貴州迎賓酒·黔醬臻品科普醬酒的4個(gè)冷知識(shí)
![]()
今年的“新”酒都是5年前釀的
正宗的優(yōu)質(zhì)坤沙醬酒,如果嚴(yán)格按照醬香工藝,那么從釀造開(kāi)始到出成品,至少需要五年的時(shí)間:
一年的生產(chǎn)周期。在一年的時(shí)間里完成兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒,此時(shí)取出酸苦辣七輪次的醬香原酒。
三年的窖藏周期。取出來(lái)的醬香原酒,要在通透干燥的環(huán)境下存放三年,讓時(shí)間中和酒體的新燥,靜置酒體的雜質(zhì)。
再有一年的勾調(diào)靜置周期。這些原酒其實(shí)不怎么好喝,沒(méi)有風(fēng)味,只有經(jīng)過(guò)酒師傅用幾十年的經(jīng)驗(yàn)將各輪次、各年份的原酒進(jìn)行組合勾調(diào),才會(huì)出來(lái)今天我們喝到的“醬香突出,幽雅細(xì)致,酒體醇厚,回味悠長(zhǎng)”醬香型白酒。
就風(fēng)味而言,并不是越老越好
存放超過(guò)20年的優(yōu)質(zhì)醬香已有部分失散,有的甚至與濃香型酒接近,這時(shí)酸堿度變化,酒精度降低(當(dāng)然保存的好還是不錯(cuò)的)。如果直接喝就糟蹋了好酒,應(yīng)當(dāng)將其與新酒勾兌后再飲。
有專(zhuān)家稱,其試過(guò)的勾兌比例在1:2—8之間,具體視老酒的狀況和口感而定。一般可以達(dá)到15年年份酒的水平,如果老酒是上世紀(jì)80年代及其以前的,勾兌得當(dāng)超過(guò)50年年份酒的風(fēng)味也是可以做到的。勾兌是老酒越老越好,新酒越新越好。至于三種以上不同年份茅臺(tái)勾兌,還沒(méi)找到恰當(dāng)比例
醬香產(chǎn)區(qū)都集中在赤水河
高品質(zhì)醬香酒的產(chǎn)地通常只限制在赤水河流域中下游,比如茅臺(tái)鎮(zhèn)、習(xí)酒鎮(zhèn)、二郎灘等。
因?yàn)槌嗨又邢掠为?dú)特的地質(zhì)環(huán)境、氣候環(huán)境和水質(zhì)全國(guó)少有,這里的氣候土壤微生物條件和水質(zhì)非常適合醬香酒的釀造。說(shuō)到水質(zhì),由于國(guó)家的保護(hù),赤水河流域是全國(guó)知名河流中少數(shù)沒(méi)有梯級(jí)電站和大型工礦企業(yè)的河流,所以更是純天然、無(wú)污染的好水。
頂級(jí)醬香老酒不是黃色,而是淡綠色
醬酒的顏色越黃代表年份越久?這樣的酒口感就越醇厚,酒質(zhì)越好?其實(shí),這種想法根本就是大錯(cuò)特錯(cuò)的,頂級(jí)醬酒顏色是淡綠色,而且難得一見(jiàn)。
特別聲明:以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶上傳并發(fā)布,本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.