曾經風靡一時的大閘蟹，為何如今很少有人吃了？3個原因又扎心又現實

曾經風靡的大閘蟹，為何如今很少人吃了？3個原因扎心又現實

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“秋風起，蟹腳癢！菊花開，聞蟹來！”每年中秋、國慶之后，正是螃蟹最肥美的時節。此時的母蟹，蟹黃飽滿，肉質鮮嫩，堪稱餐桌上的“黃金美味”。

好多人吃螃蟹，光顧著嘗那口鮮，其實老輩人早有“蟹分四味”的說法，每部分吃著都不一樣，錯過就太可惜了！

蟹鉗肉得慢慢挑著吃，絲兒短還細，嚼著竟有股干貝的鮮勁兒；

蟹腿肉要順著殼捋出來，絲兒長又嫩，吃著比銀魚還滑溜；

蟹身肉最是白凈，像小塊兒晶瑩的玉，鮮度比白魚還勝一籌；

至于蟹黃和蟹膏，那更是精華里的精華，一口下去滿是油潤的香，真應了那句“只應天上有”。

可話說回來，以前一到秋天就搶著買的大閘蟹，現在明顯沒那么火了，吃的人越來越少。這背后的原因，說起來既扎心又實在，主要有三點：

一、價格太高，覺得“不值當”

尤其是那些有名的產區出來的大閘蟹，價格一直沒下來過，隨便買幾只就得花不少錢。現在大家買東西都算性價比，不少人琢磨著：“與其花大價錢買蟹，不如買些實惠的海鮮，吃著也不差。”特別是手頭緊的時候，高價的大閘蟹自然就從首選變成了“偶爾嘗嘗”，甚至干脆不買了。

二、怕買著“差蟹”，還容易做砸

市場上的大閘蟹品質太亂了，有的看著挺大，掰開里面全是空的，還有商家拿普通蟹冒充好蟹，咱普通消費者根本分不清。好不容易買著了，要是蒸的方法不對，火太大蒸老了，或是時間短沒蒸熟，要么嚼著柴，要么擔心不衛生，吃一次糟心一次，慢慢就不想再碰了。

三、能吃的太多，還嫌剝蟹麻煩

現在超市、市場里的水產琳瑯滿目，龍蝦、基圍蝦、生蠔、扇貝……哪樣不鮮？而且這些食材做起來簡單，蒸幾分鐘、炒兩下就能吃，不用費勁兒剝殼。反觀吃大閘蟹，得用蟹八件一點點摳，沒半個鐘頭吃不完，現在大家生活節奏這么快，誰愿意在“剝蟹”上費那功夫？自然就把注意力轉到更省事的海鮮上了。

我家其實特愛吃螃蟹，但很少買大閘蟹，不光是價格貴，主要是網上買總得多買，想只買兩三只解解饞根本找不到，而且還得先買蟹卡再預約，趕上過節說不定還約不上，折騰幾次就沒興致了。

現在我都直接去樓下水產市場，想買幾只買幾只，能自己挑，個個活蹦亂跳的，踏實又方便。今天就把我家常做的5種螃蟹吃法分享給大家，做法都不復雜，新手也能學會。

一、清蒸梭子蟹

梭子蟹我最愛清蒸，能最大程度保留它的鮮勁兒，吃的就是本味。

準備材料：梭子蟹2-3只，選殼硬、掂著沉的，肉更滿，姜片、蔥段各一把，料酒2勺，蘸料用的姜末、生抽、香醋、香油各適量。

具體步驟：

1. 先把梭子蟹處理干凈，用牙刷把蟹殼、蟹腿縫隙里的泥垢刷掉，尤其是蟹腹部的絨毛，得仔細刷，不然吃著有沙。

2. 蒸鍋倒適量水，放幾片姜、幾段蔥，再倒2勺料酒，開火把水燒開——加姜蔥酒能去腥味，蒸出來的蟹更鮮。

3. 把處理好的梭子蟹腹部朝上放進蒸鍋，這樣蟹黃、蟹膏不容易流出來。蓋緊鍋蓋，大火蒸10-15分鐘，具體看蟹大小，像半斤左右的蟹，蒸12分鐘就夠了，蒸太久肉會老。

4. 蒸蟹的時候調個蘸料：小碗里放一勺姜末，能驅寒，加2勺生抽、1勺香醋，最后滴幾滴香油，攪和勻就行，簡單又提鮮。

5. 蒸好的梭子蟹趁熱端出來，掀開殼滿是蟹黃，蘸著料吃，一口下去又鮮又嫩，連蟹腿里的肉都得嗦干凈。

二、蔥油青蟹

青蟹肉多緊實，做蔥油味的特別香，尤其是那層裹著蟹肉的蔥油，拌米飯絕了。

準備材料：青蟹2只，大蔥2根，多切點蔥，香味才足，姜1塊，蒜5瓣，生抽3勺，老抽1勺，主要上色，別多放，料酒2勺，鹽半勺，糖1小勺，食用油適量。

具體步驟：

1. 青蟹洗干凈后，先把蟹臍掰掉，掀開蟹殼，去掉蟹腮、蟹胃這些不能吃的部分，然后把蟹身斬成4-6塊，蟹腿可以稍微拍裂，方便入味。

2. 蔥一半切段、一半切蔥花，姜切片，蒜切末，調料都準備好，省得炒的時候手忙腳亂。

3. 先給青蟹焯個水：鍋里燒開水，放幾片姜、1勺料酒，把蟹塊放進去煮1分鐘，撈出來瀝干水，焯水能去血沫，后續炒的時候不容易腥。

4. 炒鍋倒適量油，油熱后放蔥段、姜片、蒜末，小火炒出香味，別炒糊了，不然會發苦。

5. 把焯好水的青蟹塊倒進去，大火快速翻炒1分鐘，讓每塊蟹都裹上油。

6. 加3勺生抽、1勺老抽、半勺鹽、1小勺糖，繼續翻炒均勻，沿鍋邊淋一點清水，水量剛沒過蟹塊底部就行，蓋鍋蓋燜5分鐘，讓蟹肉充分吸收調料味。

7. 最后開蓋大火收汁，湯汁快收濃的時候，撒上剩下的蔥花，翻炒兩下就關火，蔥香一下就飄出來了，蟹肉裹著蔥油，吃著特別下飯。

三、花雕醉石蟹

石蟹個頭不大，但肉質細膩，用花雕酒醉著吃，帶著酒香，涼絲絲的，夏天吃特別爽口。

準備材料：石蟹2只，花雕酒200ml，選稍微好點的花雕，香味更醇，生抽50ml，老抽10ml，冰糖50g，也可以用白糖，姜5片，蔥3段，檸檬1個，取2-3片，增點清香味，

具體步驟：

1. 石蟹洗干凈，同樣去掉不能吃的部分，斬成小塊，蟹腿可以保留完整，吃的時候更有嚼頭。

2. 先做醉蟹汁：小鍋倒花雕酒、生抽、老抽，放入冰糖、姜片、蔥段，開小火煮，邊煮邊攪，讓冰糖融化，煮1分鐘就關火，放涼后加入檸檬片——一定要放涼，不然熱汁會把蟹肉燙老。

3. 把斬好的石蟹塊放進干凈的玻璃罐里，然后把放涼的醉蟹汁倒進去，確保每塊蟹都泡在汁里，沒泡到的話可以稍微壓一下。

4. 蓋緊罐蓋，放進冰箱冷藏，至少泡4-6小時，泡一晚上更入味。吃的時候直接從冰箱拿出來，酒香裹著蟹鮮，還有點微甜，夏天當涼菜吃特別合適。

四、香辣河蟹

河蟹個頭小但蟹黃多，做香辣味的特別夠勁，追劇的時候邊剝邊吃，根本停不下來。

準備材料：河蟹4-5只，干辣椒1小把，能吃辣的多放，花椒20粒，姜1塊，蒜6瓣，生抽2勺，老抽半勺，料酒2勺，鹽半勺，糖1小勺，食用油適量，香菜2根，最后點綴用，

具體步驟：

1. 河蟹用牙刷刷干凈，去掉蟹臍、蟹腮，斬成兩半，要是蟹黃多，斬的時候可以蘸點淀粉，防止蟹黃流失，我一般不蘸，覺得更鮮，

2. 干辣椒剪成段，姜切片，蒜切末，香菜切段，調料都備好。

3. 先焯水：鍋里燒開水，放姜片、1勺料酒，把河蟹塊放進去煮30秒，撈出來瀝干，河蟹小，焯水時間別太長，不然肉會散。

4. 炒鍋倒油，油熱后放干辣椒、花椒，小火炒出辣味，注意別炒糊，然后放姜片、蒜末炒香。

5. 把河蟹塊倒進去，大火翻炒2分鐘，讓蟹塊表面裹上辣油。

6. 加2勺生抽、半勺老抽、半勺鹽、1小勺糖，翻炒均勻，沿鍋邊淋一點清水，蓋鍋蓋燜5分鐘，讓辣味滲進肉里。

7. 最后開蓋大火收一下汁，撒上香菜段，關火就能盛盤了，辣乎乎的特別開胃，連蟹殼都想舔干凈。

五、避風塘面包蟹

面包蟹蟹黃多、蟹肉飽滿，裹上面包糠炸過之后，外皮酥脆，里面的蟹肉鮮，一口下去層次感超豐富。

準備材料：面包蟹1只，選鮮活的，母蟹蟹黃多，面包糠100g，蒜50g，蒜末多放，避風塘味的靈魂，干辣椒5個，鹽半勺，糖1小勺，食用油適量，香菜1根。

具體步驟：

1. 面包蟹處理起來有點費勁，先把蟹殼掀開，去掉蟹腮、蟹胃，蟹身切成8塊，蟹鉗用刀背敲裂，方便后續入味和食用。

2. 先炒面包糠：炒鍋里倒適量油，油熱后轉小火，放入面包糠，慢慢炒到金黃色，撈出來瀝干油，放一旁備用——炒面包糠一定要小火，不然容易焦。

3. 同一口鍋，再倒點油，放蒜末、干辣椒段，小火炒出蒜香，蒜末炒到微黃就行，別炒黑了，會發苦。

4. 把切好的面包蟹塊放進去，大火翻炒3分鐘，讓每塊蟹都裹上蒜香和辣油。

5. 加半勺鹽、1小勺糖，翻炒均勻，然后把之前炒好的面包糠倒進去，繼續翻炒1分鐘，讓面包糠均勻裹在蟹塊上。

6. 最后撒上香菜段，關火盛盤，外皮酥脆，里面的蟹肉帶著蒜香和咸香，連蟹殼邊緣的面包糠都得嚼干凈，特別香。

這5種做法我家經常輪著做，每種都有不一樣的風味，關鍵是樓下買的蟹新鮮，怎么做都好吃。要是你也喜歡吃蟹，不妨試試這幾種做法，保證不會失望。