湖北
深入鄂西的恩施，這里不僅是山水畫廊，更是土家族苗族自治州。要領略最質樸、最地道的土家風味，無需追尋山珍海味，只需在尋常人家或街邊小店，點上一桌合渣與炕土豆，便能品味到這片土地最本真的生活滋味。
合渣，在土家語中稱為“懶豆腐”，是恩施地區極具代表性的特色菜。它的制作看似簡單：將泡發的黃豆用石磨磨成漿，不過濾豆渣，直接連漿帶渣放入鍋中，加入青菜葉一同煮制。有時還會加入肉末，使味道更加豐厚。成品看起來清淡樸素，口感卻十分獨特。
豆渣的粗糲感與青菜的清爽、豆漿的醇和完美融合，味道清淡而自然，帶著濃郁的豆香。在恩施，合渣的吃法多樣，可以作為湯菜，也可以當做火鍋，邊煮邊加入各種配菜。它體現了土家人物盡其用、勤儉智慧的飲食哲學。
與合渣的“淡”相得益彰的，是炕土豆的“濃”。“炕”是恩施地區的一種獨特烹飪手法，介于煎與炸之間。選用本地出產的小土豆，先煮熟至表皮微微起皺，再用平底鍋以少量油慢慢“炕”制。期間要不斷翻動，直到土豆外表形成一層金黃油亮的脆殼，內心則粉糯無比。撒上辣椒粉、孜然、蔥花和鹽巴，外焦里糯，咸香可口，一顆接一顆，讓人根本停不下來。這一桌一淡一濃，一素一樸，看似簡單，卻蘊含著土家人順應自然、于平淡中創造美味的生存智慧，是足以慰藉風塵的、山野的饋贈。
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