋里面，加一勺黃豆醬，因?yàn)檫@個(gè)醬料本身就很咸，我們加一點(diǎn)清水，給它中和一下鹽味，大火先燒開，然后轉(zhuǎn)小火鹵個(gè)45分鐘，時(shí)間到了后，把它的火關(guān)掉，再讓它泡個(gè)2個(gè)小時(shí)，這樣會(huì)達(dá)到酥而不爛的口感。泡好后我們給它撈出來，我們用保鮮膜給它包起來啊，放冰箱里面靜置一兩個(gè)小時(shí)，這樣吃起來更加的Q彈緊實(shí)。

以后想吃醬牛肉，在家里就像我這樣做，醬香濃郁，持久留香，而且還不塞牙，關(guān)鍵家人吃的更放心。