假奶粉流入市場(chǎng)引擔(dān)憂(yōu)，專(zhuān)家提醒“白醋鑒別法”不靠譜

11月30日，央視曝光河南省中牟縣一處出租房?jī)?nèi)生產(chǎn)假冒進(jìn)口奶制品，涉事產(chǎn)品以植脂末、麥芽糊精等原料冒充奶粉，銷(xiāo)往全國(guó)。隨后，“奶精加淀粉做成假奶粉銷(xiāo)往全國(guó)”引發(fā)廣泛關(guān)注。社交平臺(tái)不少主播曬出了多種假奶粉識(shí)別方法，收獲點(diǎn)贊。但這些鑒別方法是否真實(shí)有效呢？消費(fèi)質(zhì)量報(bào)記者就此采訪了乳業(yè)專(zhuān)家王丁棉。

專(zhuān)家：“白醋鑒別法”不可靠

據(jù)報(bào)道，這些奶制品，無(wú)論是駝奶還是羊奶都是乳味料粉，也就是植脂末、麥芽糊精和固體飲料三種原料混合而成，奶粉應(yīng)有的蛋白質(zhì)、脂肪和鈣等營(yíng)養(yǎng)成分含量幾乎為零，它們?nèi)慷际羌倌谭邸?/p>

事件曝光后，網(wǎng)上迅速出現(xiàn)多種自稱(chēng)可鑒別奶粉真假的方法，如水溶解法、感官法、碘酒法及白醋法等。其中，“白醋鑒別法”被流傳最廣。所謂的“白醋鑒別法”，是使用白醋加入奶粉的溶解液，白醋的酸性與牛奶的蛋白質(zhì)在化學(xué)作用的反應(yīng)下，其蛋白發(fā)生變性而凝固，伴有沉淀物下沉的現(xiàn)象。若為真奶粉，加入白醋后會(huì)出現(xiàn)均勻的絮狀沉淀物質(zhì)；若是假奶粉，則不會(huì)出現(xiàn)有明顯的沉淀物下沉現(xiàn)象，而會(huì)出現(xiàn)呈“豆腐渣狀”分層的狀況。

乳業(yè)專(zhuān)家王丁棉解釋?zhuān)鞍状阻b別法”其原理基于當(dāng)白醋加入真奶粉的溶解液時(shí)，其PH值便會(huì)降低至蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)，使奶中3%的蛋白質(zhì)脫水分離凝固而形成絮狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。然而，他明確指出，“白醋鑒別法”并非為常規(guī)的檢測(cè)或鑒定的方法，其結(jié)果受醋酸度、酸的添加量和奶粉中使用的原料等因素影響，容易出現(xiàn)誤判。“例如加入的白醋其酸度偏低、用量偏少時(shí)，即使是真奶粉也未必會(huì)發(fā)生有沉淀物的現(xiàn)象；而如奶粉所使用的原料是一些奶精、麥芽糊精、香精或一些所謂的固體飲料等混合物時(shí)，奶粉的蛋白質(zhì)含量是非常微少甚至是為零的。對(duì)這樣的奶粉，即使加入了白醋，也不會(huì)發(fā)生凝乳的現(xiàn)象。”王丁棉表示，對(duì)于這次河南中牟縣的造假奶粉，其蛋白質(zhì)幾乎為零，若用白醋檢測(cè)、鑒定的方法是無(wú)法判斷出其真假的。

提示：科學(xué)鑒定需專(zhuān)業(yè)手段

王丁棉表示，檢測(cè)、鑒定或甄別真假奶粉的方法有很多，例如基因法、色差法等，也可使用PH檢測(cè)儀對(duì)奶粉中的PH值做出檢測(cè)，通常奶粉的PH值為6.5~6.8。對(duì)此他建議，普通消費(fèi)者為規(guī)避食品安全風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)選擇正規(guī)的渠道及大型的商超、奶粉專(zhuān)賣(mài)店、又或已被官方授權(quán)的產(chǎn)品，應(yīng)拒絕和遠(yuǎn)離生產(chǎn)和來(lái)路不明的“三無(wú)”產(chǎn)品、山寨版奶粉。