一到秋天,茄子這家伙就成了我家餐桌上的寵兒。別看它夏天常見,入秋后吃起來別有一番滋味——營養比白菜高出一截,富含維生素C和膳食纖維,能幫你清熱解膩、護腸胃;嫩度還勝過韭菜,不會柴不膩,包成餃子,皮薄餡香,煮熟了咬一口,汁水直往外冒,配碗熱湯,暖身又解饞。尤其是中秋前后,茄子正新鮮,趕緊抓一把試試這道茄子豬肉餃子,家常卻上癮,保證讓你吃著上頭。
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做茄子餃子,關鍵在餡兒——茄子得先“馴服”,不然出水就麻煩了。來,我一步步教你,簡單上手,新手也能整出館子味。
先備材料(夠3-4人吃):
新鮮茄子500克、豬肉餡300克(選五花肉帶點肥的,肥瘦7:3最好)、姜末、蔥花各適量、辣椒丁一小把、黃豆醬2勺、鹽、雞精、料酒、生抽、香油各少許、餃子皮適量。
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步驟詳解:
茄子醒水去澀:挑圓潤的紫茄子,洗凈去皮——皮兒留著會苦澀,切成0.5厘米小丁。撒上半勺鹽,輕輕拌勻,靜置10分鐘。茄子會出水,這水擠掉,就能鎖住鮮嫩,包餃子時不滲湯,還少了幾分青澀味。擠干后,丁子就軟綿綿的,像在等大展身手。
肉餡上勁提鮮:豬肉剁成細餡(不會剁就用絞肉機),加姜末、料酒、鹽、雞精、生抽,朝著一個方向攪打上勁——這步勁兒足了,餃子才彈牙不散。攪勻后,蓋上保鮮膜,冰箱冷藏15分鐘,讓調料滲進肉里,腥味全無,鮮度翻倍。
爆香醬料合體:鍋熱兩勺油,中火下黃豆醬炒出紅油香(別太大火,醬容易糊)。關火盛出備用。同時,辣椒丁和蔥花切好——辣椒添點微辣解膩,蔥花提香。
拌餡鎖汁:把擠干的茄子丁倒進肉餡,加入辣椒丁、蔥花、炒好的黃豆醬和一勺香油(熟油能提鮮)。大碗里拌勻,別太用力,就輕輕翻和,讓茄子均勻裹上肉香。餡兒做好了,聞著就饞——茄子的清甜、肉的肥香、黃豆醬的醇厚,全融一塊兒。
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包煮上桌:餃子皮攤開,勺一坨餡兒,捏緊邊緣——新手怕破皮,就邊上多蘸點水。鍋里水開,加點鹽和油,下餃子中火煮5-7分鐘,浮起撈出。瀝干配醋蒜或辣油,熱乎乎開吃!
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這茄子餃子,秋天做正合適。茄子嫩滑不搶肉的風頭,煮熟后餡兒多汁,咬著像在嚼秋天的陽光。比白菜餡清淡,比韭菜餡溫和,不會上火還養胃。我家老人愛這口,吃了腿腳輕快,精神頭兒足。試試看,包著包著就成癮了。要是覺得管用,歡迎分享你的心得,我是富貴,下回聊聊秋菜新吃法。秋安,胃暖!
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