94歲陳可冀院士研究血脂50年，提醒5種素食也需少吃

清晨六點(diǎn)，社區(qū)公園里又見到了李大媽。她最近為了降血脂，狠下決心“遠(yuǎn)離肉食”，每天用各種素菜換著花樣。

在一次體檢后，她滿心期待自己的血脂會(huì)有明顯改善，結(jié)果卻讓她愣住了，血脂不降反升。醫(yī)生無(wú)奈苦勸她：“少吃肉沒錯(cuò)，可有些素食，你也別‘管不住嘴’?！钡降资悄膸追N素食也要管住口？李大媽滿臉疑惑。

相信不少中老年朋友和李大媽一樣，覺得“只吃素=血脂健康”，但權(quán)威院士陳可冀50年研究發(fā)現(xiàn)，一些素食如果長(zhǎng)期過(guò)量，其實(shí)也會(huì)成為高血脂的幫兇。

尤其是第3種，很多人根本想不到。素食真的百利而無(wú)一害？只要管住油膩和紅肉就夠了嗎？接下來(lái)，今天這篇內(nèi)容，也許會(huì)徹底改變你對(duì)“健康吃素”的認(rèn)知。

警惕那些“素食高血脂”背后的隱形殺手。你忽視的，正悄悄偷走你的健康

素食并非想吃多少就吃多少。陳可冀院士，心血管領(lǐng)域泰斗、50年血脂管理資深專家，反復(fù)提醒：只吃素菜，并不能根本預(yù)防高血脂，部分“高熱量、易吸油”素食吃多了反而升高血脂。

科學(xué)研究顯示，三分之一成年人血脂異常，映射出許多“健康吃素者”也步入高危隊(duì)伍。

首先，為什么不少人錯(cuò)把素食當(dāng)作降脂靈丹？很多人都認(rèn)為，只要不吃油膩大肉，就是健康飲食?？涩F(xiàn)實(shí)是，長(zhǎng)期素食也可能導(dǎo)致脂代謝紊亂，甚至誘發(fā)高血脂、動(dòng)脈硬化。

陳可冀院士團(tuán)隊(duì)在多項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，血脂異常者當(dāng)中有明顯比例為素食主義者。這些人不乏茄子、腐竹、土豆等素食愛好者，但被大家忽略的是，素食中隱藏的高熱量、高碳水、高油脂陷阱。

腐竹：腐竹一直被視為健康豆制品，但要知道，每100克腐竹熱量高達(dá)468千卡，而它烹調(diào)時(shí)極容易吸油。長(zhǎng)期大量食用，攝入油脂和熱量都大幅增加，非常容易誘發(fā)血脂上升。研究顯示，每周多次進(jìn)食腐竹、油豆皮等高熱量豆制品的人，血脂偏高風(fēng)險(xiǎn)上升約13%。

茄子：茄子本身熱量不高，但烹飪時(shí)極易吸入大量烹油。比如一道紅燒茄子，茄子可吸收自身重量三分之一的油脂。調(diào)查顯示，茄子菜肴如果每天食用頻繁，比普通蔬菜者總油脂攝入量多約28%。

土豆：土豆含有豐富淀粉，被不少人當(dāng)作主食替米飯吃。高血脂人群如果每天進(jìn)食過(guò)多土豆，攝入碳水和熱量，“推高三酯”等血脂指標(biāo)。上海一項(xiàng)流行病學(xué)調(diào)查顯示，在以土豆等高淀粉素食為主的中老年群體，有22.4%人群三酯異常升高。

芋頭：和土豆類似，芋頭含碳水量高。烹調(diào)時(shí)若加糖、奶油或油脂，更會(huì)帶來(lái)熱量和脂類的雙重負(fù)擔(dān)，繼續(xù)給血脂“添堵”。

高熱量素零食：素食不等于健康，市場(chǎng)上的某些炒豆、炸藕片、炸素丸子等均為高油炸、高熱量產(chǎn)品。

每100克熱量往往超400千卡，而一袋下肚，脂肪和三酯水漲船高。調(diào)查證實(shí)，每周多吃1次炸素菜，高脂血癥風(fēng)險(xiǎn)可上升7%到10%。相信你也發(fā)現(xiàn)了：這些“素菜”并非絕對(duì)健康，只要處理或吃法不當(dāng)，都可能悄悄埋下高血脂隱患。

不少“吃素”人群誤以為排除了肉類風(fēng)險(xiǎn)，無(wú)需控制主食、素食量或做法，結(jié)果出現(xiàn)頭暈、腿抽筋、視力模糊、皮膚瘙癢等“高血脂五大警戒癥狀”時(shí)，才開始警覺。實(shí)際上，正如陳可冀院士反復(fù)強(qiáng)調(diào)，血脂健康需要“全局均衡”，遠(yuǎn)不止肉類這么簡(jiǎn)單。

適量控制熱量、油脂總量：無(wú)論葷素都要“適量”，建議每日烹飪植物油不超過(guò)25克，避免高溫油炸素菜，每天主食量控制在250-400克之間。

素食多樣，合理搭配：多選低油、低淀粉的綠葉菜、菌菇、番茄、黃瓜，避免單一品類、集中攝入高熱量素菜。粗細(xì)搭配，避免土豆、芋頭、腐竹“主食化”。

烹飪盡量清淡：少用油炸、干煸、紅燒等高油方式，推薦蒸、燉、涼拌，用橄欖油、亞麻籽油等不飽和脂肪替代動(dòng)物油。

警惕“健康假象”：炒豆、素丸子等“素零食”不宜代替正餐。注意觀察身體信號(hào)，如腿抽筋、頭暈、黃瘤、視力變化等現(xiàn)象，如有不適及時(shí)就醫(yī)。