左庭右院鮮牛肉溯源【探索日】解鎖無(wú)抗鮮牛肉的 “安全密碼”

作為中國(guó)鮮牛肉火鍋領(lǐng)域的領(lǐng)軍品牌，左庭右院此前首創(chuàng)發(fā)布的“自家牧場(chǎng)、自家養(yǎng)牛、自家屠場(chǎng)、自家物流” 全產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)體系，奠定了 “當(dāng)天鮮肉，拒絕冷凍” 的品質(zhì)標(biāo)桿。近日，品牌將 “四個(gè)自家” 溯源之旅聚焦關(guān)鍵環(huán)節(jié)，以 “自家屠場(chǎng)?見(jiàn)證新鮮與安全” 為主題的鮮牛肉溯源【探索日】活動(dòng)，在湖州自家屠場(chǎng)正式啟幕。媒體代表、會(huì)員及合作伙伴等齊聚現(xiàn)場(chǎng)，近距離感受屠場(chǎng)對(duì)鮮牛肉品質(zhì)的嚴(yán)苛把控，解碼 “無(wú)抗鮮牛肉” 從屠宰到餐桌的安全邏輯。

十年領(lǐng)鮮再啟新程，“四個(gè)自家” 溯源續(xù)篇登場(chǎng)

今年7 月，左庭右院在內(nèi)蒙古錫林郭勒盟烏拉蓋草原舉辦 “十年堅(jiān)守?一路領(lǐng)鮮” 品牌發(fā)布會(huì)，首次完整披露 “自家牧場(chǎng)、自家養(yǎng)牛、自家屠場(chǎng)、自家物流” 全產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)體系，以 “無(wú)抗鮮牛肉” 品質(zhì)升級(jí)重新定義行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)鮮牛肉火鍋賽道從 “價(jià)格內(nèi)卷” 轉(zhuǎn)向 “價(jià)值上卷”，為餐飲供應(yīng)鏈樹(shù)立了可溯源、重品質(zhì)的新范本。

此次湖州自家屠場(chǎng)【探索日】活動(dòng)，正是“四個(gè)自家” 溯源之旅的第二彈 —— 繼草原牧場(chǎng)揭開(kāi) “鮮之源頭” 后，品牌進(jìn)一步公開(kāi) “鮮之加工” 的核心環(huán)節(jié)，通過(guò)開(kāi)放屠場(chǎng)透明化生產(chǎn)流程，讓消費(fèi)者親眼見(jiàn)證 “從牧場(chǎng)到餐桌” 的品質(zhì)閉環(huán)，也讓 “四個(gè)自家” 不再是紙面概念，而是可觸摸、可驗(yàn)證的全鏈路品質(zhì)保障。

透明工廠里的“鮮” 與 “守”

作為左庭右院“四個(gè)自家” 全產(chǎn)業(yè)鏈的關(guān)鍵一環(huán)，湖州自家屠場(chǎng)以約 6000㎡的現(xiàn)代化規(guī)模、全程可控的加工流程，成為鮮牛肉 “安全與新鮮” 的重要守護(hù)者。首次踏入這座屠場(chǎng)，“干凈、整潔、高效” 便成為所有參觀者的共同印象 —— 車間內(nèi)地面無(wú)污漬、設(shè)備锃亮如新，恒溫環(huán)境下，自動(dòng)化生產(chǎn)線有序運(yùn)轉(zhuǎn)，從趕牛、擊暈到分割、修割，每一步都在嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)下推進(jìn)。

“我們追求每個(gè)細(xì)節(jié)都安全、可靠、透明，這樣才算做到全程守護(hù)。”左庭右院供應(yīng)鏈的負(fù)責(zé)人姜璐忞介紹，左庭右院自家屠場(chǎng)采用全封閉加工模式，牛體從進(jìn)入車間到分割完成全程不落地，有效避免污染風(fēng)險(xiǎn)；同時(shí)將加工時(shí)間嚴(yán)格控制在約2小時(shí)，配合約15℃恒溫剔骨間，最大限度鎖住牛肉的天然風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)。更關(guān)鍵的是，屠場(chǎng)自建專業(yè)化檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，每一頭牛在屠宰過(guò)程中都要經(jīng)過(guò)尿液檢測(cè)、內(nèi)臟檢驗(yàn)、“三腺” 摘除等多重篩查，聯(lián)合上海農(nóng)科院及第三方權(quán)威機(jī)構(gòu)完成 120 項(xiàng)無(wú)抗檢測(cè)（含抗生素、合成抗菌素等），確保出廠的牛肉都符合 “無(wú)抗鮮牛肉” 標(biāo)準(zhǔn)。

“自家牧場(chǎng)” 的天然孕育，到 “自家養(yǎng)?！?的科學(xué)培育，再到 “自家屠場(chǎng)” 的嚴(yán)苛守護(hù)，左庭右院以全產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)，讓 “新鮮” 不再是抽象概念，而是看得見(jiàn)的整潔環(huán)境、摸得著的規(guī)范流程、可追溯的檢測(cè)報(bào)告。

一位有小孩的會(huì)員表示：“對(duì)于有家庭的顧客來(lái)說(shuō)，最在乎的就是食材的新鮮與安全，左庭右院這種自我加壓的檢測(cè)讓爸爸媽媽都吃下了一顆‘定心丸’?！?/p>

看得見(jiàn)的新鮮張力

參觀環(huán)節(jié)結(jié)束后，一場(chǎng)“庖丁解?！?現(xiàn)場(chǎng)秀將活動(dòng)氛圍推向高潮。屠場(chǎng)師傅手持專業(yè)刀具，對(duì)剛屠宰完成的新鮮牛肉進(jìn)行精準(zhǔn)分割—— 鋒利的刀刃劃過(guò)牛肉肌理時(shí)，可見(jiàn)肉質(zhì)纖維清晰分明，部分肉品甚至還能看到細(xì)微的肌理跳動(dòng)，直觀展現(xiàn) “鮮度巔峰” 的狀態(tài)。

“每天兩屠兩送，是我們對(duì)新鮮的承諾?！苯磸虢忉?，湖州自家屠場(chǎng)實(shí)行“每日兩次屠宰、兩次冷鏈配送” 機(jī)制，分割好的鮮牛肉會(huì)通過(guò)自家物流，在約 3-6 小時(shí)內(nèi)直達(dá)華東地區(qū)門(mén)店，從屠宰到上餐桌的時(shí)間被壓縮到最短，這也是左庭右院能堅(jiān)持 “當(dāng)天鮮肉，拒絕冷凍” 的核心底氣?，F(xiàn)場(chǎng)年輕會(huì)員感慨：“親眼看到剛分割的牛肉狀態(tài)，才明白門(mén)店里那口鮮嫩的來(lái)源，這種‘從屠場(chǎng)到舌尖’的新鮮，太有說(shuō)服力了?！?/p>

無(wú)抗鮮牛肉：從“認(rèn)知” 到 “舌尖” 的安心

活動(dòng)的最后一環(huán)，是一場(chǎng)圍繞“無(wú)抗鮮牛肉” 的深度品鑒。上海農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧研究所副所長(zhǎng)談?dòng)浪山淌冢ㄊ苣臧l(fā)布會(huì)特邀專家）親臨現(xiàn)場(chǎng)，從 “無(wú)抗養(yǎng)殖 — 屠宰檢測(cè) — 全程溯源” 三個(gè)維度，解讀左庭右院無(wú)抗鮮牛肉的品質(zhì)邏輯：“從牧場(chǎng)的無(wú)抗防疫，到屠場(chǎng)的逐頭檢測(cè)，再到出廠前的多重篩查，左庭右院通過(guò)全鏈路管控，讓‘無(wú)抗’成為可驗(yàn)證的品質(zhì)，而非單純的口號(hào)。”

隨后的品鑒環(huán)節(jié)更讓“新鮮” 落地為舌尖上的美味 —— 現(xiàn)場(chǎng)用剛分割的無(wú)抗鮮牛肉，搭配現(xiàn)熬牛骨原湯鍋底，湯色清亮、香氣濃郁。工作人員介紹，這種現(xiàn)熬牛骨原湯與門(mén)店使用的湯底一致，每日熬制，只為讓消費(fèi)者在門(mén)店也能嘗到 “屠場(chǎng)鮮牛肉 + 現(xiàn)熬湯底” 的本真風(fēng)味。

“以前吃左庭右院是覺(jué)得新鮮，現(xiàn)在看過(guò)屠場(chǎng)、聽(tīng)過(guò)講解，才知道這份新鮮背后還有‘無(wú)抗’的安心，以后會(huì)更放心地推薦給家人朋友。” 一位會(huì)員代表在品鑒后說(shuō)道。

自家物流：分秒必爭(zhēng)，鎖住鮮牛肉的“巔峰狀態(tài)”

若說(shuō)自家屠場(chǎng)是鮮牛肉品質(zhì)的“守護(hù)者”，那左庭右院自家物流便是鮮味的 “傳遞者”。為了不讓鮮味在運(yùn)輸中流失，左庭右院在物流環(huán)節(jié)下足了功夫：堅(jiān)持每天兩屠兩送，冷鏈車廂溫度全程精準(zhǔn)控溫，與屠場(chǎng)約15℃的加工環(huán)境無(wú)縫銜接，確保牛肉始終處于鎖鮮的最佳溫度；屠場(chǎng)裝卸區(qū)設(shè)有專用保溫裝置，冷鏈車?？繒r(shí)與裝卸口緊密貼合，避免溫度流失；甚至在 “最后五十米” 的門(mén)店交接環(huán)節(jié)，也配備了專用保溫小紅車，隔絕外界溫濕變化，讓牛肉從屠場(chǎng)到門(mén)店冷柜，全程保持剛分割完成的新鮮度。

“四個(gè)自家” 閉環(huán)賦能全場(chǎng)景，鮮牛肉版圖持續(xù)拓展

從內(nèi)蒙古草原的牧草，到湖州屠場(chǎng)的刀刃，再到餐桌的沸騰火鍋，左庭右院以“自家牧場(chǎng)、自家養(yǎng)牛、自家屠場(chǎng)、自家物流” 的全產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)，將 “新鮮” 與 “安全” 刻進(jìn)每一個(gè)環(huán)節(jié) —— 正是這份對(duì)品質(zhì)的極致把控，推動(dòng)左庭右院將鮮牛肉的版圖向多場(chǎng)景延伸：旗下新零售品牌“藍(lán)熊貓” 已登陸叮咚買(mǎi)菜，讓消費(fèi)者在家就能買(mǎi)到同款無(wú)抗鮮牛肉；同時(shí)，品牌還與費(fèi)大廚、胡子大廚、蘇小柳、佬肥貓等知名餐飲伙伴達(dá)成合作，將 “四個(gè)自家” 背書(shū)的高品質(zhì)鮮牛肉，輸送到更多國(guó)民餐桌。

此次【探索日】活動(dòng)，不僅是對(duì)自家屠場(chǎng)品質(zhì)的公開(kāi)亮相，更是左庭右院對(duì)消費(fèi)者“吃得安心、吃得新鮮” 的承諾兌現(xiàn)。未來(lái)，品牌將繼續(xù)以 “四個(gè)自家” 為根基，深耕鮮牛肉全產(chǎn)業(yè)鏈，讓 “無(wú)抗、新鮮、有品質(zhì)” 的好牛肉，走進(jìn)更多家庭與餐飲場(chǎng)景，踐行 “讓中國(guó)人享受新鮮好牛肉” 的品牌使命。

作者 | 小貝

出品 | 餐飲O2O