湖北
提起中式家常點心，很多人會想到酥皮點心、糕團等經典品類，但藏在西南地區的貴州軟曲奇，憑借著獨一份的口感，悄悄俘獲了無數人的味蕾。它沒有傳統酥脆曲奇的 “脆硬感”，反而像裹著薄脆外衣的軟心甜點，咬下去先是表皮的微酥，接著便是內里云朵般的濕潤松軟，淡淡的奶香裹著不齁不膩的甜味，在嘴里慢慢化開，讓人忍不住一口接一口。
制作貴州軟曲奇需要準備低筋面粉約一百五十克，無鹽黃油一百克，細砂糖六十克，雞蛋一個，牛奶兩湯匙，泡打粉三克。黃油需要提前取出，在室溫下軟化至用手指能輕松按下的狀態。
將軟化的黃油與細砂糖一同放入盆中，用打蛋器攪拌至顏色略微發白、質地蓬松的狀態。隨后加入雞蛋，繼續攪拌均勻，讓蛋液與黃油充分融合。接著倒入牛奶，再次攪拌至順滑。將低筋面粉和泡打粉混合后過篩，加入盆中，用刮刀以切拌的方式混合均勻，直到看不見干粉即可，注意不要過度攪拌，以免影響曲奇松軟的口感。此時的面團應該較為濕潤粘手，這是軟曲奇內部濕潤的關鍵。
將制作好的面團用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏半小時左右，這樣便于后續操作。預熱烤箱至一百七十度。取出冷藏好的面團，分成大小均勻的小份，每份約二十克，用手輕輕搓圓后放在鋪了烘焙紙的烤盤上，注意保留足夠的間隙，因為曲奇在烘烤過程中會膨脹。用手指將面團輕輕壓扁一些，也可以在上面放上少許堅果或果干作為點綴。
將烤盤放入預熱好的烤箱中層，用一百七十度烘烤大約十五分鐘，直到曲奇表面呈現淡淡的金黃色。剛出爐的曲奇質地偏軟，需要放在晾網上完全冷卻，冷卻后外皮會略微酥脆，內部則保持柔軟。
制作完成的貴州軟曲奇，色澤金黃誘人，散發著濃郁的奶香味。輕輕掰開，內部是柔軟濕潤的組織，吃起來甜度適中，口感豐富。無論是作為日常茶點，還是招待客人，都是非常不錯的選擇。
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