貴州迎賓酒·黔醬臻品分享一杯醬酒里的傳承與歲月
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醬門經典的“經典”二字,從來不是憑空而來。它扎根于茅臺鎮獨特的地理稟賦,這里海拔500-600米的河谷地帶,氣候溫潤,微生物群落豐富,為醬酒釀造提供了不可復制的自然條件。赤水河水清冽甘甜,富含多種礦物質,是釀酒的絕佳水源;本地種植的紅纓子糯高粱,顆粒飽滿、皮厚耐煮,能在多次發酵中持續釋放淀粉與香氣,成為酒體醇厚的根基。從原料到水源,從氣候到土壤,大自然的饋贈為醬門經典奠定了“名門”之基,也讓每一滴酒都帶著茅臺鎮獨有的風土印記。
真正成就醬門經典的,是那份刻在骨子里的匠心工藝。這款酒遵循醬酒正統的“12987”釀造流程,兩次下料、九次蒸煮、八次攤晾加曲、七次取酒,整個生產周期長達一年。在現代化生產盛行的今天,這樣的“慢工藝”顯得尤為珍貴。釀酒師傅們順應天時,在每年重陽下沙,讓高粱與小麥在窖池中自然發酵,感受四季溫度的變化,吸收土壤中的微生物精華。窖池是醬酒的“靈魂居所”,醬門經典所用的老窖池,歷經數十年沉淀,窖壁布滿了豐富的微生物菌群,這些看不見的生命與糧食交融,在漫長的發酵過程中轉化出復雜的香氣物質。
取酒環節更是對技藝的考驗。七次取酒,每次的風味都各不相同,有酒友形容“一、二次酒清冽帶甜,三、四、五次酒醬香醇厚,六、七次酒焦香突出”。釀酒師傅憑借多年的經驗,精準判斷每一輪基酒的品質,將不同輪次、不同年份的基酒分類貯存。這些基酒要在陶壇中靜靜陳釀三年以上,有的甚至更久,在時光的打磨下,酒體逐漸老熟,辛辣感褪去,香氣愈發協調。最后,勾調大師以“天人合一”的理念,將不同風格的基酒科學配比,有的還會加入少量陳年老酒調味,最終形成醬門經典獨特的風味體系。整個過程沒有捷徑可走,3000道手工工藝的堅守,正是“醬門”二字的最好詮釋。
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