佛山高明非遺美食水菱角：藝術(shù)品一樣的小吃，藏著尖上的情懷

珊姐姐作為癡迷粵式風味的吃貨，“綠色明珠”佛山高明的多款美食和小吃早被我列入旅行必吃的美食清單。趁著閑暇，開啟了一場說走就走的高明旅行，既能徜徉青山綠水間，更要深挖街頭巷尾的特色風味，這一趟行程中最驚喜的邂逅，就是那碗形似菱角、藏著百年手藝的非遺小吃——水菱角，一口便嘗出高明人刻在骨子里的情懷與鄉(xiāng)愁。

剛剛聽“水菱角”之名，難免誤以為是以新鮮菱角為原料。要知道在廣東，中秋前后的菱角脆嫩清甜，既是應季鮮味，更承載著“聰明伶俐”的美好寓意，是刻在老廣記憶里的時令滋味。可在高明瀨粉店的阿姨的解釋顛覆認知：“這小吃只是和菱角‘撞臉’，主料竟是家常粘米粉！”原來，從前時高明人對菱角愛得深切，卻受限于其季節(jié)性強、產(chǎn)量稀少的特點，便巧用本地粘米粉模仿菱角形態(tài)，將時令鮮味轉(zhuǎn)化為全年可享的美味，這創(chuàng)意一傳承就是上百年。。

我找到這家吃水菱角的店是一家老牌瀨粉店，藏著最地道的水菱角風味。店面不大卻煙火氤氳，剛進門就被滿座街坊的熱絡(luò)氛圍感染。下單后纏著阿姨想觀摩制作過程，雖錯過清晨制作時段，熱心的阿姨用細細講述手藝門道，每一步都藏著“功夫密碼”。

選米磨粉是風味根基，阿姨強調(diào)必須用晚造合水黃谷米，磨粉后曬干儲存，才能保證成品的彈牙口感。調(diào)粉漿更是“差一度不行、多一勺易錯”：粘米粉先加冷水打濕，再兌90度熱水攪拌，水溫過高易結(jié)塊，過低則粉漿缺乏韌性，需攪至面糊掛筷不掉落才算達標。最驚艷的當屬“瀨制”環(huán)節(jié)，沸水翻滾時，筷子挑起粉漿，手腕輕旋張開，粉漿便順著筷尖延展成三角菱形，脫離瞬間拖出細長“須根”，如精靈般滑入沸水，浮起即熟，再過一遍冷水“過冷河”，口感更顯爽滑筋道。這看似簡單的動作，舊時高明媳婦需苦練數(shù)年才能精通，是衡量家務(wù)手藝的“隱形標準”。

閑聊間，一碗熱氣騰騰的水已端上桌。肉絲、蛋絲、頭菜絲鋪得滿滿當當，姜蔥香氣撲面而來。撥開配菜，三角菱形的水菱角裹著細長“須根”，白潤透亮，除了色澤與真菱角別無二致，宛如精雕細琢的迷你藝術(shù)品。夾起時觸感滑膩，入口瞬間被Q彈口感驚艷，比瀨粉多了幾分嚼勁，米香混著老火湯底的鮮醇，配菜的咸香與蛋絲的軟糯層層遞進，鮮而不膩，讓人忍不住一口接一口，轉(zhuǎn)眼就光盤。

菱角

鄰桌白發(fā)阿伯見我吃得香甜，主動分享回憶：“我們小時候，只有過年過節(jié)或生病沒胃口時，才能吃到水菱角。”舊時物資匱乏，日常主食多為甘薯雜糧，一碗僅澆醬油花生油的水菱角，便是孩子們最期盼的美味。有的小孩吃完還會照著模樣做紙風車，田埂上奔跑時，風車轉(zhuǎn)動的姿態(tài)恰似漂浮的水菱角，成為一代人的童年印記。

對高明人而言，水菱角早已超越食物本身。小巧的菱角造型，忽然懂了它能跨越百年的原因：沒有復雜配料與華麗包裝，僅憑一雙巧手、一份堅持，便將時令之美、家人牽掛與鄉(xiāng)土情懷，都融進這方寸小吃里。

若你踏入高明，千萬別錯過這碗藏在老街里的非遺美味。它或許是瀨粉店的隱藏菜單，或許在菜市場的早餐攤里，但只要嘗上一口，就能讀懂老廣的煙火氣與代代相傳的堅守。這口滋味，是高明的味覺名片，更是中國人對家鄉(xiāng)最深情的味覺告白。你記憶里有沒有一道承載情懷的家鄉(xiāng)小吃？歡迎留言分享你的故事。想解鎖更多高明小眾美食，記得關(guān)注“珊姐姐愛旅游愛美食”，下次帶你探索更多寶藏風味！