宋清輝：預制菜行業爆危機 5年后可能不足1/10存活 銳減至5000家

安徽一間企業生產牛肉湯預制菜。著名經濟學家宋清輝

著名經濟學家宋清輝預期，未來5年后真正能在競爭中存活、具備持續盈利能力和規模效應的企業，數量很可能銳減至5000間以內。

下游餐飲業放緩 內地預制菜行業爆危機 學者料5年后不足1/10存活

星島日報 記者 梁秋夢

「花高價吃預制菜到底值不值？」近日羅永浩與西貝的公開論戰，意外掀開了預制菜行業的殘酷真相：在年產值逼近5000億元（人民幣，下同）的繁榮表象下，一場行業危機正在加速爆發。安井食品遭遇上市以來中期利潤首度下滑，國聯水產更從盈利飆升逆轉勁蝕5.44億元，龍頭企業集體失速敲響警鐘。業內人士衛鵬透露，地方政府為維持穩定，頻繁介入推動大企業并購瀕危企業，此舉雖緩解短期陣痛，卻嚴重拖延產業結構調整。有經濟學家更預測，當前6.8萬間預制菜企業中，5年后僅約5000間存活。

去年市場規模達4580億

據艾媒諮詢最新數據顯示，2024年中國預制菜市場規模達4850億元，按年增長33.8%。隨著行業科技進步和政策扶持力度加大，預計2026年市場規模將達到7490億元。然而，在整體市場規模持續擴大的同時，行業內部卻暗藏隱憂。

2024年中國預制菜市場規模達4850億元，按年增長33.8%。

龍頭安井食品利潤急降

多間龍頭企業最新財報披露，行業增速明顯放緩。被視為行業風向標的安井食品，2025年上半年出現中期凈利潤首次下滑，跌幅達15.79%。更值得關注的是，其預制菜業務增速從2023年同期的58.19%，驟降至0.4%，顯示主營業務面臨嚴峻挑戰。同樣的情況也出現在其他頭部企業。千味央廚2025年上半年直接轉為營收微降0.7%、凈利潤大幅下滑39.7%，經銷商數量凈減少362間，渠道壓力顯著。曾被視為破局樣本的國聯水產更經歷戲劇性轉變，從2024年上半年盈利增長109.41%，到2025年上半年虧損5.44億元。

業內人士分析，產能過剩已成為制約行業發展的主要瓶頸。天眼查數據顯示，截至2025年初，國內存續的預制菜相關企業超6.8萬間，2024年新增注冊企業近1.1萬間，按季增長達135%，數量創歷史新高。

受下游餐飲業放緩影響

壯壯酒館創始人賈鈺坤表示：「預制菜是餐飲連鎖標準化的必經之路，但如今連鎖餐飲增速放緩，B端競爭反而加劇，導致上游議價空間被壓縮。」目前，B端銷售額占比超過70%，下游餐飲業的經營波動直接影響上游業績。以海底撈為例，其2025年上半年營收下降7%，對供應商的采購量也同步下降。

在廣東陽江經營海鮮預制菜的衛鵬透露，當前行業產能過剩導致企業毛利率普遍偏低。「像我們這樣聯系貨源拿給加工廠加工的企業，毛利率只有0.6%至0.8%。這已經算是幸運的，還有無數公司掙扎在虧損邊緣。」

除了B端市場的激烈競爭，C端市場也面臨嚴峻挑戰。近期羅永浩事件更是將預制菜的信任問題徹底引爆。社交媒體上，自制「冷凍菜」的社群不斷擴大，用戶普遍反映「市售預制菜貴、上新慢、容易吃膩」。

學者：須解決信任危機

著名經濟學家宋清輝指出，預制菜產業要實現從“數量爆發”到“質量進化”的跨越，必須聚焦于解決其核心的信任危機和技術瓶頸。“一方面應加速國家級行業標準的制訂和推廣，并對食品添加劑的使用進行嚴格規范和公示；另一方面應投入研發資源進行烹飪科學研究，例如模擬出中式炒菜的『鍋氣』和復雜風味。”

下游餐飲業放緩 內地預制菜行業爆危機 學者料5年后不足1/10存活

對于行業未來發展，宋清輝預測，相較于目前逾6.8萬間的龐大基數，未來五年后真正能在競爭中存活、具備持續盈利能力和規模效應的企業，其數量很可能銳減至5000間以內，其中能對市場產生實質性影響力的企業可能不超過1500間。

宋清輝預期，未來5年后真正能在競爭中存活、具備持續盈利能力和規模效應的企業，數量很可能銳減至5000間以內。

專家吁提升行業透明度

衛鵬進一步指出，當前去產能最大的阻力在于「部分企業雖經營困難，但考慮到其倒閉可能帶來的較大社會與經濟影響，地方政府時常居中協調，促成大企業對其進行兼并，這使得整個產業的去產能過程顯著延長。」

他強調，推動行業透明度對產業改革至關重要。并說：「提升行業透明度是重建消費者信任的關鍵，唯有如此，企業的利潤空間才能得到實質改善。這就如同此前順德魚生被指存在寄生蟲問題，在經過權威部門的科學驗證與澄清后，公眾疑慮得以消除，整個行業的根基才得以穩固，未因單一事件而動搖。」原標題：下游餐飲業放緩 內地預制菜行業爆危機 學者料5年后不足1/10存活