地處江漢平原、依偎長江之濱的荊州,其美食的底色,便是這豐饒水土所賜予的“鮮”與“甜”。而將這兩種滋味演繹到極致的,便是魚糕與早堂面,這一菜一主食,共同構成了荊州人味覺記憶的坐標。
![]()
荊州魚糕,是楚菜中的經典,堪稱“吃魚不見魚”的典范。選取新鮮的胖頭魚或青魚,剔骨取肉,將潔白的魚肉剁成細膩的魚茸,再摻入蛋清、豬油與淀粉,順著一個方向反復攪打上勁。這個過程極其考驗耐心與腕力,是魚肉能否“起膠”變得爽滑彈牙的關鍵。最后入籠蒸制,出籠的魚糕,通體雪白,質地細膩,口感軟嫩而富有彈性。它本身味道清雅,無論是清蒸、入湯還是下火鍋,都能最大限度地襯托出魚肉本身的鮮甜,這是一種不靠調味、源于食材本真的高級滋味。
如果說魚糕是宴席上的優雅主角,那么早堂面,就是荊州人每日清晨的江湖。這碗面的講究,在于一個“慢”字。店家往往在凌晨便開始用大骨、活鱔魚、老母雞熬制湯底,經過數小時的守候,湯色變得奶白,味道鮮濃醇厚,集萬物之精華。面條是堿水面,爽滑有韌性。
![]()
豐富的澆頭是早堂面的另一大特色:滑嫩的鱔魚絲、酥香的肉片、嚼勁十足的雞絲、鮮美的腰花……層層鋪在面上,宛如一座美味的寶塔。先喝一口湯,極致的鮮甜瞬間喚醒味蕾;再吃一口裹挾著豐富澆頭的面條,多重口感與滋味在口中綻放。這一碗下肚,帶來的是一整天的元氣與滿足。魚糕的清雅與早堂面的豐盛,一雅一俗,共同訴說著這座江畔古城千年不變的,對鮮甜滋味的執著追求。
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.