湖北
在貴州的山坳間、村寨里，尋常人家的廚房總飄著一股讓人安心的甜香 —— 那是紅薯在蒸鍋里慢慢舒展的味道，混著柴火的暖、案板的樸，勾連著一代人的童年與鄉愁。洗凈、蒸熟、揉泥、煎烙，幾道簡單工序，便成就了這道藏著煙火氣的貴州紅薯派。
準備幾個飽滿的紅薯，洗凈后去皮，切成厚片便于蒸熟。將處理好的紅薯放入蒸鍋，用旺火蒸到用筷子能輕松穿透的程度，這表示紅薯已經變得軟糯。取出后趁熱用工具將其碾壓成細膩的泥狀，在這個過程中，依據個人的口味喜好，加入適量的白糖和一小勺豬油進行攪拌。
豬油的加入是風味的關鍵，它能讓紅薯泥的口感更加潤澤香甜，也帶有一種獨特的動物油脂香氣，這是許多家庭傳承下來的做法。接著，少量多次地倒入糯米粉，用手反復揉搓，直到紅薯泥和糯米粉充分混合，形成一個柔軟而不粘手的面團。這個過程全憑手感，粉的用量可以根據面團的干濕情況靈活調整。
將和好的面團放在案板上，輕輕搓成長條，再分成大小均勻的劑子。取一個劑子，先在手心揉成圓球，然后輕輕壓扁，可以借助搟面杖將其搟成一張厚度適中的圓餅坯。所有的餅坯都制作完成后，便可以開始煎制了。在平底鍋中刷上薄薄的一層食用油，用小火慢慢加熱。
將紅薯餅坯逐個放入鍋中，耐心地用小火慢煎。期間要注意觀察，當貼鍋的那一面凝固并呈現誘人的淡金黃色時，就細心地翻面，繼續煎另一面。直到兩面都烙得金黃酥脆，餅身微微鼓起，散發著濃郁的香甜氣息，便可以出鍋了。
剛出鍋的紅薯派，外皮帶著淡淡的焦香與脆感，咬開的瞬間，內里的軟糯甘甜便在舌尖化開。紅薯的天然甜潤混著豬油的溫潤，沒有復雜的調味，卻有著最純粹的治愈力。
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