湖北
地處江漢平原、依偎長江之濱的荊州，其美食的底色，便是這豐饒水土所賜予的“鮮”與“甜”。而將這兩種滋味演繹到極致的，便是魚糕與早堂面，這一菜一主食，共同構成了荊州人味覺記憶的坐標。
荊州魚糕，是楚菜中的經典，堪稱“吃魚不見魚”的典范。選取新鮮的胖頭魚或青魚，剔骨取肉，將潔白的魚肉剁成細膩的魚茸，再摻入蛋清、豬油與淀粉，順著一個方向反復攪打上勁。這個過程極其考驗耐心與腕力，是魚肉能否“起膠”變得爽滑彈牙的關鍵。最后入籠蒸制，出籠的魚糕，通體雪白，質地細膩，口感軟嫩而富有彈性。它本身味道清雅，無論是清蒸、入湯還是下火鍋，都能最大限度地襯托出魚肉本身的鮮甜，這是一種不靠調味、源于食材本真的高級滋味。
如果說魚糕是宴席上的優雅主角，那么早堂面，就是荊州人每日清晨的江湖。這碗面的講究，在于一個“慢”字。店家往往在凌晨便開始用大骨、活鱔魚、老母雞熬制湯底，經過數小時的守候，湯色變得奶白，味道鮮濃醇厚，集萬物之精華。面條是堿水面，爽滑有韌性。
豐富的澆頭是早堂面的另一大特色：滑嫩的鱔魚絲、酥香的肉片、嚼勁十足的雞絲、鮮美的腰花……層層鋪在面上，宛如一座美味的寶塔。先喝一口湯，極致的鮮甜瞬間喚醒味蕾；再吃一口裹挾著豐富澆頭的面條，多重口感與滋味在口中綻放。這一碗下肚，帶來的是一整天的元氣與滿足。魚糕的清雅與早堂面的豐盛，一雅一俗，共同訴說著這座江畔古城千年不變的，對鮮甜滋味的執著追求。
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