湖北
時間真快。
轉眼已是初冬，空氣里那股子干燥勁兒還沒散，寒意卻悄悄爬上了窗欞。這種時候，人最容易覺得渾身不自在，像是被一層看不見的“濁氣”裹著，懶洋洋的，提不起精神。
老祖宗講究“天人相應”，身體也得跟著季節(jié)走。秋冬主“藏”，但“藏”之前，得先給身體做個大掃除。把夏天積的熱、秋天攢的燥，還有日常飲食里那些多余的負擔，清清干凈。
這樣，才能輕裝上陣，迎接寒冬。
今天就分享3道這樣的家常菜。食材普通，做法簡單，但搭配在一起，卻能起到溫和清理、幫助身體順暢運轉的作用。隔三差五吃上一回，你會感覺身體格外輕松。
第一道：青紅椒木耳炒肉片
這道菜色彩鮮亮，一看就讓人有食欲。它妙在口感與營養(yǎng)的層次感。
青紅椒自不必說，那股子清新的微辣，能喚醒味蕾，促進食欲。更重要的是，它們富含維生素C和膳食纖維。維生素C是出色的抗氧化劑，而膳食纖維則是腸道運動的“助推器”。
木耳，被很多人忽略了。它黑黝黝的，其貌不揚，卻是腸道出色的“清潔工”。木耳中含有豐富的膠質，這種物質能吸附人體消化系統(tǒng)內的一些雜質，并幫助將其排出體外。它還能幫助消化一些不易消化的纖維類物質。
豬里脊肉，提供了優(yōu)質的蛋白質，讓這道菜營養(yǎng)更均衡，也更有飽腹感。
三者搭配，一清一潤一補，恰到好處。
家常做法，有點小講究：
1、木耳抓一小把，用涼水泡發(fā)。千萬別用熱水，熱水雖快，但會燙掉膠質，口感也變軟爛。涼水泡兩小時，讓它慢慢舒展開，肥厚又彈牙。
2、泡好的木耳，仔細揉洗掉根部的硬蒂和雜質，撕成小朵。青紅椒去籽，切成菱形片。里脊肉切成薄片，加一點生抽、白胡椒粉和淀粉抓勻，最后淋一勺油封住水分，這樣炒出來才嫩。
3、鍋里油燒熱，先下肉片滑炒。看到肉片變色，立刻盛出備用。
4、用鍋里的底油，爆香幾片蒜。接著把青紅椒和木耳一起倒進去，大火快炒。你會聽到木耳在鍋里“噼啪”作響，這是水分遇熱的聲音。
5、炒到椒片邊緣微微發(fā)軟，把肉片倒回鍋里。快速翻炒均勻，沿著鍋邊淋入一小勺生抽，再加少許鹽調味。全程大火，動作要快，才能保持食材的脆嫩。
這道菜，椒是脆的，木耳是彈的，肉是嫩的。顏色也好看，白瓷盤里紅綠黑相間，是端上桌就能贏得喝彩的家常味道。
第二道：海帶香菇冬瓜湯
如果說上一道是“清掃”，那這道湯就是“潤澤”與“利導”。味道極其鮮美，喝下去從喉嚨到胃里都舒坦。
海帶和香菇，是鮮味的天然來源。它們都含有豐富的可溶性膳食纖維和多種礦物質。海帶偏于“利水”，能幫助身體排出多余的水分；香菇則能“扶正”，溫和地增強身體的抵抗力。
冬瓜，是這道湯的靈魂。它含水量極高，熱量卻很低。《本草綱目》里說它能“益氣除煩”，正好應對秋燥帶來的心煩氣悶。它性質微涼，與海帶的“利”相輔相成，能溫和地清熱、幫助身體代謝。
這樣煮，湯色清亮不渾濁：
1、干海帶，提前用溫水泡軟，多換幾次水，洗掉表面的黏液和可能的細沙。鮮香菇洗凈，切片。冬瓜去皮去瓤，切成稍厚的片，太薄了一煮就化。
2、鍋里放少許油，燒熱后下兩片姜，再把香菇放進去，小火煸炒。直到炒出香菇特有的濃郁香氣，邊緣有點焦黃。
3、直接向鍋里倒入足量的開水。一定要用開水，這是湯色清澈的關鍵。接著放入海帶結。
4、大火煮開后，轉中小火，咕嘟15分鐘。讓海帶和香菇的鮮味充分釋放到湯里。
5、這時再放入冬瓜片。繼續(xù)煮8-10分鐘，煮到冬瓜變得透明，用筷子能輕松扎透。
6、關火前，撒點鹽和白胡椒粉調味即可。喜歡的話，可以撒一把蔥花或香菜。
這碗湯，清澈見底，卻鮮得掉眉毛。海帶的滑，香菇的韌，冬瓜的軟，口感豐富。飯前喝一碗，腸胃暖暖的，特別舒服。它很清淡，卻讓人回味無窮。
第三道：綠豆芽炒韭菜
這是最快手的一道，從準備到上桌不超過5分鐘。但它的搭配，充滿了民間飲食的智慧。
綠豆芽，是種子萌發(fā)后生命力的凝聚。它水分足，熱量低，富含維生素C和纖維素。中醫(yī)認為它有“清熱”的作用，能疏通體內的郁結之氣。
韭菜，有個響亮的外號叫“起陽草”，但它并非只有那一種功效。《本草綱目》記載它能“安五臟，除胃中熱”。它特有的辛香氣味，來源于含硫化合物，能溫通氣血，促進消化。秋天吃些，胃里暖洋洋的。
豆芽的“清”遇上韭菜的“通”，就是一道完美的“疏通”小炒。
訣竅只有一個：快！
1、綠豆芽洗凈，瀝干水分，這點很重要，不然下鍋就成煮菜了。韭菜洗凈，切成寸段，根部和葉的部分可以分開放。
2、鍋燒到冒煙，再倒油。油熱后，先下韭菜根和幾顆干辣椒段爆香。
3、緊接著，把綠豆芽全部倒進去，立刻轉最大火。快速翻炒十幾下，看到豆芽稍微變軟。
4、馬上倒入韭菜葉，繼續(xù)猛火快炒。韭菜葉一變深綠，立刻沿著鍋邊淋入一勺生抽，再加少許鹽和糖提鮮。
5、整個過程，不超過兩分鐘。迅速翻炒均勻，出鍋裝盤。
這道菜，吃的就是一個“脆生”。豆芽脆，韭菜也脆，帶著鍋氣，香氣撲鼻。它是絕佳的下飯菜，也是晚餐時不想吃得太油膩的清爽選擇。
這三道菜，沒有一樣是稀罕物。
它們就藏在菜市場最尋常的角落，花不了幾個錢。但當我們用一點心思將它們組合，端上自家的餐桌，就是對身體最貼心的照拂。
飲食之道，不在于獵奇，而在于堅持這些樸素的好習慣。
身體通了，毒素少了，自然感覺一身輕松。這種輕松，是任何補藥都換不來的踏實。
今晚，不妨就從其中一道開始吧。
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