鄭州管城區：百年“面點”里的時光窖藏

大象新聞記者 池里軍 曹東方

走在管城的街巷，時間仿佛被揉進了面粉里，晨昏交替，爐火不熄。管城的厚重，不在廟堂之高，而在江湖之遠，在一日三餐升騰的煙火中，被一屜屜、一爐爐、一鍋鍋地傳承下來。

管城的面點，是“時間的技藝”。它排斥流水線的效率，崇尚手工與等待的溫度。

丹記元宵的師傅說，元宵是“搖”出來的，少一遍力道，口感便差之毫厘。那竹籮前后搖晃，如同時光的鐘擺，將糯米粉與餡料反復糅合，直至裹成一顆瑩潤的團圓。

春霞千層麻葉，堅持不加一滴水，全憑雞蛋與面粉的交融，在熱油中綻放出薄如蟬翼、酥脆驚心的“到口酥”。

楊記灌湯包，近百年老湯凝凍成餡，高溫下化為一口極致的“鮮”，那提褶十八轉的功夫，是幾代人手心溫度的傳遞。

在這里，快節奏失效了。一份面點的誕生，需要等一爐火候，遵循著一種與自然節律同頻的、古老的經營哲學。這是手藝人對時間的尊重，也是對食物本味的虔誠守護。它讓管城的滋味，從未在速度中失魂。

管城的面點，更是“節令的注腳”與“記憶的容器”。它緊密嵌合著農歷的刻度，成為歲時節俗最甜蜜的物證。

元宵節，劉家門前蜿蜒的長隊，是一城人對“團圓”意象的集體奔赴。

中秋夜，馬山老式月餅那裹著油紙的豆沙、五仁餡，拆開的是一整個童年的月光。尋常日子里，一塊蜜三刀的油潤甜香，一根江米條的咔嚓脆響，也能瞬間將人拉回某個無所事事的午后。

汴梁齋的牛肉餡餅，搬了幾次家仍被食客追著吃，追的何止是一口爆汁的酥脆，更是那份27年不曾走樣的老滋味，是安放往事的坐標。

這些味道，是管城人共同的味覺鄉愁。它們聽著順城街的市聲、望著商代城墻的磚影長大，味道里便浸透了街坊鄰里的寒暄、家族聚會的溫情，乃至這座城市3600年綿延不絕的生活氣息。

最終，這一席流動的盛宴，織就了管城獨特的“文化肌理”。從北下街到順城街，這些不起眼的老店，用最質樸的食材——面粉、油脂、糖、蛋——搭建起一個風味王國。它兼容并蓄：有羊肉餡餅的濃烈，也有桂花元宵的清雅；有麻葉熱烈的油香，也有糕點含蓄的甘甜。它連接著最廣泛的族群：是夜歸人的慰藉，是家庭餐桌的豐盈，是游子行囊里的牽掛，也是游客探尋城市靈魂的入口。

一口面點，窺見一座城的性情。管城的厚重與鮮活，它的歷史縱深與市井溫情，就在這“一生擇一事”的匠心里，在這“一味傳三代”的守候中，在這千家萬戶“吃出來”的認同里。面點雖小，卻足以承載半部城史。它告訴我們，一座城的生命力，就藏在那爐火永燃、滋味常新的尋常煙火中。來管城吧，讓舌尖穿過時光，品嘗這活著的、溫暖的、觸手可及的歷史。

編輯：曹東方

二審：張欣欣

三審：池里軍