黃石：一座礦城，為什么這么“鮮”？

在中國的美食版圖上，湖北黃石的風(fēng)味，猶如其壯闊的山海地貌，深藏著一種“硬核”與“溫潤”并存的獨(dú)特氣質(zhì)。它不似川渝的潑辣，也不同于江南的甜糯，而是礦脈的堅(jiān)實(shí)與江湖的鮮靈共同孕育的結(jié)晶。

若問黃石的味道何以獨(dú)特，答案就鐫刻在這片山水交織的土地上。11月1日總臺(tái)CCTV-1綜合頻道18:20檔，跟隨大型風(fēng)物美食文旅節(jié)目《尋味山海》的鏡頭，深入這片“礦冶之城”，于山骨水脈間，解碼黃石的風(fēng)味基因。

這座“硬核”之城，究竟有多“鮮”？

礦脈江湖，一味相承

黃石地處湖北省東南部、長江中游南岸，踞于吳頭楚尾的交通沖要。其地緣優(yōu)勢，得“黃金水道”長江之利，自古水運(yùn)昌盛，黃石港曾是連通南北、溝通東西的重要商埠。地理上，這里山丘環(huán)抱、礦藏富集，獨(dú)特的喀斯特地貌孕育了仙島湖等奇觀，更賦予其“礦冶之城”的堅(jiān)實(shí)骨骼。

本次節(jié)目的探尋，便從“荊楚第一奇湖”仙島湖開始。這里千島星羅，湖水澄澈，喀斯特地貌與變幻的四季，共同造就了這片北緯29度的秘境。也正是在這片純凈的水域與丘陵之間，孕育了體形“似鴨非鴨、似鵝非鵝”，介于鴨、鵝之間的獨(dú)特物種——陽新屯鳥。

它似鴨非鴨，被當(dāng)?shù)厝朔Q為“會(huì)飛的牛肉”。

陽新屯鳥的來歷眾說紛紜，或言福建引入，或道西夏帶來，但其確在此地扎根，成為黃石的標(biāo)志。屯鳥肉質(zhì)緊實(shí)，滋味鮮美，奧秘正藏于陽新的水土之中：富含礦物質(zhì)的土壤、潔凈豐沛的水源，以及長達(dá)十個(gè)月的生態(tài)慢養(yǎng)，讓風(fēng)味物質(zhì)得以充分沉淀。

家禽取其肥，野禽取其香。而屯鳥，巧妙地占盡了這兩者的好處。其秘密，就藏在它會(huì)飛的本事里——強(qiáng)健的胸肌與野性的生長，讓它的肉質(zhì)呈現(xiàn)出獨(dú)特的“肌理感”：久燉不柴，反添嚼勁。嘗過便知，那是一種比家鴨更深沉、比野禽更潤澤的醇香，在唇齒間廝磨，越嚼越香。從乾隆朝代的貢品，到如今家家戶戶的滋補(bǔ)湯羹，屯鳥的鮮美，是流轉(zhuǎn)在時(shí)間里的味道。

有趣的是，屯鳥仍延續(xù)著古老的產(chǎn)蛋本能，將蛋藏于水邊草叢。節(jié)目嘉賓親身體驗(yàn)“水中尋蛋”的樂趣，每一枚青灰色的蛋，都是山林湖澤最樸素的饋贈(zèng)。簡單的水煮，便能嘗到蛋黃那股質(zhì)樸噴香、毫無腥氣的原始風(fēng)味。

松花是蛋白質(zhì)結(jié)晶，是時(shí)間的藝術(shù)。

黃石風(fēng)味的另一面，在于“化尋常為神奇”的智慧。這便是被譽(yù)為“黃石八珍”之一的黃石皮蛋。節(jié)目深入探訪古法技藝，從鮮蛋敲檢，到用草木灰、生石灰、茶葉秘制料泥，再到靜候時(shí)光的催化，完整呈現(xiàn)一顆鴨蛋如何蛻變?yōu)樗苫ò导y、溏心綿密的黑玉珍品。

一顆完美的黃石皮蛋，背后是一場時(shí)間、溫度與原料的精準(zhǔn)對話。石灰?guī)r煅燒成的生石灰，與草木灰、食鹽、茶葉混合成灰漿，裹泥后的鴨蛋被輕輕放入缸中，接下來的30～50天，它們將在15～25攝氏度的恒溫環(huán)境中靜靜轉(zhuǎn)化。其間，堿性成分緩緩滲入蛋內(nèi)，與蛋白質(zhì)發(fā)生奇妙的美拉德反應(yīng)，不僅凝出墨玉般的蛋清，更在蛋白中“生長”出松花——氨基酸與礦物質(zhì)結(jié)晶的杰作。而那顆溏心，則是時(shí)間還未完全凝固的溫柔。

切開皮蛋的剎那，溏心欲流未流，松花若隱若現(xiàn)，一股清涼綿長的堿香撲鼻而來，這正是黃石皮蛋“黑如玉、凝如脂、潤如心”的獨(dú)特風(fēng)味密碼，入口清涼滑糯，獨(dú)特的醇香在口中彌漫，層次豐富，回味悠長。

尤為可貴的是，聰明智慧的黃石人在20世紀(jì)80年代便攻克技術(shù)難關(guān)，讓國人吃上了“無鉛皮蛋”。這枚皮蛋，不僅是風(fēng)味的轉(zhuǎn)化，更是黃石人創(chuàng)新精神與待客誠意的體現(xiàn)。

山河共釀，“點(diǎn)石成鮮”

若問黃石的味道何以獨(dú)特，答案不在菜譜，而深藏于這片土地的“硬核風(fēng)物”之中。這里的“硬核”，是礦脈的脊梁，是山石的筋骨；而風(fēng)物，則是江湖的贈(zèng)予，是時(shí)光的點(diǎn)化。

一座礦城的溫柔，全都化在了這一口鮮湯、一枚皮蛋里。

黃石人以其智慧，“點(diǎn)石成鮮”，將山水的“硬核”饋贈(zèng)，化作餐桌上的萬千溫柔。一鍋慢燉三四小時(shí)的屯鳥湯，湯色如琥珀，表面泛著些許金黃的油星，濃稠卻清亮。大火燒開，轉(zhuǎn)文火慢煨，直到屯鳥肉軟爛而不散，用舌頭一撥便骨肉分離。喝一口湯，鮮醇之味瞬間包裹整個(gè)口腔，暖意直抵腸胃；吃一口肉，纖維里都吸飽了湯汁的精華。這是黃石人宴客與團(tuán)圓的靈魂之菜，藏著接風(fēng)洗塵的溫暖與代代相傳的溫情。

一道家常的金柯辣椒拌皮蛋，則是風(fēng)味的激烈碰撞。將本地辛辣的金柯辣椒搗碎，與蒜末一起激發(fā)出霸道的辛香，鋪在切瓣的皮蛋上，再淋上醬汁。皮蛋的醇厚綿密恰好中和了辣椒的烈性，在口中形成一種既沖突又和諧的奇妙體驗(yàn)，是刻在本地人味蕾上的記憶。

“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥。”一道極具創(chuàng)意的“奶湯汆皮蛋鱖魚”：鱖魚片薄如蟬翼，透光見影，魚骨熬出的湯底濃白如乳，香氣四溢。未經(jīng)處理的整顆皮蛋投入其中，其綿密溏心在熱湯中微微融化，為極致的魚鮮注入了一抹深沉而獨(dú)特的醇香。一口魚片嫩滑，一口湯底豐腴，再品一口帶著皮蛋顆粒的融合滋味，堪稱黃石“山骨水魂”風(fēng)味的至臻體現(xiàn)。

跟隨屯鳥鉆進(jìn)水草間，看自然如何孕育風(fēng)物；蹲守封缸皮蛋旁，看時(shí)光如何轉(zhuǎn)化美味；與農(nóng)戶一同圍坐餐桌，看美食如何聯(lián)結(jié)情感。11月1日，總臺(tái)CCTV-1綜合頻道18:20檔，同《尋味山海》一起尋鮮黃石，品鑒這礦脈與江湖共同孕育的至味。

來源：央視一套