貴州
在漳州的古城街頭，有一種小吃，以其獨特的咸甜交織和極致的酥脆口感，成為了無數食客心中難以忘懷的味覺記憶，它就是“阿國面煎粿”。這門手藝，是街頭魔法師阿國幾十年如一日練就的絕活，每一口都飽含著濃郁的“鍋氣”。
面煎粿的制作，是一場充滿儀式感的表演。阿國在熱好的平底鏊子上，熟練地澆上一層米漿與面粉調和的面糊，形成一層薄薄的金黃色底座。隨后，魔法正式開始。他會在底座上鋪滿厚厚一層由白糖、花生碎、芝麻、桂花等混合的甜餡料；而若是咸粿，則內餡是香菇、蝦米、肉絲、筍絲等炒制的咸香餡料。
最精彩的一步，在于“翻面”與“煎烙”。阿國會用鏟子將整個粿迅速而完整地翻轉，讓另一面接受熱力的洗禮。在滋滋作響的油聲中，面煎粿的外皮被煎得無比酥脆，呈現出誘人的焦黃色。而內里的餡料，在熱力作用下，甜粿流心融匯，咸粿香氣四溢。
出鍋后，趁熱咬下，“咔嚓”一聲，酥脆的外皮應聲破裂，緊接著，溫熱的內餡涌入口中。若是甜粿，花生和芝麻的堅果香、白糖的甜潤與桂花的清香瞬間融合；若是咸粿，則香菇的醇厚、蝦米的咸鮮與筍絲的爽脆在口中交織。那口咸甜交織、外脆內軟的復雜滋味，混合著直沖鼻腔的鍋氣，簡單，卻擁有直擊靈魂的力量。
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