“吃辣子雞嗎，深圳的寶子們”

深圳首店，就在民治

主打貴州辣子雞火鍋，2大招牌

貴州辣子雞火鍋 ｜ 番茄辣子雞火鍋

現打糍粑辣椒

子彈頭 ｜ 燈籠椒 ｜ 辣椒段 ｜ 二荊條

還有一系列貴州特色小吃

涼拌折耳根 ｜ 貴州炸土豆片 ｜ 印江土家炸豆腐

“誰懂這一口的含金量啊...”

在深圳，提到貴州火鍋，大多數人先想起的是酸湯火鍋。但在貴州當地人的日常煙火生活中，還有辣子雞火鍋。在家里團聚、朋友小聚時，他們的餐桌上就常常少不了一鍋熱騰騰的辣子雞火鍋。

在深圳想找一家火鍋店不難，但要是想吃貴州風味的辣子雞火鍋，還真的沒幾家。在龍華民治，就新開了一家辣子雞火鍋專門店。老板黃哥跟我說，做好吃的貴州辣子雞火鍋，辣椒和雞很關鍵。

糍粑辣椒是貴州辣子雞火鍋的香味靈魂，選用四種貴州本地辣椒制作。店里的嬢嬢會先用溫水把干辣椒泡發至軟，再放進機器里舂搗，最后做成一大盆香氣撲鼻的粘稠辣椒醬。因為制作工序和成品外形和糍粑很像，所以才取了“糍粑辣椒”這個名字。

制作好的糍粑辣椒香醇厚重，味道是越煮越香、越煮越辣。

散養180天的本地黑腳雞，肉質緊實，對糍粑辣椒的融合度也更高。制作時經過炸、炒、壓三個步驟，慢慢把糍粑辣椒的干香煨進雞肉里。這樣做出來的辣子雞才會外層酥軟入味，內里仍保留嚼勁，香而不柴。

一份辣子雞火鍋，適合2-3人吃。有微辣、標準辣、特辣三種辣度選擇。火鍋正確的打開方式是“一鍋兩吃”：先吃干香的雞肉，再加入高湯涮煮蔬菜、肥腸、面條等配菜。

上桌后別急著涮菜，記得先嘗鍋里的雞肉。入口先是酥軟，隨后是糍粑辣椒的咸鮮帶辣，咀嚼間肉香四溢，越嚼越有味，香而不燥，辣而不嗆。

鍋里的雞肉吃得差不多后，就可以請店員來加高湯。等湯燒開的工夫，正好可以去自助調料臺把蘸水調好，一點也不耽誤時間。

店里有三款蘸水：水豆豉蘸水、老貴陽蘸碟、萬能蘸水。每款蘸水的調配都融入了地道的貴州風味，選哪個都不會出錯。

還有不少火鍋配菜選擇，我們點了一些店里常點的。

「虎皮鳳爪」

虎皮鳳爪本身已經鹵得軟滑脫骨，皺皺的虎皮里滿是鹵香。但放進火鍋里涮上幾秒后，吸飽湯汁味道會更足、口感更糯。怪不得不少網友都說它是“火鍋絕配”。

「貴州軟哨片」

吃貴州辣子雞火鍋，地道的吃法是加一份軟哨。在貴州，這幾乎是家家都會做的家常菜，選用肥瘦相間的豬五花，先炸后鹵，口感軟糯又帶嚼勁。

下鍋一涮，吸飽湯汁后，熟悉的肉香混合著鍋底的香辣，是普通肉片沒有的風味。

「五香鹵肥腸」

他家的肥腸糍粑辣子雞火鍋也很受歡迎，如果不想錯過這道招牌，其實有個好辦法：點一份五香鹵肥腸，把它加進原味的辣子雞火鍋里。

這樣一來，只需要花一個鍋底的錢，就能同時嘗到原味鍋和肥腸鍋兩種口味。

「V形蟹柳」

店里的蟹柳是V形切花。下鍋后不用久煮，稍燙幾秒就可以吃，口感細膩軟滑。

「 三鮮伊面 」

三鮮伊面可以說是火鍋的經典搭配了。在濃郁的湯底中煮一下，就能掛滿香辣的湯汁。一大口面條加一大口辣子雞，用貴州話說就是：好安逸哦！

「 番茄辣子雞火鍋 」

除了經典的貴州辣子雞火鍋，店里最近還上新了一款番茄味的辣子雞火鍋。糍粑辣椒用量與原味的貴州辣子雞火鍋一樣，保證底香。但加入了大量番茄來提鮮解辣，口感上酸爽開胃，辣得更加柔和。

除了火鍋，店里還有貴州人愛吃的特色小吃，可以點上幾份搭配著吃。

「印江土家炸豆腐」

貴州印江藏著不少出了縣城就難覓的特色美食，這道「印江土家炸豆腐」便是用印江傳統工藝制作的。現在貴州紅把這道小眾的美食，帶到了深圳，讓更多人能品嘗到。

豆腐本身外酥里嫩，再淋上店里特調的醬汁，酸甜適中，不僅不搶豆香，反而更襯出它的本味。

炸土豆片

貴州的經典街邊小吃，酥脆中帶著一絲扎實的厚度，吃到停不下來。

涼拌折耳根

讓人“愛憎分明”的折耳根，拌上酸辣的調料，開胃又解膩，是當地人家常又經典的吃法。

古法茅根冬瓜茶

吃火鍋覺得辣了，可以點一杯古法熬制的茅根冬瓜茶。味道清甜爽口，正好能解辣解膩。

木薯糖水

木薯塊熬得軟糯Q彈，糖水清甜不膩，是一道很受歡迎的飯后甜品。

「貴州紅·貴州辣子雞火鍋」就開在龍華民治的一條小巷子里，暫無分店。剛開業不久就有不少貴州老鄉來吃。由于辣子雞火鍋講究“鍋氣”，小店暫時不做外賣，想吃可得親自來店里。

店里的風格很接地氣，隨處可見貴州地域特色，一進來就能感受到熱熱鬧鬧的煙火氣。

跟老板黃哥聊到開業以來的心得，他笑著說，最大的挑戰就是“平衡”。為了在保留貴州原味和適應深圳口味之間找到最佳平衡點，他們根據顧客反饋調試了很多次。這份真誠，或許就是許多客人從“嘗鮮”變成“常客”的原因。

小妹，要不要來打糍粑辣椒呀～

貴州紅·貴州辣子雞火鍋

（深圳首店）

人均

58元（豐儉由人）

營業時間

12:00-14:00，17:00-23:00

店鋪地址

龍華區民治第一工業區5棟1樓109

（老肥冒烤鴨往里走30米）

（ 距地鐵5號線民治站D口步行637m ）

小TIPS

1.美食的評價因人而異，不存在絕對的標準；

2.高峰時間段用餐，如需等待請見諒。

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