剛搞完預制菜，又殺入團餐賽道，京東要革了誰的命？

作者：木易

來源：新食材（ID：htxmsc）

封面圖來源：小紅書@諳。

11月14日，京東旗下餐飲品牌七鮮小廚正式宣布推出團餐業務，將全面承接各類企事業單位食堂運營及線上團餐訂餐業務，服務范圍涵蓋校園、職場等多元團餐場景。

此前不久，京東零售成立了預制食品事業部，且該部門在組織架構上與3C數碼事業群、家居家電事業群、大商超事業群等京東零售C1級部門平級，負責人直接向京東集團CWO許冉匯報。這意味著，京東將預制食品事業部提升至戰略地位。

搞完預制菜，又來搞團餐，京東在下一盤怎樣的大棋？

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布局預制菜后，

七鮮小廚殺入團餐賽道

11月11日，有消息稱，京東零售近期正式成立預制食品業務部，目前該部門在組織架構上與3C數碼群、家居家電事業群、大商超事業群等京東零售C1級部門平級，負責人為Andy Tian，直接向京東集團CEO許冉匯報。

這意味著，京東集團正在把預制菜列為企業發展的重要戰略方向之一。

據了解，京東零售預制食品事業部，主要負責預制食品自有品牌的商品開發，致力于預制食品工業領域的創新與發展，專注于為消費者提供好吃又健康的食品解決方案。

針對京東在預制菜市場的新動作，海豚社創始人李成東表示：“京東拉高預制食品業務部權重，本質上是進軍外賣上游供應鏈，為長期參與外賣市場競爭奠定基礎?！?/strong>

圖片來源：小紅書@前排體驗館

在“京東預制菜事件”不久，京東旗下七鮮小廚也于近期宣布推出團餐服務，將全面承接各類企事業單位食堂運營及線上團餐訂餐業務，服務范圍覆蓋校園、職場等多元團餐場景。

七鮮小廚今年7月正式營業，采用“外賣+自提”的模式，沒有堂食，當時有工作人員對媒體表示，“全是新鮮現炒，沒有預制菜”。

從開業以來，秉持著“新鮮現炒”“食材透明”與“后廚直播”等理念，廣受用戶認可，單量持續增長，服務品質得到了市場的充分驗證。此次啟動團餐業務是七鮮小廚在原有業務模式上的戰略延伸，通過將經過市場檢驗的高標準餐飲服務體系引入到團餐市場中。

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從預制菜到團餐，

京東在“陽謀”什么？

京東先是布局預制菜，又將七鮮小廚的產品延伸至團餐市場，這兩者之間的關系也引發了行業的關注和思考？如此舉動背后，京東究竟在下一盤什么樣的大棋？

錨定團餐市場，是顯而易見的事情。

從艾瑞咨詢發布的《2025年中國團餐行業研究報告》中數據可以知道，2024年團餐市場規模約2.7萬億元，預計2026年團餐市場規模將超3.5萬億元。學校、醫院、企業等核心場景具有差異化的產品需求，行業釋放出巨大的市場紅利。

與此同時，團餐市場也面臨著重重挑戰。

圖片來源：小紅書@七鮮小廚

監管不足，食品安全成為大問題。部分企業受利益驅使，讓本該純凈的團餐市場出現了陣陣陰霾， 等各類團餐市場上的食品安全事故頻發；

微利時代，成本重壓的困境難解。在團餐市場，原料采購的占比高達半數以上，物流、人工等成本的持續攀升，管理支出不斷蠶食利潤，不少食堂定量打餐模式也導致餐余浪費高居不下，食材損耗成為吞噬利潤的隱形殺手。

需求升級，效率革命成為大趨勢。團餐產業正在經歷以數字化為代表的效率革命時代，隨著消費者需求的上升，團餐場景中，自助選餐、營養可視化、無感可支付正在成為核心訴求，也是不少企業面臨痛點和產業升級的趨勢。

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布局團餐場景

七鮮小廚優勢盡顯

京東作為互聯網巨頭，無論是品牌力，還是供應鏈實力、數字化能力方面都有前瞻性的視野和戰略優勢。

在供應鏈實力方面，背靠京東集團的采銷和物流網絡，七鮮在食材采購上擁有極強的規模優勢和品控能力，可以有效降低食材成本。京東物流體系能確保食材快速、準時、保鮮地配送至各個團餐點位，保障運營的穩定性。

在數字化能力方面，依托京東大數據，可以分析區域消費習慣、企業員工偏好，為不同客戶群體（如科技園區、工廠、寫字樓）提供更精準、受歡迎的菜單方案，實現“千企千面”。

此外，在品牌力方面，“京東”二字代表著品質、可靠和高效，這在與企業客戶，尤其是大型企業、國企、金融機構等建立合作時，是極強的信任狀，能顯著降低溝通和決策成本。

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總結

京東七鮮小廚以“新鮮現炒”的品質承諾，結合京東強大的供應鏈、物流與數字化能力，旨在對傳統團餐進行一場“品質革命”。

這不僅是商業模式的拓展，更是京東將其核心的零售基礎設施能力向產業深處賦能的一次戰略躍遷，預示著餐飲產業正迎來一場由技術與供應鏈驅動的深度整合與升級。京東所謀的，正是成為這場變革的規則制定者與核心服務商。

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