西貝這一關(guān)估計(jì)是過(guò)不去了！

西貝，這家曾經(jīng)被捧上神壇的“良心餐飲企業(yè)”，如今被網(wǎng)友一句話蓋棺定論：社會(huì)性死亡。

為什么？一句話——裝得太久，終于露餡了。

一、從“良心企業(yè)”到“預(yù)制代表”

想當(dāng)年，西貝靠著“草原風(fēng)味”“現(xiàn)做手工”的人設(shè)，賺足了消費(fèi)者的錢包和信任，甚至他在門店里面播放的被紐約時(shí)報(bào)大幅報(bào)道（后來(lái)被揭露是他們自己做的廣告）和走近聯(lián)合國(guó)的宣傳圈粉，大家覺得它貴點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，起碼原汁原味，吃得健康，吃得安心。

結(jié)果呢？

羅永浩隨口一吐槽：“幾乎全是預(yù)制菜，還那么貴。” 而面對(duì)一個(gè)消費(fèi)者隨口的抱怨，“耿直”的賈老板選擇了硬杠，甚至開放廚房，邀請(qǐng)媒體去直播廚房，一下子，賈老板把自己的紅內(nèi)褲都曝光了，西貝直接原形畢露。

在鏡頭下，包裝袋、冷凍料、標(biāo)準(zhǔn)化流程，24個(gè)月的西蘭花，12個(gè)月的凍牛排，沒(méi)有雞的母雞湯，全都曬出來(lái)。原來(lái)我們花上百塊，不是吃現(xiàn)做，而是吃“加熱”，是科技狠活。

一句話總結(jié)：西貝不是真香，而是“裝的香”。

二、公關(guān)翻車：硬撐比沉默更可怕

危機(jī)來(lái)了該怎么應(yīng)對(duì)？西貝，包括賈老板，西貝合伙人，西貝的狗頭軍事們的操作堪稱餐飲界的反面教材。

• 先是高調(diào)否認(rèn)，喊話“100%不是預(yù)制菜”；

• 接著威脅要起訴羅永浩，擺出一副“法律我最懂”的姿態(tài)；

• 然后甩出一堆行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，硬要證明自己“合法合規(guī)”。

• 老板說(shuō)是要接受批評(píng)，結(jié)果最后來(lái)一句，指正批評(píng)他的消費(fèi)者“羅永浩”是網(wǎng)絡(luò)黑社會(huì)。
• 西貝合伙人發(fā)視頻侮辱羅永浩是“海底撈撒尿男孩”，他完全沒(méi)有搞清楚，這次羅永浩代表的是消費(fèi)者。
• 扛不住業(yè)績(jī)暴跌，公司最后甩出個(gè)道歉，卻沒(méi)有一句對(duì)過(guò)去的反思和認(rèn)錯(cuò)，而卻用糾正工藝證實(shí)了消費(fèi)者的指責(zé)，還來(lái)個(gè)過(guò)時(shí)的網(wǎng)絡(luò)語(yǔ)言“顧客虐我千百遍”，暗指消費(fèi)者指責(zé)不是是虐他！

西貝自始至終都沒(méi)明白，消費(fèi)者跟你談的根本不是你合不合法，而是你誠(chéng)不誠(chéng)實(shí)；

最后，還自作聰明拉來(lái)一群供應(yīng)商給他站臺(tái)！甚至什么協(xié)會(huì)給他出函站臺(tái)。作為消費(fèi)者，大家拿自己的錢來(lái)消費(fèi)，即使政府發(fā)文都沒(méi)有用，何況一個(gè)利益共同體的協(xié)會(huì)。

西貝這一通操作下來(lái)，輿論不僅沒(méi)降溫，反而徹底點(diǎn)燃了大家的怒火。網(wǎng)友直呼：這不是回應(yīng)，這是與消費(fèi)者對(duì)著干！

一句話總結(jié)：消費(fèi)者想聽實(shí)話，你非要念PPT，而且，自始至終都是斜著眼念經(jīng)，沒(méi)有真誠(chéng)！

三、我為什么說(shuō)西貝這次過(guò)不去了？

西貝的問(wèn)題，根本不在于用不用預(yù)制菜，而在于三個(gè)字：信任崩塌。

1. 人設(shè)反噬

   你說(shuō)自己是“現(xiàn)做、健康”，結(jié)果被扒出“標(biāo)準(zhǔn)化加熱”，這叫欺騙，之所以別人賣50，你可以賣80，因?yàn)槟阌衅放埔鐑r(jià)，如果這信任沒(méi)有了，不是能不能賣80的問(wèn)題，而是賣50人家也覺得不值。

2. 價(jià)格錯(cuò)位

   顧客不是不能接受預(yù)制，而是不能接受花幾百塊吃“工廠流水線”，為什么薩莉亞，麥肯，老鄉(xiāng)雞都是預(yù)制菜（大米先生、老鄉(xiāng)雞也開始在門店炒菜了），大家能接受，因?yàn)槿思覂r(jià)格低。可你瞧瞧你的毛利是多少？

3. 輿論放大

   這年頭，互聯(lián)網(wǎng)從來(lái)不給二次機(jī)會(huì)。一個(gè)負(fù)面印象，就能把你按死在地上。那些自媒體整天拿著手機(jī)對(duì)著你的門店拍，想吃的也不敢進(jìn)去，怕被人拍到罵智障。

一句話總結(jié)：西貝這次不是摔了一跤，而是天塌了。

四、西貝還有救嗎？

有人說(shuō)西貝還能翻身，我覺得懸，畢竟，作為一個(gè)餐飲企業(yè)，塑造一個(gè)品牌很難，但毀掉一個(gè)品牌卻很容易。

不過(guò)，作為餐飲同行，還是給他支支招。

• 菜單上明明白白標(biāo)注哪些現(xiàn)炒，哪些預(yù)制；

• 主動(dòng)砍掉一部分半成品，回歸現(xiàn)場(chǎng)制作；

• 賈老板閉嘴，開掉華與華和那個(gè)什么品牌官，換一批懂消費(fèi)者，且會(huì)說(shuō)人話的。

但問(wèn)題是，這些賈老板改得來(lái)嗎？成本？效率？資本？背后的算盤一打，估計(jì)他們寧可繼續(xù)裝，也不會(huì)徹底轉(zhuǎn)。

一句話總結(jié)：想要自救，就得先學(xué)會(huì)低頭，但就總喜歡豎著衣領(lǐng)，從來(lái)都是被人眾星捧月般的賈老板來(lái)說(shuō)，他彎不下這個(gè)腰。

雖然他可以讓羅永浩閉嘴，遠(yuǎn)遁香港避風(fēng)，但他有本事讓顧客再自愿掏錢嗎？恐怕很難！最起碼那些帶著孩子的家長(zhǎng)不愿意了！

所以，我才斷言：西貝這一關(guān)，估計(jì)真過(guò)不去了。

不是因?yàn)轭A(yù)制菜，而是因?yàn)槟泸_了消費(fèi)者的心。

品牌最怕什么？不是產(chǎn)品翻車，而是人設(shè)塌房！

你可以賣預(yù)制，但你不能騙說(shuō)是“現(xiàn)炒現(xiàn)吃，更不能與提意見的消費(fèi)者硬杠，錯(cuò)了就認(rèn)，這是一個(gè)品牌懂基本底色。

消費(fèi)者的錢包可以再打開，但消費(fèi)者的信任，一旦關(guān)上，基本就沒(méi)戲了。

西貝的故事，足夠?qū)戇M(jìn)餐飲教科書了，標(biāo)題就是：一個(gè)創(chuàng)始人是怎么搞死品牌的。

最后說(shuō)一句，還是讀多點(diǎn)書吧，沒(méi)文化真的很可怕！

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大家好，我是江南君，一個(gè)路見不平一聲吼的老boy。

做過(guò)監(jiān)理，行政，金融，設(shè)計(jì)，干過(guò)培訓(xùn)，超市，餐飲，投資，外貿(mào)……

喜歡寫點(diǎn)文字，思考點(diǎn)人生，管管閑事。

多年后，當(dāng)后人問(wèn)我對(duì)社會(huì)做了哪些貢獻(xiàn)時(shí)，我會(huì)自豪地說(shuō)，面對(duì)事實(shí)，我做了誠(chéng)實(shí)的記錄和評(píng)論。

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