醬牛肉最好吃的做法,醬香濃郁,彈牙有嚼勁。
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這道菜我們要選牛腱子肉,因?yàn)樗胸S富的筋膜和雞件,兩者完美結(jié)合,接下來我們牙簽在牛肉上面多扎幾個(gè)孔,這一步是讓醬料和香料更容易滲透進(jìn)去,同時(shí)還能縮短它的鹵制時(shí)間,防止內(nèi)部壓力過大導(dǎo)致它膨脹開裂。
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處理好過后,往里面撒點(diǎn)鹽,再用清水給它浸泡30分鐘。鹽有很強(qiáng)的滲透力,可以通過這一小孔把里面的血水完全的釋放出來,同時(shí)還能軟化肉質(zhì),使它的口感更加的多汁。另外我們來調(diào)個(gè)靈魂醬料汁,醬牛肉好不好吃,完全取決于這個(gè)料汁。我們先往鍋里面倒400克生抽提鮮,130克老抽增色提亮。我們準(zhǔn)備點(diǎn)桂皮、香葉、花椒、干辣椒、小茴香、八角和山楂,
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我一起放入鍋里面,再來十幾粒冰糖,開小火燒開,把冰糖慢慢的熬融化。香味全部熬出來過后,我們關(guān)火給它自然放涼就可以了。這個(gè)時(shí)候牛腱子咱們也泡好了,我們給它拿出來給它瀝干水分,接著用廚房紙巾把表面的水分給它吸干,這樣可以強(qiáng)化上色,更好的入味。再把放涼的料汁直接倒進(jìn)牛肉里,然后來點(diǎn)蔥姜,幾個(gè)香菜根,最后來點(diǎn)高度小白,去個(gè)腥,殺個(gè)菌,就這樣給它翻拌均勻,讓醬汁完全的滲入到牛肉里面去,徹底的給它入個(gè)底味。接下來我們用保鮮膜給它封起來,然后放進(jìn)冰箱里面冷藏浸泡一個(gè)晚上,這樣味道啊更加的濃郁。泡好后,我們連湯帶肉一起給它倒進(jìn)鍋里面,加一勺黃豆醬,因?yàn)檫@個(gè)醬料本身就很咸,我們加一點(diǎn)清水,給它中和一下鹽味,大火先燒開,然后轉(zhuǎn)小火鹵個(gè)45分鐘,時(shí)間到了后,把它的火關(guān)掉,再讓它泡個(gè)2個(gè)小時(shí),這樣會(huì)達(dá)到酥而不爛的口感。泡好后我們給它撈出來,我們用保鮮膜給它包起來啊,放冰箱里面靜置一兩個(gè)小時(shí),這樣吃起來更加的Q彈緊實(shí)。
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以后想吃醬牛肉,在家里就像我這樣做,醬香濃郁,持久留香,而且還不塞牙,關(guān)鍵家人吃的更放心。
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