海底撈推全新壽司；絕味鴨脖推出“超市型”新門店... | 周報

改版后可能收不到推文，請星標本公眾號

• 前三季度全國餐飲收入同比增長3.3%

• 海底撈推全新壽司品牌“如鮨壽司”

• 絕味鴨脖推出“超市型”新門店

• 星巴克正在評估買家報價

• 霸王茶姬上海東方明珠塔門店正式開業

• 香飄飄全國首店落地杭州大悅城

本周餐飲業還有哪些動態呢？

2025-10-26

餐飲O2O周報

一、產業資訊

1、前三季度全國餐飲收入同比增長3.3%

10月20日，國家統計局發布最新數據顯示，前三季度，全國餐飲收入40989億元，同比增長3.3%，其中限額以上單位餐飲收入12059億元，同比增長2.3%。9月，全國餐飲收入4509億元，同比增長0.9%，其中限額以上單位餐飲收入1347億元，同比減少1.6%。

2、家用咖啡機國家標準發布

近日，市場監管總局（國家標準委）批準發布《家用和類似用途咖啡機》（GB/T 46503—2025）國家標準，將于2026年5月1日起正式實施。標準要求萃取壓力的極差不能超過0.7bar，避免因壓力不穩影響咖啡口感。水箱容積的實際偏差不大于5%，用最小水量和最大水量制作咖啡時出量偏差不大于10%，蒸汽打奶泡的含水率不大于15%，確保咖啡制作的穩定性和專業性。標準明確意式濃縮咖啡制作參數，要求咖啡溫度控制在70℃到82℃之間，全自動機型和半自動機型制作的咖啡濃度分別不低于5%和4%，萃取率需要維持在16%至24%的合理區間，咖啡油脂的脂液比則不能低于0.08，最大程度保障意式濃縮咖啡的獨特風味。

3、市場監管總局發布6項食品非法添加物質檢驗方法

近日，市場監管總局批準發布《食品中坎地沙坦酯、拉西地平、阿齊沙坦的測定》等6項食品非法添加物質檢驗方法。此次發布的6項檢驗方法可檢測43種非食用物質，包括坎地沙坦酯等28種降壓藥物成分、酚丁等5種致瀉類物質、紅2G等9種工業染料以及抗菌藥物成分乙酰氧肟酸。

4、我國牽頭制定花椒調味油國際標準正式發布

近期，我國牽頭制定的國際標準《香料和調味品花椒調味油規范》（ISO18731:2025）正式發布，這是國際標準化組織（ISO）首次在花椒及其制品領域發布國際標準。

該標準由中國專家聯合印度、法國、伊朗、坦桑尼亞等多國專家共同參與完成，系統采納了我國專家提出的理論、方法與技術。該標準的順利發布，填補了花椒調味油國際標準空白，對于保障花椒調味油產品在全球的科學推廣具有重要意義。

餐飲O2O周報

二、餐企動態

1、海底撈推全新壽司品牌“如鮨壽司”

海底撈宣布旗下全新壽司品牌“如鮨壽司”全國首店已于近日在浙江杭州龍湖金沙天街正式開業。該門店面積超500平方米，共設56張桌位，有適于1-2人用餐的卡座，以及四人、六人餐桌，同時有三間獨立包間。如鮨壽司目前推出200余款SKU，涵蓋壽司、刺身、面食、甜品、飲品等多個品類。從價格體系看，門店菜品價格體系分為8元、9.9元、15元、19.9元、28元五檔，主力產品集中于9.9元、15元價位段，據稱主打“高質價比”與“平價精致感”。海底撈表示，如鮨壽司全國首店的落地，是多元化戰略的又一次落地實踐。

2、絕味鴨脖推出“超市型”新門店

10 月 22 日消息，絕味在長沙低調測試新模型，推出一家集零售與餐飲功能于-體的“超市型”門店。該店在運營模式上做出重大調整:徹底取消傳統稱重計價，全店商品改為“一口價”模式。

門店主打鮮鹵，強調“日清+短保”機制:素菜類產品堅持當日售整，葷菜類銷售周期控制在 3-5 天，逾期一律銷毀;果汁飲料則為操作間現場制作，強化“現制、新鮮”標簽。產品結構同步升級，整體 SKU 多達 90+ 款，除經典鹵味外更引入零食、飲料、水果等多個品類。其中，零食類占比已反超鹵味本身，形成“鹵味+零食”雙輪驅動的業態。價格層面，部分鹵制品低至 7.6 元。詳見：

3、全聚德2025年前三季度收入9.58億元

10月21日晚間，全聚德披露2025年第三季度報告。數據顯示，公司前三季度實現營業收入9.58億元，同比下降11.6%；歸屬于上市公司股東的凈利潤為2617萬元，同比下降62.8%；扣非后歸母凈利潤為1612萬元，同比下滑75.1%。

單季度來看，2025年第三季度，全聚德實現營業收入3.29億元，同比下降17.3%；歸母凈利潤1379萬元，同比下降66.5%；扣非歸母凈利潤為1221萬元，同比下降69.0%。

截至2025年三季度末，公司總資產達15.38億元，較上年度末增長3.0%；歸屬于上市公司股東的凈資產為8.65億元，較上年度末增長3.1%。

4、馬記永蘭州牛肉面香港首店開業

馬記永蘭州牛肉面香港首店于10月22日正式開業，該店位于屯門市廣場，是馬記永的海外首店。據悉，馬記永隸屬于上海花橋餐飲管理有限公司，該公司的香港市場副總經理兼港澳及東南亞開發總監黃子玥表示，馬記永將從香港啟航，拓展其他地區市場，并推出適合國際顧客的數碼化點餐系統及會員平臺。

5、湊湊近百家門店開啟“單點+自助”雙點模式

10月24日，湊湊火鍋宣布，將在北京、上海、廣州、深圳、杭州、廈門、西安等城市近百家門店，開啟“單點+自助”雙點模式。其中，自助包含158元、198元以及258元三種價位。據悉，今年7月，湊湊火鍋就已經在深圳、珠海、南寧三城共四家門店限時推出“放題自助餐”活動。

6、煌上煌第三季度凈利潤同比增長34.31%

10月20日晚間，煌上煌發布2025年第三季度報告。報告顯示，公司第三季度營收為3.94億元，同比增長0.62%；凈利潤為2410.79萬元，同比增長34.31%。前三季度營收為13.79億元，同比下降5.08%；凈利潤為1.01億元，同比增長28.59%。

7、徐福記2026新春年糖戰略發布

近日，徐福記在廣東東莞舉辦了“2026年新春年糖發布會”。作為消費者節慶采購的“常客”，酥心糖今年實現了工藝與包裝的雙重革新，酥心糖的層數從最初的64層提升至128層；徐福記新年糖系列今年完成從產品到文化載體的躍升，以盛世唐朝為靈感進行全新升級；以“情感連結”與“文化共鳴”為雙引擎，對糖點禮箱進行戰略升級，全新推出龍馬送福系列。在營銷層面，徐福記持續推動品牌年輕化戰略。標志性的“發億顆糖送福”新年糖花車巡游活動已成為新年營銷IP，2026年將繼續升級這一活動。

8、紫燕食品前三季度營收25.14億元

10月25日，紫燕食品（603057.SH）發布2025年三季報。前三季度，紫燕食品2025年前三季度實現總營收25.14億元，同比下降6.43%。成本端營業成本19.48億元，同比下降1.75%，費用等成本3.50億元，同比增長11.67%。營業總收入扣除營業成本和各項費用后，歸母凈利潤1.94億元，同比下降44.37%。

9、星巴克正在評估買家報價，預計交易總價值或達百億美元

《華爾街日報》10月17日消息，星巴克正在評估來自買家的出價，計劃為其在中國的業務尋找合作伙伴，以應對日益激烈的市場競爭。據悉，目前已有五家競標方提交了報價，公司正在對這些提案進行審慎評估。

星巴克估計，這筆交易的總估值可能超過100億美元，其中包括未來合作伙伴的前期投資、特許經營費用以及星巴克在中國業務中保留的股份

10、必勝客在英國永久關閉68家堂食餐廳

央視財經消息，連鎖品牌必勝客英國本地運營公司已進入破產管理程序。破產消息公布后，必勝客全球母公司百勝餐飲集團迅速啟動救助計劃，通過協議同意挽救其余64間必勝客英國餐廳，并保留其余1276個工作崗位。而剩余68家未被納入救助計劃的門店仍難逃閉店命運，超1210個工作崗位流失。

餐飲O2O周報

三、飲品快報

1、霸王茶姬上海東方明珠塔門店正式開業，未來將開30家同類型“黃金點位”店

10月24日，霸王茶姬宣布，其位于上海東方明珠塔的門店正式開業。東方明珠塔年均接待游客約1500萬人次，節假日單日峰值突破5萬。根據公開資料整理，霸王茶姬將此處定義為“黃金點位”，并計劃以東方明珠店為樣板，未來一年在一線及新一線城市核心景區再開30家同類型形象店。

2、賣出3000萬杯！幸運咖又出新爆款

截至10月上旬，幸運咖爆款產品“椰椰拿鐵”2025年銷量已突破3000萬杯，銷售額超3億元，刷新品牌年度單品紀錄。

依托蜜雪集團強大的供應鏈優勢，幸運咖持續強化產品創新。今年上半年，草莓、荔枝及真果咖系列相繼推出。而10月10日上線的“幸運拿鐵季”大菜單，則推出檸檬酪酪、紅豆沙、烤面包、玫瑰等10款新品，拿鐵系列售價9元，輕乳茶低至7元，延續高質價比策略。

目前，幸運咖全國門店數已超8700家。憑借大單品打造與持續創新能力，品牌正加速重塑中國平價咖啡市場格局。

3、香飄飄全國首店落地杭州大悅城

近日，香飄飄全國首店在杭州大悅城負一層圍擋，開業時間待定。

此前，香飄飄在杭州、成都等城市推出的快閃店，以DIY定制、游戲互動等創新玩法，創下連續22天排隊超1.5小時的火爆紀錄，驗證了品牌線下場景的吸引力。

4、奈雪生活全國首店關門，POP MART接手

近期，位于深圳南山海岸城的奈雪生活關門了，這也是該產品線在全國開出的首家線下店。

該店最初于2022年8月開業，由奈雪夢工廠升級改造而來，是奈雪全球首個沉浸式體驗空間。奈雪生活在海岸城的租約長達6年，最終因租約到期未續約而關閉。

原址現已由潮玩品牌POP MART接手，該品牌已進場裝修。

餐飲O2O周報

四、上市投融資

1、八馬茶業通過上市聆訊，上半年營收10.6億元，超購近1900倍

2025年10月20日，八馬茶業發布公告稱擬全球發售900萬股股份，其中香港發售90萬股，國際發售810萬股，最高發售價50港元。招股日期為10月20日至10月23日，預計募資總額4.28億港元，凈額3.68億港元，用于擴建生產基地及建造新生產基地等。八馬茶業計劃于2025年10月28日在主板上市，聯席保薦人為華泰金融控股（香港）有限公司、農銀國際融資有限公司及天風國際資本市場有限公司。

八馬茶業10月20日至23日招股，招股價介乎45～50港元，集資最多4.5億元，每手100股，一手入場費5050.4元。隨著公開認購今天中午結束，據初步統計，八馬茶業錄得至少853億元孖展認購，以公開發售集資額4500萬元計，孖展認購已超購1896倍。

2、膳食補充劑供應商禹王生物赴港上市

近日，禹王生物營養有限公司向港交所主板提交上市申請書。招股書顯示，該公司主要業務為開發、生產和銷售精制魚油、魚油軟膠囊等膳食補充劑產品，現有山東禹城和威海兩個生產基地。2024年和2025年前六個月，其營業收入分別為8.33億元和3.43億元，相應的凈利潤分別為1.25億元和0.23億元。

3、涪陵榨菜終止收購味滋美51%股權

近日，涪陵榨菜公告，終止收購。公司表示，由于外部環境較此次交易籌劃初期發生了一定變化，上市公司與交易對方就部分核心商業條款未達成一致意見。鑒于上市公司與味滋美在業務層面存在一定的互補性，涪陵榨菜不排除在未來合適時機重新啟動該并購事項的可能性。此前，涪陵榨菜擬通過發行股份及支付現金方式購買交易對方陳偉、漆桂彬、范鵬杰、杜弘坤、尼海峰合計持有的四川味滋美食品科技有限公司51%的股權。

餐飲O2O周報

五、外賣新零售跨界1、“胖東來開放日”收費每人2萬元；于東來個人交流50萬元三小時

10月20日晚間，胖東來發文宣布設立“胖東來開放日”，自2025年11月1日起，每月的10日和20日為開放日，開放對象為企業級學習參訪，參訪范圍為產業園、天使城、時代廣場，每批次不超過15人，同一企業最多可預約5人，收費標準為每人2萬元。

10月22日，胖東來創始人于東來在社交平臺發文稱，將以50萬元/3小時的價格向企業家提供個人交流服務，每月僅開放1次，所得費用全部用于“傳播美好之路”公益項目。

2、三大外賣平臺被市場監管總局上門調查

10月中旬，京東、美團、餓了么等公司于同一天被國家市場監督管理總局調查，事涉食品安全、外賣平臺對商家經營資質審核等問題。

3、鍋圈香港運營中心正式成立

10月22日消息，鍋圈香港運營中心在香港中環正式亮相，標志著鍋圈全球化進程進入系統性推進階段。該中心將作為鍋圈對接全球市場的重要戰略樞紐，依托香港國際金融中心與貿易樞紐的區位優勢，統籌推進全球戰略規劃、海外合作伙伴對接，深化全球業務布局。

4、京東外賣試點全職騎手餐箱消毒

10月23日，京東黑板報發文表示，京東外賣正在試點全職騎手餐箱消毒措施。據介紹，當全職騎手帶著消毒后的餐箱給用戶送餐時，用戶可在訂單頁看到餐箱“已專業消毒”提示，還能查看騎手和餐箱當日消毒全過程視頻，以及專業機構的檢測報告。

目前，該消毒措施已在北京部分配送站落地試點，后續將逐步向全國外賣單量較大的一線城市拓展覆蓋。

5、葉國富：名創優品從0做到100億大概5年 比馬云還快

10月22日，名創優品創始人葉國富亮相羅永浩的直播節目，并在直播對談中透露，今明兩年要“騰籠換鳥”，將名創優品80%的門店關閉重開，改變店鋪模型和產品結構，實現從零售向文化創意的轉變。

葉國富還表示，名創優品從0做到100億大概用了5年，成長速度比馬云還快。

據悉，截至6月30日，名創優品國內門店數4305家，海外門店數3307家，合計7612家。旗下潮玩品牌 TOP TOY門店數達293家。

6、美團最高決策層新增兩位成員，或加碼外賣和出海

10月20日，美團S-team新增兩位成員，分別是軟硬件服務負責人肖飛、Keeta負責人仇廣宇。前者出身于外賣業務，后者一直負責境外業務。美團的S-team是公司的最高管理決策機構，主導戰略方向與核心業務布局。

7、菜鳥加入淘寶閃購

菜鳥供應鏈將參與淘寶閃購業務，提供小時達服務。該人士稱，目前菜鳥已經在上海、杭州、南京等城市的部分區域開始為淘寶閃購提供服務，并計劃拓展更多重點城市，預計會覆蓋3C數碼、服飾服裝、美妝個護、食品等類目。

作者 | 小貝

出品 | 餐飲O2O

合作/投稿/咨詢等，歡迎加微canyinjun