瑞幸爆款方法論：解構(gòu)、組合、拼樂高

在中國的飲品市場里，很少有品牌像瑞幸咖啡這樣，把爆款變成一種常態(tài)。

新口味、新聯(lián)名接連不斷推出，在社交網(wǎng)絡(luò)上掀起一波又一波討論熱度；其中一部分單品，則迅速沉淀為引領(lǐng)咖啡風(fēng)味潮流的“年度記憶”。

與此同時，瑞幸的經(jīng)營勢頭依舊迅猛。根據(jù)最新第三季度財報，它實現(xiàn)了超過 50% 的營收同比增長，單季月活交易用戶突破 1.1 億，門店數(shù)量逼近三萬家。

持續(xù)近三年的快速上新節(jié)奏與高歌猛進(jìn)的營收表現(xiàn)，說明瑞幸的產(chǎn)品開發(fā)已經(jīng)不是靠一次性的靈感或運(yùn)氣，而是掌握了一套能夠穩(wěn)定生成新品、反復(fù)產(chǎn)出爆品的系統(tǒng)化能力。

本篇文章將從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、供應(yīng)鏈、組織方式到數(shù)據(jù)體系，系統(tǒng)拆解瑞幸的“爆品生成機(jī)制”。

模塊化做爆款

不靠靈感靠算法

瑞幸的爆品現(xiàn)象，表面上看是一款款單品的熱度，實質(zhì)上是一種生產(chǎn)方式的外顯。

2023年，瑞幸咖啡總計推出102款單品，其中醬香拿鐵、橙C美式等 8 個單品銷量破億；2024年，總計推出114款單品，輕乳茶系列首月銷量突破4400萬杯，小白梨拿鐵首周銷量突破724萬杯。2025年，瑞幸預(yù)計將推出119～140款新品，其中“輕輕茉莉·輕乳茶”首月銷量突破4400萬杯，“生椰”系列自開售以來累計銷量已超過13億杯。

連續(xù)三年，這樣的上新頻率與爆款命中率在現(xiàn)制咖啡賽道一騎絕塵。支撐這輛高速運(yùn)轉(zhuǎn)的商業(yè)機(jī)器的，是一套能夠持續(xù)高效運(yùn)作的“超級發(fā)動機(jī)”——以賽馬機(jī)制 + 模塊化產(chǎn)品體系為核心的新品系統(tǒng)。

對于大多數(shù)飲品品牌而言，一年推出十到二十款新品已經(jīng)是合理上限，因為組織結(jié)構(gòu)往往難以承受更高頻的研發(fā)、培訓(xùn)與供應(yīng)鏈調(diào)整壓力。

瑞幸之所以能做到接近行業(yè)平均十倍的上新頻率，是因為它在新品開發(fā)上有一套完全不同的流程邏輯。

支撐這套流程的核心，是業(yè)內(nèi)常被提到的“賽馬機(jī)制”（Horse-Racing Mechanism）。這是一種典型的產(chǎn)品試驗方法，最早大規(guī)模應(yīng)用于互聯(lián)網(wǎng)、游戲、電商、內(nèi)容平臺的算法和功能優(yōu)化，例如 A/B 測試、并行實驗等。

隨著阿里系在零售領(lǐng)域推出盒馬生鮮等項目，這套方法逐漸被系統(tǒng)性地移植到快消行業(yè)，并改變了一部分頭部品牌對新品的組織方式。

在傳統(tǒng)飲品品牌里，新品往往由研發(fā)部門或創(chuàng)始人拍板，口味判斷依賴小范圍試飲和內(nèi)部共識。確定之后，再啟動供應(yīng)鏈對接與全國鋪貨。

瑞幸的邏輯則幾乎反過來：新品不是“先判斷再上線”，而是“先上線再判斷”。

對于每一個可能成為趨勢的風(fēng)味方向，瑞幸的研發(fā)團(tuán)隊會同步準(zhǔn)備多個版本，在部分城市、部分門店進(jìn)行真實銷售，由復(fù)購率、客單價、自然評價、退單率等數(shù)據(jù)來決定勝負(fù)。

表現(xiàn)優(yōu)勝的版本被放大，表現(xiàn)一般的版本被直接下線——口味不再由研發(fā)或老板說了算，而是交給消費(fèi)者在市場中篩選。

這套機(jī)制之所以能穩(wěn)定運(yùn)轉(zhuǎn)，是因為瑞幸的產(chǎn)品并不是從零開始構(gòu)建，而是建立在一個高度模塊化的產(chǎn)品庫之上。

幾乎所有熱門產(chǎn)品，都可以拆解為若干標(biāo)準(zhǔn)化模塊：咖啡基底、奶類基底、生椰或厚乳等脂乳結(jié)構(gòu)、桂花或甘露等風(fēng)味模塊、布丁或絨云等口感模塊，以及冷熱與冰量等溫度模塊。

研發(fā)人員的工作并不是“從頭發(fā)明一款飲品”，而是在這些模塊之間做組合與微調(diào)——模塊越豐富，可組合空間越大；可組合空間越大，可測試方案就越多；可測試方案越多，命中趨勢的概率就越高。

因此，瑞幸的爆品并不是“偶然撞上的”，也不是“運(yùn)氣特別好”，而是一個在概率上可以被預(yù)期的結(jié)果。

在瑞幸這里，新品不圍繞品牌理念展開，而是用來客觀驗證需求趨勢；不是創(chuàng)始人品味的延伸，而是市場反饋的數(shù)學(xué)結(jié)果。在這套體系里，爆品不是天才靈感，而是被設(shè)計出來的結(jié)構(gòu)性目標(biāo)。

結(jié)構(gòu)性優(yōu)勢

一年上新上百款

在拆解了瑞幸生產(chǎn)爆品的方法論之后，下一個問題是：為什么同樣的框架，只有瑞幸跑通了？

無論是賽馬機(jī)制、小范圍內(nèi)測，還是模塊化開發(fā)，它們都不是瑞幸獨(dú)家發(fā)明的概念。過去幾年里，新消費(fèi)品牌幾乎都會在 PPT 里寫上“數(shù)據(jù)驅(qū)動”和“互聯(lián)網(wǎng)思維”。

但現(xiàn)實是，沒有任何一家飲品品牌能像瑞幸這樣，將這一整套流程變成穩(wěn)定、可規(guī)模化、可復(fù)制的組織能力。

這套機(jī)制之所以能夠站得住，不是因為方法“新”，而是因為瑞幸同時具備了四個前提條件：互聯(lián)網(wǎng)式組織架構(gòu)、工業(yè)化供應(yīng)鏈體系、模塊化產(chǎn)品庫，以及容錯率極高的高頻迭代能力。

它們共同構(gòu)成了這臺奔騰跑車的鋼筋鐵骨，是支撐方法論的結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)。

首先，瑞幸的組織架構(gòu)與傳統(tǒng)飲品品牌截然不同。普通飲品品牌的內(nèi)部結(jié)構(gòu)更像一座金字塔：研發(fā)、供應(yīng)鏈、品控、市場與門店之間是串聯(lián)關(guān)系，新品必須層層過審、跨部門對齊；任何一環(huán)速度慢，整體就會慢。因此，它們一年推出十幾款新品已屬正常。

瑞幸的組織方式更接近互聯(lián)網(wǎng)公司：扁平化、項目制、并行協(xié)作。新品項目以“小組制”的方式同時推進(jìn)，研發(fā)、供應(yīng)鏈、運(yùn)營、營銷在同一條時間線上同步更新。

新品開發(fā)更像軟件功能迭代：并行處理、滾動發(fā)布，而不是傳統(tǒng)飲品行業(yè)那種“一條線推進(jìn)、逐級審批”的流程。

更關(guān)鍵的是，瑞幸內(nèi)部真正擁有決策權(quán)的部門，并不是研發(fā)，而是數(shù)據(jù)。

傳統(tǒng)品牌依賴產(chǎn)品經(jīng)理或者創(chuàng)始人的經(jīng)驗判斷，瑞幸則把新品的生死權(quán)交給復(fù)購數(shù)據(jù)、客單價、評價序列、區(qū)域反饋等實時指標(biāo)。

經(jīng)驗的優(yōu)勢是穩(wěn)定，但速度慢；數(shù)據(jù)的優(yōu)勢是劇烈變化，但能即時捕捉趨勢。瑞幸選擇站在“速度”這一側(cè)，意味著它主動放棄了那種“慢慢打磨完美單品”的理想，把新品的位置從“表達(dá)品牌”轉(zhuǎn)向“響應(yīng)需求”。

這使得新品開發(fā)在瑞幸內(nèi)部，不再是一場慎之又慎、拖慢節(jié)奏的大項目，而是一種可以高頻自然發(fā)生的日常動作。

如果說互聯(lián)網(wǎng)式組織讓瑞幸“跑得快”，那么工業(yè)化供應(yīng)鏈體系則讓它“敢跑、能跑”。

對任何飲品品牌來說，試錯都不是一件便宜的事，因為新品失敗意味著原料報廢、門店培訓(xùn)成本、物流調(diào)整與品控負(fù)擔(dān)。

但瑞幸的供應(yīng)鏈體系具有極高的標(biāo)準(zhǔn)化程度：大部分產(chǎn)品的關(guān)鍵風(fēng)味與液體結(jié)構(gòu)來自中央工廠，而不是門店現(xiàn)場現(xiàn)做；原材料在大規(guī)模采購下取得極低成本；全國門店的制作動作被壓縮到極少數(shù)步驟。

這意味著：一個新品失敗，并不會拖垮系統(tǒng)，也不會對財務(wù)造成致命壓力。

簡而言之，其他品牌每次上新都是“押注一次大成本”，而瑞幸的上新更像一次“低成本實驗”。它可以承受一百次失敗只換來一次爆品，而傳統(tǒng)品牌可能只能承受三次失敗。這種失敗成本結(jié)構(gòu)的差異，才是瑞幸能夠執(zhí)行賽馬機(jī)制的根本原因。

與此同時，瑞幸的模塊化產(chǎn)品庫，讓新品開發(fā)不再是“從零開始”，而是“排列組合”。一個成功模塊（例如生椰基底），不僅帶來銷量，更會成為后續(xù)數(shù)十款產(chǎn)品的基礎(chǔ)模塊，被寫入模塊庫。

模塊越多，組合空間越大；組合空間越大，可測試版本越多；版本越多，命中趨勢的概率越高。更重要的是，每一次爆品，都會反過來豐富模塊庫，進(jìn)一步擴(kuò)大下一輪測試的空間。

這是一個典型的復(fù)利過程：模塊越堆越多、組合空間越來越大、驗證速度越來越快、系統(tǒng)越做越準(zhǔn)。

只有像瑞幸這樣具備“標(biāo)準(zhǔn)化模塊能力 + 工廠產(chǎn)能 + 數(shù)據(jù)反饋速度”的公司，才能把“模塊化”從一個 PPT 概念，真正變成一套運(yùn)行中的體系。

從這個角度看，瑞幸的爆品能力是由組織結(jié)構(gòu)、供應(yīng)鏈體系、模塊庫和數(shù)據(jù)方式共同構(gòu)成的結(jié)構(gòu)性能力。

它不是單點優(yōu)勢，而是優(yōu)勢之間的耦合：速度依賴組織結(jié)構(gòu)，試錯依賴供應(yīng)鏈，成功概率依賴模塊庫，而整體節(jié)奏依賴數(shù)據(jù)體系。

當(dāng)這四個部分同時成立時，賽馬機(jī)制才能穩(wěn)定運(yùn)轉(zhuǎn)；當(dāng)賽馬機(jī)制穩(wěn)定運(yùn)轉(zhuǎn)時，爆品才更有可能不斷跑出來。

這就是為什么同樣的“方法論”，只有瑞幸能把它變成一種持續(xù)的商業(yè)能力，而其他品牌更多停留在宣傳口徑里。

琢磨用戶需求

持續(xù)擬合接近

如果把瑞幸的爆品能力簡單歸結(jié)為“創(chuàng)新力強(qiáng)”，其實是誤讀了這家公司的本質(zhì)。

看似層出不窮的風(fēng)味和組合——生椰、厚乳、醬香、輕乳茶、絨云、小白梨——往往會讓人以為瑞幸特別擅長創(chuàng)造新東西。

但實際上，瑞幸在產(chǎn)品層面的真正邏輯并不是創(chuàng)新，而是需求擬合：它不是在表達(dá)品牌想做什么，而是在判斷此刻消費(fèi)者想喝什么。它研發(fā)的不是新品，而是在尋求正確答案。

在傳統(tǒng)的飲品品牌體系里，新品承擔(dān)的是一種“品牌表達(dá)”的功能。星巴克的上新，是為了延續(xù)其“第三空間”的文化敘事；奈雪、喜茶的上新，是為了加強(qiáng)“生活方式化飲品”的品牌定位；精品咖啡的新產(chǎn)品，往往是創(chuàng)始人或主理人審美的延伸、風(fēng)味品類的探索。

在這樣的模式里，新品是一種自我表達(dá)，是品牌向消費(fèi)者傳遞身份的一種方式，因此它天然受到品牌定位與審美中心的限制——甜度不能太高，風(fēng)味不能太“接地氣”，審美不能偏離品牌調(diào)性。

這類新品無論風(fēng)味如何，本質(zhì)都是一句話：“我要告訴你，我是誰。”

瑞幸的邏輯完全相反。它不通過新品定義品牌，而是通過新品理解用戶。瑞幸不問“我們應(yīng)該表達(dá)什么”，它問的是：“現(xiàn)在的消費(fèi)者是誰？”、“當(dāng)前的味覺偏好在發(fā)生什么變化？”

新品對瑞幸而言不是“作品”，不是“表達(dá)”，不是“品牌使命的一部分”，它更像是一種讀取市場、校準(zhǔn)方向的工具。這種邏輯本質(zhì)上是一種互聯(lián)網(wǎng)式的思維方式：新品不承擔(dān)哲學(xué)負(fù)擔(dān)，它承擔(dān)驗證任務(wù)。

相應(yīng)地，“趨勢”這個詞也在瑞幸體系中被重新定義。

傳統(tǒng)品牌所謂的“趨勢嗅覺”，依賴的是個人判斷與經(jīng)驗；瑞幸所說的趨勢，是一組可被量化、可被實時監(jiān)測的變量——城市人口結(jié)構(gòu)的變化、季節(jié)和氣溫帶來的冷熱飲偏好差異、社交媒體討論高峰、不同城市的甜度偏好差異、原料供需周期、年輕客群口感偏好的迭代。

瑞幸的任務(wù)不是預(yù)判趨勢，而是讓趨勢在真實銷售反饋中顯現(xiàn)出來。它不依賴嗅覺，而依賴數(shù)據(jù)；不靠預(yù)判，而靠試驗。新品不再是“我覺得這會火”，而是“讓市場告訴我哪一款會火”。

因此，瑞幸的產(chǎn)品方法論可以說是一種概率模型：只要版本足夠多、試錯成本足夠低、反饋速度足夠快，它就能在系統(tǒng)內(nèi)部自然收斂到最優(yōu)解。

對于瑞幸而言，新品是一種實驗，爆品是一種統(tǒng)計結(jié)果，而趨勢不是要去猜的東西，而是通過高頻試驗自己浮現(xiàn)出來的結(jié)果。

這和傳統(tǒng)品牌押寶式的新品邏輯是兩種完全不同的時代語言：傳統(tǒng)品牌一次性押注一個方向，而瑞幸依賴的是不斷逼近某個方向。

更關(guān)鍵的是，瑞幸并不把爆品視為需要長期維護(hù)的“旗艦資產(chǎn)”。在大多數(shù)品牌那里，一款爆品往往會被反復(fù)強(qiáng)化、包裝，成為品牌故事的一部分；而在瑞幸體系里，爆品的意義不在于延續(xù)，而在于反哺系統(tǒng)。

生椰拿鐵的價值不僅在于銷量，更在于它為瑞幸補(bǔ)充了一個長期有效的“生椰模塊”。這個模塊成為后續(xù)幾十款新品的基礎(chǔ)原料，極大拓展了可組合空間，讓下一輪測試能生成更多可能性。爆品不是終點，而是模塊庫升級的起點。

瑞幸依賴的，從來不是某一款單品的成功，而是一套“持續(xù)找到成功”的方式。單一新品可能只是某段趨勢的產(chǎn)物，而持續(xù)出現(xiàn)新品的能力，則是一種結(jié)構(gòu)性競爭力。瑞幸真正經(jīng)營的不是飲品，而是一套不斷收斂、不斷逼近、不斷擴(kuò)大“需求空間”的方法論。

這套體系不依賴靈感，不依賴個體天分，也不依賴少數(shù)人的判斷，而是依賴結(jié)構(gòu)本身：只要結(jié)構(gòu)持續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)，它就會持續(xù)逼近需求；需求越清晰，爆品越容易被跑出來。

因此，如果要用一句話概括瑞幸的底層邏輯，那就是：它不是在創(chuàng)造，而是在收斂；不是在表達(dá)品牌是誰，而是在判斷用戶是誰；不是賭創(chuàng)意，而是靠機(jī)制。

瑞幸的新品系統(tǒng)是一套關(guān)于“最短路徑抵達(dá)需求”的算法，而爆品只不過是這套算法在每一輪迭代中顯現(xiàn)出來的自然結(jié)果。

瑞幸新品果C美式咖啡液 圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

瀝金點評

瑞幸已經(jīng)證明：在一個趨于同質(zhì)化、審美不斷碎片化的時代，速度可以成為一種強(qiáng)大的競爭武器。

它的新品系統(tǒng)是一套極其精準(zhǔn)的商業(yè)算法，能以近乎機(jī)械的效率捕捉趨勢、驗證需求、壓縮試錯成本，并以極低風(fēng)險不斷逼近當(dāng)下消費(fèi)者的偏好。

但算法的優(yōu)勢，常常也是算法的局限。它能告訴你此刻哪里有流量，卻無法告訴你未來該往哪里走；它能讓你跑得更快，卻不能替品牌決定方向；它能捕捉“用戶想喝什么”，卻無法回答“品牌想成為什么”。

趨勢可以帶來爆品，卻無法帶來意義。

模塊庫能持續(xù)擴(kuò)展，但品牌的靈魂不會憑借概率自行生長。當(dāng)趨勢窗口開始收縮、當(dāng)熱點生命周期不斷變短、當(dāng)模塊的邊際收益開始下降，這臺高速機(jī)器最終仍會面臨那個被擱置已久的問題：瑞幸是否擁有一個足以抵御周期波動的內(nèi)在方向？

這也是為什么行業(yè)內(nèi)會同時出現(xiàn)兩種情緒：既贊嘆它的速度，也擔(dān)心它的空心。

因為一輛跑得極快的車，如果沒有方向，那么跑得越遠(yuǎn)，偏離也可能越大；速度會成為力量，也可能成為慣性。

跑得快是能力，但跑過終點才是品牌。