吃在湘潭·旬味時(shí)光丨印象·家廚：好呷不貴，食材本味

全媒體記者 王希臺(tái)

在湘潭縣貴竹北路金霞山腳下、縣一中旁，有一家看似尋常卻總是一座難求的小店——印象·家廚。店面不大，“印象”二字含蓄，“家廚”卻格外醒目。每天上午11時(shí)不到，食客便陸續(xù)涌來(lái)，一樓雅座與二樓包廂很快坐滿，熱鬧持續(xù)至餐期結(jié)束。

店主劉慶是湘潭縣射埠鎮(zhèn)人，1979年出生，畢業(yè)于湖南商學(xué)院（現(xiàn)湖南工商大學(xué)）工商管理專業(yè)。

劉慶自己也沒(méi)想到，這輩子會(huì)干廚師。

劉慶本味烹飪燒制，沒(méi)有半點(diǎn)花里胡哨。（記者 李新輝 攝）

他曾輾轉(zhuǎn)于多個(gè)行業(yè)，2012年，為了一份對(duì)家庭的牽掛，他回到湘潭。

無(wú)心插柳柳成蔭。劉慶說(shuō)，自己進(jìn)入廚師行業(yè)，有點(diǎn)誤打誤撞。

在堂兄的建議下，一個(gè)為朋友提供聚餐場(chǎng)所的想法落地生根。起初那家連店名都沒(méi)有的小店，雖在經(jīng)營(yíng)上未獲成功，卻為劉慶打開了一扇全新的大門。兩年多的時(shí)光，他從一個(gè)烹飪“小白”，在手與鍋鏟的磨礪中，悟出了自己的“廚道”。

從烹飪“小白”，到自信地說(shuō)“比師傅炒得還要好”，劉慶認(rèn)為，關(guān)鍵在于他炒菜不僅用手，更用心。“我在菜里注入情感，讓菜品有了靈魂。”

2012年，劉慶在貴竹北路買下門面，正式掛上“印象·家廚”的招牌，并親自掌勺。

女怕嫁錯(cuò)郎，男怕入錯(cuò)行。劉慶漸漸發(fā)現(xiàn)，選擇當(dāng)廚師，還真選對(duì)了。

在不斷鉆研湘菜的過(guò)程中，他形成了對(duì)菜品的獨(dú)到理解，甚至自嘲為“謬論”。例如做辣椒炒肉，他堅(jiān)持先炒辣椒后炒肉，全程不添加任何調(diào)味料，只為凸顯鮮肉與原料的本真味道。

實(shí)踐出真知。雖然沒(méi)有受過(guò)系統(tǒng)訓(xùn)練，劉慶反而更敢于突破傳統(tǒng)。

他憑借實(shí)踐摸索出一套保留食材原味、貼合湘潭人口味的烹飪方式。10年間，印象·家廚積累了大量忠實(shí)顧客。劉慶透露：“包廂每晚基本訂滿，一年里空置的日子不到10天。”老顧客占七成左右，消費(fèi)記錄最高的一位顧客光顧超過(guò)400次。

“別人開店是為了賺錢，我開店是因?yàn)樽约骸眠取！睉阎鴮?duì)美食純粹的熱愛(ài)，2023年，劉慶與朋友合作在長(zhǎng)沙天心區(qū)開設(shè)分店，面積達(dá)700平方米。他希望借此讓更多人品嘗到地道的湘潭菜。

“好呷不貴，食材本味”是印象·家廚始終如一的理念。

劉慶堅(jiān)信，好味道離不開好食材。10年來(lái)，他幾乎每天早上6點(diǎn)半準(zhǔn)時(shí)出現(xiàn)在菜市場(chǎng)，親自挑選每一份原料。

這份執(zhí)著也反映在店里的招牌菜品上：水煮魚、飄香鴨、寒菌蒸肉幾乎桌桌必點(diǎn)；焦香入味的毛鴨裹滿秘制醬料，去晚了便吃不到；蒸油渣、牛三寶、鹵牛肉等，道道都是下飯好菜。

10年耕耘，印象·家廚已成為易俗河一帶的美食地標(biāo)。“今年國(guó)慶節(jié)期間，店里生意特別好。”劉慶說(shuō)，這是“吃在湘潭”城市品牌帶來(lái)的流量。他表示，將繼續(xù)深耕湘潭菜，用一桌桌充滿“家”味與本味的菜肴，為家鄉(xiāng)的美食名片增添自己的一份光彩。