全媒體記者 王希臺(tái)
在湘潭縣貴竹北路金霞山腳下、縣一中旁,有一家看似尋常卻總是一座難求的小店——印象·家廚。店面不大,“印象”二字含蓄,“家廚”卻格外醒目。每天上午11時(shí)不到,食客便陸續(xù)涌來(lái),一樓雅座與二樓包廂很快坐滿,熱鬧持續(xù)至餐期結(jié)束。
店主劉慶是湘潭縣射埠鎮(zhèn)人,1979年出生,畢業(yè)于湖南商學(xué)院(現(xiàn)湖南工商大學(xué))工商管理專業(yè)。
劉慶自己也沒(méi)想到,這輩子會(huì)干廚師。
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劉慶本味烹飪燒制,沒(méi)有半點(diǎn)花里胡哨。(記者 李新輝 攝)
他曾輾轉(zhuǎn)于多個(gè)行業(yè),2012年,為了一份對(duì)家庭的牽掛,他回到湘潭。
無(wú)心插柳柳成蔭。劉慶說(shuō),自己進(jìn)入廚師行業(yè),有點(diǎn)誤打誤撞。
在堂兄的建議下,一個(gè)為朋友提供聚餐場(chǎng)所的想法落地生根。起初那家連店名都沒(méi)有的小店,雖在經(jīng)營(yíng)上未獲成功,卻為劉慶打開了一扇全新的大門。兩年多的時(shí)光,他從一個(gè)烹飪“小白”,在手與鍋鏟的磨礪中,悟出了自己的“廚道”。
從烹飪“小白”,到自信地說(shuō)“比師傅炒得還要好”,劉慶認(rèn)為,關(guān)鍵在于他炒菜不僅用手,更用心。“我在菜里注入情感,讓菜品有了靈魂。”
2012年,劉慶在貴竹北路買下門面,正式掛上“印象·家廚”的招牌,并親自掌勺。
女怕嫁錯(cuò)郎,男怕入錯(cuò)行。劉慶漸漸發(fā)現(xiàn),選擇當(dāng)廚師,還真選對(duì)了。
在不斷鉆研湘菜的過(guò)程中,他形成了對(duì)菜品的獨(dú)到理解,甚至自嘲為“謬論”。例如做辣椒炒肉,他堅(jiān)持先炒辣椒后炒肉,全程不添加任何調(diào)味料,只為凸顯鮮肉與原料的本真味道。
實(shí)踐出真知。雖然沒(méi)有受過(guò)系統(tǒng)訓(xùn)練,劉慶反而更敢于突破傳統(tǒng)。
他憑借實(shí)踐摸索出一套保留食材原味、貼合湘潭人口味的烹飪方式。10年間,印象·家廚積累了大量忠實(shí)顧客。劉慶透露:“包廂每晚基本訂滿,一年里空置的日子不到10天。”老顧客占七成左右,消費(fèi)記錄最高的一位顧客光顧超過(guò)400次。
“別人開店是為了賺錢,我開店是因?yàn)樽约骸眠取!睉阎鴮?duì)美食純粹的熱愛(ài),2023年,劉慶與朋友合作在長(zhǎng)沙天心區(qū)開設(shè)分店,面積達(dá)700平方米。他希望借此讓更多人品嘗到地道的湘潭菜。
“好呷不貴,食材本味”是印象·家廚始終如一的理念。
劉慶堅(jiān)信,好味道離不開好食材。10年來(lái),他幾乎每天早上6點(diǎn)半準(zhǔn)時(shí)出現(xiàn)在菜市場(chǎng),親自挑選每一份原料。
這份執(zhí)著也反映在店里的招牌菜品上:水煮魚、飄香鴨、寒菌蒸肉幾乎桌桌必點(diǎn);焦香入味的毛鴨裹滿秘制醬料,去晚了便吃不到;蒸油渣、牛三寶、鹵牛肉等,道道都是下飯好菜。
10年耕耘,印象·家廚已成為易俗河一帶的美食地標(biāo)。“今年國(guó)慶節(jié)期間,店里生意特別好。”劉慶說(shuō),這是“吃在湘潭”城市品牌帶來(lái)的流量。他表示,將繼續(xù)深耕湘潭菜,用一桌桌充滿“家”味與本味的菜肴,為家鄉(xiāng)的美食名片增添自己的一份光彩。
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