了解這7個問題，get如何正確喝咖啡！

“每天喝咖啡vs從來不喝咖啡”又上熱搜了，似乎每過段時間，咖啡總要引發一次討論，那么我們該如何正確喝咖啡呢？今天就給大家講清楚~

01

一天當中幾點喝咖啡合適？

Q：怕晚上喝了睡不著，所以我們一天當中幾點喝咖啡合適？

陳海旭（科普中國專家，解放軍總醫院第二醫學中心副所長，碩士生導師）：咖啡中含咖啡因，具有中樞神經系統興奮的作用。一般情況下，咖啡因半衰期在4-6小時，8-10小時基本可以代謝掉，期間你能感受到咖啡因帶來的清醒作用，隨著時間流逝咖啡因的作用才會逐漸消失。

所以對于大多數人，建議每天的咖啡時間是早餐后9-10點，錯開早晨身體“皮質醇”分泌的峰值時間，避免心率加速出現心悸；截止時間建議在午餐后12-14點，減少對睡眠的影響。每天喝咖啡的量在1-3杯即可。但生活中也有一些人，可以在任何時間喝咖啡，還仍然睡得很安穩。如果是這樣，可以按照自己作息不用做任何改變。

02

為什么喝美式會心慌？

Q：為什么我喝美式咖啡的時候，會有心慌的感覺？

陶寧（科普中國專家，博士，國家級研究所副教授）：咖啡中的咖啡因刺激支配內臟的交感和副交感神經興奮，導致心跳節律的控制中心——竇房結輸出的信號頻率加快，從而心跳加快；咖啡因能直接刺激心肌細胞興奮，表現為細胞的動作電位的時限延長，心肌收縮的幅度加大；主觀感受就是心跳加快了，心肌收縮力量加強了，就有可能產生心慌的感覺。也可能導致心跳節律的變化，沒那么規律了，就更會心慌。

美式咖啡中咖啡因濃度高，所以敏感人群效果明顯，而長期飲用的人，機體對咖啡因相對耐受，就沒那么明顯了。

03

喝咖啡會通便是真的嗎？

Q：喝咖啡會通便是真的嗎？有什么科學依據嗎？

陶寧（科普中國專家，博士，國家級研究所副教授）：是真的。

通便涉及到腸道的蠕動，腸道蠕動加快，就會產生通便的效果。腸道的蠕動本質上是肌肉的收縮和舒張，腸道的肌肉類型是平滑肌，腸道平滑肌受植物神經的支配，咖啡含有咖啡因，咖啡因有興奮神經系統的作用，對于腸道而言，植物神經系統興奮了，神經未梢就釋放更多的乙酰膽堿，就會刺激腸道平滑肌運動，從而產生通便的效果。咖啡因對腸道平滑肌細胞也有直接刺激作用，誘導平滑肌細胞產生動作電位，從而產生肌肉的收縮和舒張。

04

喝咖啡真的能減肥嗎？

Q：喝哪種咖啡能減肥？經常喝果味椰味的咖啡會長胖嗎？

李琳（科普中國專家，電子科技大學中山學院食品科學博士、教授，中山市食品安全專家）：純咖啡粉熱量低，而咖啡因能提高代謝消耗、抑制食欲并提高運動表現，因此被認為有減肥效果。但和少吃多動相比，喝咖啡所帶來的減肥效應可忽略不計，且只有黑咖啡具有這樣的微弱效果。

現在很紅的果味椰味咖啡，由于添加了其他配料，其熱量高于黑咖啡。如果搭配的是低熱量的椰子水，其熱量和一杯卡布奇諾差不多；但如果添加的是全椰汁，熱量就比較高了，300ML相當于3碗米飯，如果再加點糖或植物氫化油，長期飲用的確容易發胖。

05

為什么喝咖啡牙齒會變黃？

Q：為什么喝咖啡牙齒會變黃？用吸管喝咖啡能抑制牙變黃嗎？

黃璐（科普中國專家，Helen齒科中心主任，中華口腔醫學會會員，中國醫師協會健康傳播工作委員會常委）：咖啡是有色飲料，含深棕色物質——鞣酸，它們會形成黑色素附著在牙齒和牙結石表面。此時通過洗牙和拋光能去除牙結石及牙齒表面色素，還原牙齒自身色澤。但隨著日積月累，鞣酸會滲透入牙釉質使牙發黃，這就需要牙齒美白、全瓷貼面來改善。

如果犧牲一些口感，用吸管喝咖啡（喝前請確認溫度不燙口），大部分液體直接從口腔中后部，通過咽喉進入食道，確實會減少牙齒和咖啡的接觸面積；同時建議喝完咖啡后清水漱口，就能顯著減輕牙齒變黑發黃的速度和程度！

06

為什么有人越喝咖啡越困？

Q：為什么我喝咖啡提神不管用，反而越喝越困？

陳海旭（科普中國專家，解放軍總醫院第二醫學中心副所長，碩士生導師）：研究表明，我們一天可以喝大約400毫克的咖啡因，所以每天喝1-3杯咖啡就足夠了。我們大腦還有一種叫做腺苷酸的化學物質，能夠在清醒的時候制造一種讓人困倦的物質，清醒的時間越久，體內的腺苷酸就越多，咖啡因可以與腺甘酸競爭性地與腺苷酸受體結合，保持大腦清醒。

有人在稍晚的時間喝一杯咖啡，咖啡因往往找不到足夠的腺苷酸受體與之結合了，所以反而會覺得更困。此外，如果我們每天喝了很多咖啡，白天補充的水分不足，身體處于脫水的狀態，反而也會感到身體疲勞。

07

什么樣的咖啡才算好咖啡？

Q：什么樣的咖啡，才稱得上是一杯“好咖啡”？

張弛（科普中國專家，北京工商大學食品科學與工程講師）：優良咖啡品質首要來自咖啡豆，通常咖啡豆越硬，越可能具有果味和酸度。深度烘焙往往會增加苦味，而較輕度的烘焙會更突出咖啡的天然酸度，豆子本身的香氣與烘焙香氣給咖啡帶來了繽紛的香氣體驗。另外，水質的軟硬能夠調節咖啡豆本身的風味，從而改善咖啡豆的不良風味。而水的溫度、沖泡時間以及咖啡豆的研磨，都能夠綜合地影響咖啡的品質。

總結來說，一杯好咖啡要有豐富的烘焙香，適中的酸度，入口后具有醇厚感，喝下后口腔中充滿余韻。

總結

● 建議每天咖啡時間在早餐后9-10點，1-3杯即可；午餐12-14點后就不要喝了

● 受咖啡因刺激心跳加快，就有可能產生心慌的感覺

● 喝咖啡確實有通便的作用，但是減肥效應幾乎可忽略不計；而且如果添加其他配料，反而更容易發胖

● 喝咖啡時用吸管，喝完之后盡快漱口、刷牙可有效減緩牙齒發黃（咖啡溫度在65℃以下為宜）

● 喝咖啡時間太晚或者白天補充水分不足，反而會越喝咖啡越困

專家 | 陳海旭 黃璐 李琳 陶寧 張弛

策劃 | 豬哥 編輯 | 四月

設計 | 小花 合作 | 四月

本期內容由新浪新聞原創欄目

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