羅永浩和西貝創(chuàng)始人賈國龍這幾天,在互聯(lián)網(wǎng)上吵得不可開交,像極了你家小區(qū)門口兩個大爺下棋吵急眼。
一個說“我壓根沒預(yù)制”,一個回懟“你那西蘭花能放兩年”。你來我往唇槍舌劍,圍觀群眾手里的瓜越吃越大。
可誰也沒想到,這場大戰(zhàn)最后贏麻了的,居然是默默無聞的老鄉(xiāng)雞。
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西貝創(chuàng)始人賈國龍這次是真急了,連發(fā)三條“一定”說要告到底,語氣堅定得像是被踩了尾巴的貓。
羅永浩更不是省油的燈,一天發(fā)二十條微博,半夜起夜都不忘補(bǔ)一刀:“您家蔬菜保質(zhì)期比我手機(jī)還用得久”。
兩邊吵得熱火朝天,可消費(fèi)者在底下留言:“所以我們到底吃的是菜,還是食品工業(yè)的奇跡?”
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這年頭,誰還沒吃過幾家預(yù)制菜。
但問題根本不是預(yù)制菜本身,而是我花現(xiàn)炒的錢,你給我上加熱的貨。
羊肉是一年一次集中采購然后冷凍發(fā)往全國各門店的,雞湯是水加料包,海鱸魚腌制后冷凍、肉末茄子提前炸好,保質(zhì)期都是18個月,孩子吃的南瓜泥也是凍貨。
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后廚沒有明火亮灶,只有微波爐、烤箱、電磁爐還有空氣炸鍋。
很多廚師沒有廚師證,連后廚經(jīng)驗(yàn)都不需要有,炒個蛋炒飯手法還不如我熟練,員工居然用漏勺撈下水道里的殘渣。
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這感覺就像你興沖沖去相親,對方拿著美顏過度的照片來見面,還理直氣壯說“這不算騙人”,關(guān)鍵本人奇丑無比還一口大黃牙。
擱誰,誰能不膈應(yīng)。
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實(shí)際上,我算得上西貝比較早的一批顧客,10年前就去它家吃飯了。
我最早去西貝吃飯的時候,印象真不差,紅格桌布環(huán)境優(yōu)雅,小朋友圍裙上還印著可愛標(biāo)語,服務(wù)貼心到差點(diǎn)想給小費(fèi)。
但吃著吃著就不去了,因?yàn)槲髫惒似穬r格飆得比工資快,一碗面筋從28塊猛漲到39塊,五十塊一碗的莜面魚魚吃得人心在滴血,味道跟價格卻成反比。
都說餐飲業(yè)最核心的是復(fù)購率,可當(dāng)顧客覺得肉疼又不值的時候,情懷再足也留不住人。
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其實(shí),老百姓反感的從來不是科技與狠活,而是信息不透明。
你大大方方說哪些是預(yù)制的、哪些是現(xiàn)做的,讓消費(fèi)者自己選,沒人會舉著牌子去你家門口抗議。
肯德基麥當(dāng)勞全部都是預(yù)制菜,漢堡里面的肉塊、炸雞的雞塊,包括薯條都是預(yù)制好了冷凍的,有些需要解凍才能下鍋,有些干脆直接下鍋。
至于日本人開的薩莉亞,更是預(yù)制菜大戶,后廚連把刀都沒有,就差沒把預(yù)制菜三個字貼在店里。
但人家走的都是親民的價格,也沒像西貝一樣,一邊把預(yù)制菜包裝成“大師現(xiàn)炒”,一邊定價直奔高端路線,著實(shí)是又當(dāng)又立。
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心理學(xué)上有個詞叫“認(rèn)知失調(diào)”——當(dāng)你發(fā)現(xiàn)事實(shí)和預(yù)期嚴(yán)重不符時,那種背叛感和憤怒感會加倍反彈。
這也是這次這么多人站羅永浩的原因,真不是老羅人格魅力多大,而是大家苦“虛假宣傳”久矣。我們不是不接受預(yù)制菜,是不接受被當(dāng)成傻子哄。
相較于不知道是自己傻,還是認(rèn)為消費(fèi)者是傻子的西貝,老鄉(xiāng)雞干了件挺聰明的事。
人家根本不藏著掖著,直接甩出677頁的菜品報告,二十萬字寫得明明白白,外加后廚全程直播。
菜是怎么來的、放了多久、怎么做的、用了哪些調(diào)料,全部攤開了給你看。讓你心知肚明往嘴里吃的,到底是什么。
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不得不說,老鄉(xiāng)雞這波操作,堪稱企業(yè)級“真誠是必殺技”。
反觀西貝不僅直播時自己展示“解凍-加熱”標(biāo)準(zhǔn)流程,廚師長無證上崗,還被扒出使用轉(zhuǎn)基因油……這哪里是危機(jī)公關(guān),簡直是自爆卡車。
更迷的是賈國龍還號召1.8萬名員工一起上陣“打仗”,這陣勢一點(diǎn)都不像現(xiàn)代化企業(yè),倒像熱血高校真人版。
這屆消費(fèi)者早就不吃“教育用戶”那一套了。從前鐘薛高想說“愛買不買”,現(xiàn)在墳頭草已經(jīng)兩米高。
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西貝最大的客戶群其實(shí)是中產(chǎn)家庭——那群最看重健康新鮮、最愿意為孩子食品安全買單的人。
結(jié)果你給人孩子吃保質(zhì)期兩年的冷凍西蘭花,一個冷凍饅頭加古法倆字敢賣21塊錢,這不叫商業(yè)決策,這叫精準(zhǔn)踩雷。
目前為止,西貝和羅永浩之間的這場大戰(zhàn),西貝輸了口碑和營業(yè)額,羅永浩獲得了大眾一致的支持。
最大贏家竟然還是老鄉(xiāng)雞,悄無聲息就接住了這“天降流量”。
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羅永浩撕開的不是西貝的包裝袋,而是整個餐飲行業(yè)不愿直視的真相:顧客不怕你賣得貴,就怕你賣得不值;不怕你用預(yù)制,就怕你用了還不認(rèn)。
說到底,商業(yè)的本質(zhì)是信任。
所有模式、營銷、概念,最終都要回到一句:你有沒有把消費(fèi)者當(dāng)自己人。
企業(yè)最大的危機(jī),從來不是被別人指出問題,而是明明出了問題,還覺得是別人不懂行。
畢竟,騙觀眾一時可以,騙市場真的沒門。
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