11月30日,央視曝光河南省中牟縣一處出租房?jī)?nèi)生產(chǎn)假冒進(jìn)口奶制品,涉事產(chǎn)品以植脂末、麥芽糊精等原料冒充奶粉,銷(xiāo)往全國(guó)。隨后,“奶精加淀粉做成假奶粉銷(xiāo)往全國(guó)”引發(fā)廣泛關(guān)注。社交平臺(tái)不少主播曬出了多種假奶粉識(shí)別方法,收獲點(diǎn)贊。但這些鑒別方法是否真實(shí)有效呢?消費(fèi)質(zhì)量報(bào)記者就此采訪了乳業(yè)專(zhuān)家王丁棉。
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專(zhuān)家:“白醋鑒別法”不可靠
據(jù)報(bào)道,這些奶制品,無(wú)論是駝奶還是羊奶都是乳味料粉,也就是植脂末、麥芽糊精和固體飲料三種原料混合而成,奶粉應(yīng)有的蛋白質(zhì)、脂肪和鈣等營(yíng)養(yǎng)成分含量幾乎為零,它們?nèi)慷际羌倌谭邸?/p>
事件曝光后,網(wǎng)上迅速出現(xiàn)多種自稱(chēng)可鑒別奶粉真假的方法,如水溶解法、感官法、碘酒法及白醋法等。其中,“白醋鑒別法”被流傳最廣。所謂的“白醋鑒別法”,是使用白醋加入奶粉的溶解液,白醋的酸性與牛奶的蛋白質(zhì)在化學(xué)作用的反應(yīng)下,其蛋白發(fā)生變性而凝固,伴有沉淀物下沉的現(xiàn)象。若為真奶粉,加入白醋后會(huì)出現(xiàn)均勻的絮狀沉淀物質(zhì);若是假奶粉,則不會(huì)出現(xiàn)有明顯的沉淀物下沉現(xiàn)象,而會(huì)出現(xiàn)呈“豆腐渣狀”分層的狀況。
乳業(yè)專(zhuān)家王丁棉解釋?zhuān)鞍状阻b別法”其原理基于當(dāng)白醋加入真奶粉的溶解液時(shí),其PH值便會(huì)降低至蛋白質(zhì)的等電點(diǎn),使奶中3%的蛋白質(zhì)脫水分離凝固而形成絮狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。然而,他明確指出,“白醋鑒別法”并非為常規(guī)的檢測(cè)或鑒定的方法,其結(jié)果受醋酸度、酸的添加量和奶粉中使用的原料等因素影響,容易出現(xiàn)誤判。“例如加入的白醋其酸度偏低、用量偏少時(shí),即使是真奶粉也未必會(huì)發(fā)生有沉淀物的現(xiàn)象;而如奶粉所使用的原料是一些奶精、麥芽糊精、香精或一些所謂的固體飲料等混合物時(shí),奶粉的蛋白質(zhì)含量是非常微少甚至是為零的。對(duì)這樣的奶粉,即使加入了白醋,也不會(huì)發(fā)生凝乳的現(xiàn)象。”王丁棉表示,對(duì)于這次河南中牟縣的造假奶粉,其蛋白質(zhì)幾乎為零,若用白醋檢測(cè)、鑒定的方法是無(wú)法判斷出其真假的。
提示:科學(xué)鑒定需專(zhuān)業(yè)手段
王丁棉表示,檢測(cè)、鑒定或甄別真假奶粉的方法有很多,例如基因法、色差法等,也可使用PH檢測(cè)儀對(duì)奶粉中的PH值做出檢測(cè),通常奶粉的PH值為6.5~6.8。對(duì)此他建議,普通消費(fèi)者為規(guī)避食品安全風(fēng)險(xiǎn),應(yīng)選擇正規(guī)的渠道及大型的商超、奶粉專(zhuān)賣(mài)店、又或已被官方授權(quán)的產(chǎn)品,應(yīng)拒絕和遠(yuǎn)離生產(chǎn)和來(lái)路不明的“三無(wú)”產(chǎn)品、山寨版奶粉。
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