時間真快。
轉眼已是初冬,空氣里那股子干燥勁兒還沒散,寒意卻悄悄爬上了窗欞。這種時候,人最容易覺得渾身不自在,像是被一層看不見的“濁氣”裹著,懶洋洋的,提不起精神。
老祖宗講究“天人相應”,身體也得跟著季節(jié)走。秋冬主“藏”,但“藏”之前,得先給身體做個大掃除。把夏天積的熱、秋天攢的燥,還有日常飲食里那些多余的負擔,清清干凈。
這樣,才能輕裝上陣,迎接寒冬。
今天就分享3道這樣的家常菜。食材普通,做法簡單,但搭配在一起,卻能起到溫和清理、幫助身體順暢運轉的作用。隔三差五吃上一回,你會感覺身體格外輕松。
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第一道:青紅椒木耳炒肉片
這道菜色彩鮮亮,一看就讓人有食欲。它妙在口感與營養(yǎng)的層次感。
青紅椒自不必說,那股子清新的微辣,能喚醒味蕾,促進食欲。更重要的是,它們富含維生素C和膳食纖維。維生素C是出色的抗氧化劑,而膳食纖維則是腸道運動的“助推器”。
木耳,被很多人忽略了。它黑黝黝的,其貌不揚,卻是腸道出色的“清潔工”。木耳中含有豐富的膠質,這種物質能吸附人體消化系統(tǒng)內的一些雜質,并幫助將其排出體外。它還能幫助消化一些不易消化的纖維類物質。
豬里脊肉,提供了優(yōu)質的蛋白質,讓這道菜營養(yǎng)更均衡,也更有飽腹感。
三者搭配,一清一潤一補,恰到好處。
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家常做法,有點小講究:
1、木耳抓一小把,用涼水泡發(fā)。千萬別用熱水,熱水雖快,但會燙掉膠質,口感也變軟爛。涼水泡兩小時,讓它慢慢舒展開,肥厚又彈牙。
2、泡好的木耳,仔細揉洗掉根部的硬蒂和雜質,撕成小朵。青紅椒去籽,切成菱形片。里脊肉切成薄片,加一點生抽、白胡椒粉和淀粉抓勻,最后淋一勺油封住水分,這樣炒出來才嫩。
3、鍋里油燒熱,先下肉片滑炒。看到肉片變色,立刻盛出備用。
4、用鍋里的底油,爆香幾片蒜。接著把青紅椒和木耳一起倒進去,大火快炒。你會聽到木耳在鍋里“噼啪”作響,這是水分遇熱的聲音。
5、炒到椒片邊緣微微發(fā)軟,把肉片倒回鍋里。快速翻炒均勻,沿著鍋邊淋入一小勺生抽,再加少許鹽調味。全程大火,動作要快,才能保持食材的脆嫩。
這道菜,椒是脆的,木耳是彈的,肉是嫩的。顏色也好看,白瓷盤里紅綠黑相間,是端上桌就能贏得喝彩的家常味道。
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第二道:海帶香菇冬瓜湯
如果說上一道是“清掃”,那這道湯就是“潤澤”與“利導”。味道極其鮮美,喝下去從喉嚨到胃里都舒坦。
海帶和香菇,是鮮味的天然來源。它們都含有豐富的可溶性膳食纖維和多種礦物質。海帶偏于“利水”,能幫助身體排出多余的水分;香菇則能“扶正”,溫和地增強身體的抵抗力。
冬瓜,是這道湯的靈魂。它含水量極高,熱量卻很低。《本草綱目》里說它能“益氣除煩”,正好應對秋燥帶來的心煩氣悶。它性質微涼,與海帶的“利”相輔相成,能溫和地清熱、幫助身體代謝。
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這樣煮,湯色清亮不渾濁:
1、干海帶,提前用溫水泡軟,多換幾次水,洗掉表面的黏液和可能的細沙。鮮香菇洗凈,切片。冬瓜去皮去瓤,切成稍厚的片,太薄了一煮就化。
2、鍋里放少許油,燒熱后下兩片姜,再把香菇放進去,小火煸炒。直到炒出香菇特有的濃郁香氣,邊緣有點焦黃。
3、直接向鍋里倒入足量的開水。一定要用開水,這是湯色清澈的關鍵。接著放入海帶結。
4、大火煮開后,轉中小火,咕嘟15分鐘。讓海帶和香菇的鮮味充分釋放到湯里。
5、這時再放入冬瓜片。繼續(xù)煮8-10分鐘,煮到冬瓜變得透明,用筷子能輕松扎透。
6、關火前,撒點鹽和白胡椒粉調味即可。喜歡的話,可以撒一把蔥花或香菜。
這碗湯,清澈見底,卻鮮得掉眉毛。海帶的滑,香菇的韌,冬瓜的軟,口感豐富。飯前喝一碗,腸胃暖暖的,特別舒服。它很清淡,卻讓人回味無窮。
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第三道:綠豆芽炒韭菜
這是最快手的一道,從準備到上桌不超過5分鐘。但它的搭配,充滿了民間飲食的智慧。
綠豆芽,是種子萌發(fā)后生命力的凝聚。它水分足,熱量低,富含維生素C和纖維素。中醫(yī)認為它有“清熱”的作用,能疏通體內的郁結之氣。
韭菜,有個響亮的外號叫“起陽草”,但它并非只有那一種功效。《本草綱目》記載它能“安五臟,除胃中熱”。它特有的辛香氣味,來源于含硫化合物,能溫通氣血,促進消化。秋天吃些,胃里暖洋洋的。
豆芽的“清”遇上韭菜的“通”,就是一道完美的“疏通”小炒。
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訣竅只有一個:快!
1、綠豆芽洗凈,瀝干水分,這點很重要,不然下鍋就成煮菜了。韭菜洗凈,切成寸段,根部和葉的部分可以分開放。
2、鍋燒到冒煙,再倒油。油熱后,先下韭菜根和幾顆干辣椒段爆香。
3、緊接著,把綠豆芽全部倒進去,立刻轉最大火。快速翻炒十幾下,看到豆芽稍微變軟。
4、馬上倒入韭菜葉,繼續(xù)猛火快炒。韭菜葉一變深綠,立刻沿著鍋邊淋入一勺生抽,再加少許鹽和糖提鮮。
5、整個過程,不超過兩分鐘。迅速翻炒均勻,出鍋裝盤。
這道菜,吃的就是一個“脆生”。豆芽脆,韭菜也脆,帶著鍋氣,香氣撲鼻。它是絕佳的下飯菜,也是晚餐時不想吃得太油膩的清爽選擇。
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這三道菜,沒有一樣是稀罕物。
它們就藏在菜市場最尋常的角落,花不了幾個錢。但當我們用一點心思將它們組合,端上自家的餐桌,就是對身體最貼心的照拂。
飲食之道,不在于獵奇,而在于堅持這些樸素的好習慣。
身體通了,毒素少了,自然感覺一身輕松。這種輕松,是任何補藥都換不來的踏實。
今晚,不妨就從其中一道開始吧。
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