大象新聞記者 池里軍 曹東方
走在管城的街巷,時間仿佛被揉進了面粉里,晨昏交替,爐火不熄。管城的厚重,不在廟堂之高,而在江湖之遠,在一日三餐升騰的煙火中,被一屜屜、一爐爐、一鍋鍋地傳承下來。
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管城的面點,是“時間的技藝”。它排斥流水線的效率,崇尚手工與等待的溫度。
丹記元宵的師傅說,元宵是“搖”出來的,少一遍力道,口感便差之毫厘。那竹籮前后搖晃,如同時光的鐘擺,將糯米粉與餡料反復糅合,直至裹成一顆瑩潤的團圓。
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春霞千層麻葉,堅持不加一滴水,全憑雞蛋與面粉的交融,在熱油中綻放出薄如蟬翼、酥脆驚心的“到口酥”。
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楊記灌湯包,近百年老湯凝凍成餡,高溫下化為一口極致的“鮮”,那提褶十八轉的功夫,是幾代人手心溫度的傳遞。
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在這里,快節奏失效了。一份面點的誕生,需要等一爐火候,遵循著一種與自然節律同頻的、古老的經營哲學。這是手藝人對時間的尊重,也是對食物本味的虔誠守護。它讓管城的滋味,從未在速度中失魂。
管城的面點,更是“節令的注腳”與“記憶的容器”。它緊密嵌合著農歷的刻度,成為歲時節俗最甜蜜的物證。
元宵節,劉家門前蜿蜒的長隊,是一城人對“團圓”意象的集體奔赴。
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中秋夜,馬山老式月餅那裹著油紙的豆沙、五仁餡,拆開的是一整個童年的月光。尋常日子里,一塊蜜三刀的油潤甜香,一根江米條的咔嚓脆響,也能瞬間將人拉回某個無所事事的午后。
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汴梁齋的牛肉餡餅,搬了幾次家仍被食客追著吃,追的何止是一口爆汁的酥脆,更是那份27年不曾走樣的老滋味,是安放往事的坐標。
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這些味道,是管城人共同的味覺鄉愁。它們聽著順城街的市聲、望著商代城墻的磚影長大,味道里便浸透了街坊鄰里的寒暄、家族聚會的溫情,乃至這座城市3600年綿延不絕的生活氣息。
最終,這一席流動的盛宴,織就了管城獨特的“文化肌理”。從北下街到順城街,這些不起眼的老店,用最質樸的食材——面粉、油脂、糖、蛋——搭建起一個風味王國。它兼容并蓄:有羊肉餡餅的濃烈,也有桂花元宵的清雅;有麻葉熱烈的油香,也有糕點含蓄的甘甜。它連接著最廣泛的族群:是夜歸人的慰藉,是家庭餐桌的豐盈,是游子行囊里的牽掛,也是游客探尋城市靈魂的入口。
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一口面點,窺見一座城的性情。管城的厚重與鮮活,它的歷史縱深與市井溫情,就在這“一生擇一事”的匠心里,在這“一味傳三代”的守候中,在這千家萬戶“吃出來”的認同里。面點雖小,卻足以承載半部城史。它告訴我們,一座城的生命力,就藏在那爐火永燃、滋味常新的尋常煙火中。來管城吧,讓舌尖穿過時光,品嘗這活著的、溫暖的、觸手可及的歷史。
編輯:曹東方
二審:張欣欣
三審:池里軍
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