江蘇
貴州迎賓酒·黔醬臻品分享醬香型白酒制作工藝
醬酒（醬香型白酒）核心制作工藝遵循12987工藝，以茅臺為典型代表，流程復雜且周期長，核心要點如下：
1. 1年生產周期：從下沙到取酒完成，需歷經一整年時間。
2. 2次投料：分別為重陽下沙（投紅纓子糯高粱）、一個月后糙沙，兩次投料比例約1:1。
3. 9次蒸煮：紅纓子糯高粱需經過9次高溫蒸煮，充分釋放淀粉便于發酵。
4. 8次發酵：每次蒸煮后，酒糟需放入石窖中進行8次堆積發酵+入窖發酵的交替工序，堆積發酵是醬酒產香的關鍵環節。
5. 7次取酒：從第3次蒸煮后開始取酒，共分7輪次取酒，各輪次酒風格差異大，需分級儲存。
此外，醬酒釀造還有3個關鍵環節：一是長期儲存，基酒需在陶壇中儲存至少3年，進行老熟；二是精心勾調，用不同輪次、年份的基酒按比例調配，不添加任何外來物質；三是環境要求，依賴赤水河流域獨特的微生物菌群，產區屬性極強。
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